अपना कॉन्सेप्ट चुनना

कॉन्सेप्ट सबसे पहले क्यों

इस किताब में आगे आने वाला लगभग हर फ़ैसला आपके कॉन्सेप्ट पर टिका है। आपको किस तरह की जगह चाहिए, किचन के कौन-से उपकरण खरीदने हैं, कितना स्टाफ़ रखना है, क्या दाम लेने हैं और ग्राहक कैसे ढूँढने हैं, यह सब उसी से निकलता है। अगर कॉन्सेप्ट धुँधला है, तो इनमें से हर फ़ैसला अंदाज़ा बन जाता है, और ये अंदाज़े हमेशा आपस में मेल नहीं खाते।

मान लें, कोई मालिक कहता है, “मुझे अच्छे खाने वाली एक अच्छी-सी जगह चाहिए।” इससे कोई असहमत नहीं होगा, लेकिन दो जगहों में से एक चुनने, नाश्ते के समय खोलने या न खोलने, या मेन कोर्स का दाम तय करने में इससे कोई मदद नहीं मिलती। अब ऐसे मालिक के बारे में सोचें जो कहता है, “मुझे दफ़्तर में काम करने वालों और खरीदारी करने आए लोगों के लिए काउंटर सर्विस वाला कैफ़े चाहिए, जो नाश्ते से दोपहर बाद तक खुले, और ताज़ा बना सूप, सैंडविच और केक ऐसे दाम पर बेचे जो लोग हर हफ़्ते दे सकें।” यह मालिक पहले से बहुत कुछ जानता है। उसे भीड़-भाड़ वाली सड़क चाहिए, सुनसान नहीं। उसे बड़ी गैस भट्ठी की ज़रूरत नहीं। दोपहर के खाने के समय उसे लोगों को जल्दी परोसना होगा। वह शाम होने से पहले बंद कर देगा।

साफ़ कॉन्सेप्ट से मकान मालिकों, लोन देने वालों, डिज़ाइनरों और स्टाफ़ को भी समझ आता है कि आप क्या बना रहे हैं। और ग्राहकों को भी, जो अक्सर कुछ ही सेकंड में तय कर लेते हैं कि कहाँ खाना है, दुकान का सामने का हिस्सा देखकर या फ़ोन की स्क्रीन पर दो-चार लाइनें पढ़कर।

परखने के दौरान (अध्याय 3) आपका कॉन्सेप्ट बदलेगा, लेकिन परखने के लिए आपके पास एक साफ़ पहला रूप होना चाहिए। यही इस अध्याय से तैयार होगा।

कॉन्सेप्ट किन चीज़ों से बनता है

कॉन्सेप्ट को सात हिस्सों में बाँटकर देखना काम आता है। हर हिस्सा एक सवाल है, जिसका जवाब आपको देना है। ये आपस में गहरे जुड़े हैं, इसलिए एक में बदलाव का मतलब आम तौर पर दूसरों में भी बदलाव होता है।

1. खाना और ड्रिंक्स। आप क्या बेचते हैं, और उसे बनाने के लिए किस तरह का खाना पकाना पड़ता है। केक और सैंडविच वाले मेन्यू के लिए जो हुनर, उपकरण और स्टाफ़ चाहिए, वे रोस्ट और स्टू वाले मेन्यू से बहुत अलग हैं।
2. ग्राहक। लोगों के वे मुख्य समूह जिन्हें आप सेवा देना चाहते हैं। सब लोग नहीं: वे लोग जिनके बार-बार आने और ठीक-ठाक खर्च करने की सबसे ज़्यादा संभावना है।
3. मौका। वह कारण और वह समय जब ग्राहक आपके पास आता है। काम पर जाने से पहले जल्दी का नाश्ता, रविवार को परिवार के साथ दोपहर का खाना, किसी थकी हुई शाम घर मँगाया गया खाना, और जन्मदिन की दावत, ये सब अलग-अलग मौके हैं, भले ही आदमी एक ही हो।
4. दाम का स्तर। एक आम ग्राहक मोटे तौर पर कितना खर्च करता है। इसे अक्सर प्रति ग्राहक औसत खर्च (average spend) कहते हैं: आपकी कुल बिक्री को ग्राहकों की संख्या से भाग देने पर जो आए।
5. सर्विस का तरीका। खाना ग्राहक तक कैसे पहुँचता है। मुख्य तरीके हैं काउंटर सर्विस (ग्राहक काउंटर पर ऑर्डर देते हैं और अक्सर वहीं से सामान लेते हैं), टेबल सर्विस (स्टाफ़ ऑर्डर लेता है और खाना टेबल पर लाता है) और डिलीवरी या पार्सल (खाना पैक होकर इमारत से बाहर जाता है)।
6. माहौल। वहाँ होना कैसा लगता है, या डिलीवरी के मामले में, थैला खोलना कैसा लगता है। इसमें जगह का रूप-रंग, शोर, रोशनी, संगीत, काम की रफ़्तार और स्टाफ़ के लोगों से बात करने का ढंग, सब आता है।
7. नाम। वह शब्द या शब्द जो ग्राहक के मन में ऊपर की सारी बातें समेटकर रखते हैं।

बहुत से नए मालिक खाने से शुरुआत करते हैं, क्योंकि उसी में उनका मन लगता है। इसमें कोई बुराई नहीं, लेकिन वहीं रुक न जाएँ। अच्छा मेन्यू अगर गलत ग्राहकों को, दिन के गलत समय पर, गलत दाम पर दिया जाए, तो वह मुश्किल में पड़ेगा।

यह किताब किन फ़ॉर्मेट की बात करती है

फ़ॉर्मेट बिज़नेस का बुनियादी ढाँचा है। यह किताब तीन ऐसे फ़ॉर्मेट पर ध्यान देती है जो सीमित बजट वाले, पहली बार बिज़नेस शुरू करने वाले मालिक के लिए ठीक बैठते हैं। साथ ही दो छोटे रूपों की भी बात करती है।

दिन में चलने वाला कैफ़े

ऐसा कैफ़े जो नाश्ते से दोपहर बाद तक खुलता है, आम तौर पर काउंटर सर्विस या सादी टेबल सर्विस के साथ। इसमें गरम ड्रिंक्स, नाश्ता, हल्का दोपहर का खाना और बेकरी का सामान बिकता है। ड्रिंक्स जल्दी परोसे जाते हैं और बनाने में अपेक्षाकृत सस्ते पड़ते हैं, इसलिए कमाई में उनका बड़ा हिस्सा होता है। किचन छोटा हो सकता है, और मालिक की शामें खाली रहती हैं।

छोटा, आम रेस्टोरेंट

टेबल सर्विस वाला रेस्टोरेंट, जो आम तौर पर दोपहर के खाने, रात के खाने या दोनों के लिए खुलता है, और अक्सर शराब भी परोसता है। इसके लिए पूरा किचन, ट्रेंड कुक, ग्राहकों वाले हिस्से का स्टाफ़ और शुरू करने के लिए ज़्यादा पैसा चाहिए। बदले में ग्राहक हर बार ज़्यादा खर्च करते हैं, और बिज़नेस नियमित ग्राहकों और परिवारों का पक्का भरोसा जीत सकता है।

क्लाउड किचन

क्लाउड किचन, जिसे डार्क किचन या सिर्फ़ डिलीवरी वाला किचन भी कहते हैं, सिर्फ़ डिलीवरी या पार्सल के लिए खाना बनाता है। इसमें न बैठने का हॉल होता है, न अंदर कोई ग्राहक। ऑर्डर आम तौर पर डिलीवरी ऐप से आते हैं, और आगे चलकर शायद मालिक की अपनी वेबसाइट से भी। किराया और इंटीरियर का खर्च काफ़ी कम हो सकता है, क्योंकि किचन को न भीड़ वाली सड़क चाहिए, न सुंदर दुकान। बदले में ऐप हर ऑर्डर का बड़ा हिस्सा ले लेते हैं, और थैले में सफ़र करने के बाद भी खाने का स्वाद अच्छा रहना चाहिए।

दो और रूप: टेकअवे काउंटर और फ़ूड ट्रक

टेकअवे काउंटर (पार्सल काउंटर) एक छोटी दुकान होती है जो ग्राहकों के ले जाने के लिए खाना बनाती है, कभी-कभी बैठने के लिए कुछ स्टूल भी होते हैं। यह कैफ़े और क्लाउड किचन के बीच की चीज़ है: इसे कैफ़े की तरह भीड़ वाली जगह चाहिए, लेकिन बैठने की जगह बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। फ़ूड ट्रक या खाने का स्टॉल एक चलता-फिरता किचन है जो बाज़ारों, आयोजनों या तय ठिकानों पर कारोबार करता है। इसे शुरू करना सस्ता है, लेकिन यह मौसम, आयोजनों और हर जगह कारोबार करने की अनुमति पर निर्भर रहता है। कैफ़े और क्लाउड किचन के लिए दी गई ज़्यादातर सलाह इन दोनों पर भी लागू होती है।

आपका ग्राहक कौन है, और वह क्यों आता है

“सब लोग” कोई ग्राहक समूह नहीं है। जो बिज़नेस सबको खुश करना चाहता है, उसके पास आखिर में अक्सर एक लंबा मेन्यू होता है और किसी के पास उसे चुनने की कोई ठोस वजह नहीं होती। कहीं बेहतर है कि दो या तीन मुख्य समूहों को साफ़-साफ़ पहचानें और बिज़नेस उन्हीं के इर्द-गिर्द बनाएँ। दूसरे लोग भी आएँगे।

हर समूह के लिए पाँच सवालों के जवाब देने की कोशिश करें:

• वे कौन हैं? जैसे, दफ़्तर में काम करने वाले, छोटे बच्चों के माता-पिता, आसपास रहने वाले बुज़ुर्ग, विद्यार्थी, जोड़े, परिवार, रात की शिफ़्ट में काम करने वाले।
• वे कब आते हैं? किन दिनों, और दिन के किस समय।
• वे क्यों आते हैं? आप उनकी कौन-सी ज़रूरत पूरी कर रहे हैं: जल्दी, आराम, कुछ खास खाने का मन, सेहतमंद दोपहर का खाना, किसी दोस्त से मिलने की जगह, या ऐसा खाना जो उन्हें खुद न बनाना पड़े?
• वे कितना खर्च करते हैं? वे क्या खरीदेंगे और मोटे तौर पर कितना देंगे। देखें कि आसपास की वैसी ही जगहें कितना लेती हैं।
• वे आपको कैसे ढूँढते हैं? सामने से गुज़रते हुए, किसी के कहने पर, मैप सेवा से, सोशल मीडिया से, डिलीवरी ऐप से, मुख्य सड़क पर लगे बोर्ड से।

तीसरे सवाल, यानी मौके, पर सबसे ज़्यादा सोचना चाहिए। एक ही व्यक्ति किसी आम दिन कैफ़े में जल्दी से कॉफ़ी पीने आ सकता है और शनिवार को किसी दोस्त के साथ आराम से नाश्ता करने। हर मौके के लिए आपसे कुछ अलग चाहिए, और आप सबमें सबसे अच्छे नहीं हो सकते। अपने मुख्य ग्राहकों के लिए सबसे ज़रूरी एक या दो मौके चुनें, और अपना मेन्यू, लेआउट, खुलने का समय और स्टाफ़ उन्हीं के हिसाब से तय करें।

पूरे हफ़्ते के बारे में भी सोचें। अगर आपका मुख्य ग्राहक समूह सिर्फ़ शनिवार को आता है, तो बाकी दिनों के लिए आपको एक दूसरा समूह चाहिए। अध्याय 8 बताता है कि अपने ग्राहक समूहों से हर दिन की बिक्री का अनुमान कैसे बनाएँ।

दाम का स्तर और उसका मतलब

दाम का स्तर सिर्फ़ यह सवाल नहीं है कि ग्राहक कितना देंगे। इसी से तय होता है कि आपको कितने ग्राहक चाहिए, उन्हें कितनी जल्दी परोसना है और वे किस तरह के अनुभव की उम्मीद करते हैं।

कम दाम पर हर ग्राहक थोड़ा-सा पैसा लाता है। किराया, वेतन और वे दूसरे खर्च पूरे करने के लिए जो हर हाल में देने ही पड़ते हैं, आपको बहुत ग्राहक चाहिए। इसका मतलब है भीड़ वाली जगह, तेज़ सर्विस और ऐसा मेन्यू जो जल्दी तैयार हो सके। ऊँचे दाम पर हर ग्राहक ज़्यादा पैसा लाता है, इसलिए कम ग्राहकों में भी काम चल सकता है, लेकिन वे ज़्यादा की उम्मीद करते हैं: बेहतर सामग्री, ज़्यादा हुनर से बना खाना, ज़्यादा आराम और स्टाफ़ का ज़्यादा ध्यान। दोनों तरीके चल सकते हैं। जो शायद ही कभी चलता है, वह है कम दाम पर महँगा काम, या ऊँचे दाम पर सस्ता अनुभव।

यहाँ दो तरह के खर्च मायने रखते हैं। घटते-बढ़ते खर्च (variable costs) बिक्री के साथ बढ़ते और घटते हैं: इस्तेमाल हुआ खाना और ड्रिंक्स, कार्ड से भुगतान की फ़ीस, पैकेजिंग, और डिलीवरी ऐप का कमीशन। तय खर्च (fixed costs) हर महीने लगभग एक जैसे रहते हैं, चाहे काम ज़्यादा हो या कम: किराया, ज़्यादातर वेतन, लोन की किस्तें, बीमा, बिजली-गैस। हर बिक्री को पहले अपना घटता-बढ़ता खर्च निकालना होता है। जो बचता है, वह तय खर्चों में जाता है। तय खर्च पूरे होने के बाद जो बचता है, वही मुनाफ़ा है। अध्याय 17 बताता है कि अपना ब्रेक-ईवन पॉइंट (न मुनाफ़ा, न घाटा) कैसे निकालें, यानी बिक्री का वह स्तर जिस पर आपका घाटा रुक जाता है। अभी के लिए मोटा हिसाब काफ़ी है।

क्लाउड किचन पर भी यही सोच लागू होती है, बस एक बड़ा अतिरिक्त खर्च जुड़ जाता है: डिलीवरी ऐप का कमीशन। कमीशन हर ऑर्डर का वह हिस्सा है जो ऐप ग्राहक ढूँढने, भुगतान लेने और आम तौर पर खाना पहुँचाने के बदले में अपने पास रखता है। यह आपके हाथ में कोई पैसा आने से पहले ही ऑर्डर की रकम से काट लिया जाता है, इसलिए इसे शुरू से ही कॉन्सेप्ट में जोड़कर चलना होगा।

अभी आपको सटीक आँकड़ों की ज़रूरत नहीं, बस मोटा अंदाज़ा चाहिए कि आपके दाम के स्तर पर कितने ग्राहक चाहिए। अगर जितनी जगह आप ले सकते हैं वहाँ यह संख्या नामुमकिन लगती है, तो कॉन्सेप्ट अभी बदलें, किरायानामे पर दस्तखत करने के बाद नहीं।

आपको अलग क्या बनाता है

ग्राहकों के पास खाने की जगहें पहले से हैं। आपको एक वजह चाहिए कि वे उनकी जगह आपको चुनें, और फिर लौटकर आएँ। ज़रूरी नहीं कि यह कोई ऐसी चीज़ हो जो पहले किसी ने न की हो। आम तौर पर यह इससे सरल होती है: कोई आम काम साफ़ तौर पर बेहतर ढंग से करना, या उन लोगों के लिए करना जिन्हें अभी ठीक से सेवा नहीं मिल रही।

अलग दिखने के काम के तरीके:

• इलाके में कोई कमी। दफ़्तरों के बड़े इलाके से पैदल दूरी पर अच्छे नाश्ते की कोई जगह नहीं है, या युवा परिवारों से भरे किसी उपनगर में कोई फ़ैमिली रेस्टोरेंट नहीं है।
• ऐसी क्वालिटी जो लोगों को दिखे। हर सुबह दुकान में ही बेक किए गए केक; शुरू से खुद बनाया गया स्टॉक (सूप और ग्रेवी का आधार)।
• रफ़्तार और भरोसा। पाँच मिनट में दोपहर का खाना, हर दिन; डिलीवरी के ऑर्डर जो हमेशा गरम और पूरे पहुँचें।
• अपनापन। ऐसा स्टाफ़ जिसे नियमित ग्राहकों के नाम और उनका ऑर्डर याद रहे। इसमें खर्च बहुत कम है।
• किसी एक चीज़ में खास पहचान। छोटा मेन्यू जो एक तरह का खाना बहुत अच्छा बनाता है।
• पैसे की पूरी कीमत। ठीक दाम पर भरपूर, अच्छी तरह बना खाना। पैसे की पूरी कीमत देने का मतलब सस्ता होना नहीं है।

ऐसी खूबियों से सावधान रहें जिनकी परवाह सिर्फ़ आपको है। कोई दुर्लभ सामग्री या चतुराई भरा नाम मालिक को खुश कर सकता है, पर ग्राहक के लिए उसका कोई मतलब न हो। परख सीधी है: क्या आपके मुख्य ग्राहक इसे देखेंगे, और क्या इसकी वजह से वे अपनी अभी वाली जगह छोड़कर आपको चुनेंगे? अगर पक्का नहीं पता, तो अध्याय 3 में बताई गई परख से पता चल जाएगा।

अपना कॉन्सेप्ट स्टेटमेंट लिखना

कॉन्सेप्ट स्टेटमेंट एक छोटा पैराग्राफ़ होता है जो पूरे बिज़नेस का वर्णन करता है। यह विज्ञापन नहीं है। यह काम का औज़ार है: ऐसा कुछ जिसे आप मकान मालिक, बैंक, डिज़ाइनर, किसी शेफ़ जिसे आप रखना चाहते हैं, या किसी मुश्किल दिन खुद को पढ़कर सुना सकें, ताकि सबको याद रहे कि बिज़नेस किसलिए है।

अच्छा कॉन्सेप्ट स्टेटमेंट इस अध्याय में पहले आए सात सवालों के जवाब सीधे शब्दों में देता है। आम तौर पर यह तीन से छह वाक्यों का होता है। आप इसे इस ढाँचे से बना सकते हैं:

• [नाम] एक [फ़ॉर्मेट और सर्विस का तरीका] है, जो [किस तरह की जगह] में है।
• यहाँ [मुख्य खाना और ड्रिंक्स] मिलते हैं, [मुख्य ग्राहक समूह] के लिए, जो [मुख्य मौके] के लिए आते हैं।
• यह [दिन और समय] खुला रहता है।
• एक आम ग्राहक लगभग [औसत खर्च] खर्च करता है।
• यहाँ का माहौल [माहौल के बारे में तीन-चार शब्द] है।
• ग्राहक दूसरी जगहों के बजाय इसे इसलिए चुनते हैं क्योंकि [इसे अलग क्या बनाता है]।

कई बार लिखने और सुधारने के बाद नेहा ने यह स्टेटमेंट लिखा:

“द नीम ट्री कैफ़े शहर के बस अड्डे के पास, खरीदारी वाली एक व्यस्त सड़क पर काउंटर सर्विस वाला, दिन में चलने वाला कैफ़े है। यहाँ खरीदारी करने वालों, दफ़्तर में काम करने वालों और छोटे बच्चों के माता-पिता के लिए अच्छी कॉफ़ी, नाश्ता, सूप, सैंडविच, सलाद और हर सुबह यहीं बेक किए गए केक मिलते हैं। यह मंगलवार से रविवार तक, सुबह 8 से शाम 4 बजे तक खुला रहता है। एक आम ग्राहक लगभग ₹138 खर्च करता है। यहाँ का माहौल खुला, दोस्ताना और इत्मीनान वाला है, लेकिन दोपहर का खाना जल्दी परोसा जाता है। लोग इसे इसलिए चुनते हैं क्योंकि यहाँ की बेकिंग घर की बनी है, खाना ताज़ा और ठीक दाम का है, और परिवारों का यहाँ खुले दिल से स्वागत होता है।”

नेहा ने इसे अपनी मेज़ के ऊपर टाँग दिया, और जब भी कोई नया विचार उन्हें लुभाता, वे इसे फिर से पढ़ लेतीं।

पहला रूप जल्दी लिख डालें, फिर उसे सुधारें। किसी ऐसे व्यक्ति से जो आपकी योजना नहीं जानता, पूछें कि इसे पढ़कर उसके मन में कैसी जगह की तस्वीर बनती है। अगर उसकी तस्वीर आपकी तस्वीर से मिलती है, तो स्टेटमेंट काम कर रहा है। वर्कशीट 2.1 में भरने के लिए इसका एक आसान ढाँचा दिया गया है।

बिज़नेस का नाम रखना

बहुत से ग्राहक आपके बारे में सबसे पहले आपका नाम जानेंगे, अक्सर खाना देखने से भी पहले। अच्छा नाम:

• बोलने और लिखने में आसान होता है। लोग अगर उसे बोल न पाएँ, तो किसी को बताएँगे नहीं; अगर उसकी स्पेलिंग न लिख पाएँ, तो ऑनलाइन आपको ढूँढ नहीं पाएँगे।
• कॉन्सेप्ट से मेल खाता है। किसी बड़े, औपचारिक रेस्टोरेंट जैसा लगने वाला नाम जल्दी से कॉफ़ी पीने की जगह ढूँढ रहे लोगों को उलझा देगा।
• बहुत संकरा नहीं होता। किसी एक डिश या किसी एक फ़ैशन से बँधा नाम आगे चलकर मेन्यू बदलने पर दिक्कत बन सकता है।
• आसपास के बिज़नेस से अलग होता है। ग्राहकों को आपको किसी प्रतियोगी के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
• खाली होता है। कोई और उसे पहले से वैसे ही बिज़नेस के लिए इस्तेमाल न कर रहा हो, और आप उसे ऑनलाइन और सोशल मीडिया पर इस्तेमाल कर सकें।

किसी नाम से लगाव होने से पहले उसकी जाँच करें। ऑनलाइन उसी या बहुत मिलते-जुलते नाम वाले बिज़नेस खोजें, खासकर खाने के बिज़नेस। देखें कि जो वेबसाइट का पता और सोशल मीडिया के नाम आप चाहेंगे, वे खाली हैं या नहीं। फिर अपने देश के सरकारी रजिस्टर जाँचें। जिस नाम को किसी और बिज़नेस ने पहले से सुरक्षित करा रखा है, उसका इस्तेमाल करने पर आपको बाद में अपने बोर्ड, मेन्यू और पैकेजिंग बदलने पड़ सकते हैं, ठीक उस समय जब ग्राहक आपको पहचानने लगे हों।

मल्टी-ब्रांड क्लाउड किचन

एक किचन एक से ज़्यादा नामों से बेच सकता है। कोई क्लाउड किचन एक ब्रांड के नाम से राइस बाउल बेच सकता है, और दूसरे ब्रांड के नाम से बर्गर या नाश्ता, उसी स्टाफ़ और उन्हीं उपकरणों से। हर ब्रांड का अपना नाम, अपना मेन्यू और डिलीवरी ऐप पर अपनी लिस्टिंग होती है। इन्हें कभी-कभी वर्चुअल ब्रांड कहा जाता है।

इसका आकर्षण साफ़ है। किराया, उपकरण और स्टाफ़ का ज़्यादातर खर्च पहले से दिया जा रहा है, और दूसरा ब्रांड किचन के खाली समय में अतिरिक्त ऑर्डर ला सकता है, या उन ग्राहकों तक पहुँच सकता है जो पहले वाले तरह का खाना कभी खोजते ही नहीं।

लेकिन इसके जोखिम भी असली हैं:

• ज़्यादा उलझन। ज़्यादा डिश, ज़्यादा स्टॉक, और सबसे व्यस्त समय में गड़बड़ होने की ज़्यादा गुंजाइश।
• भीड़ के समय क्षमता। अगर दोनों ब्रांड एक ही घंटे में व्यस्त हों, तो किचन पिछड़ सकता है, और देर से पहुँचे ऑर्डर दोनों की रेटिंग बिगाड़ते हैं (अध्याय 8)।
• ग्राहकों का भरोसा। ग्राहकों को ईमानदारी से बताएँ कि उनका खाना कहाँ बनता है, और एक ही पते से एक से ज़्यादा ब्रांड की लिस्टिंग के बारे में डिलीवरी ऐप के नियमों का पालन करें।

समझदारी का नियम यह है कि दूसरा ब्रांड जोड़ने से पहले एक ब्रांड को अच्छी तरह चला लें। ऐसा दूसरा ब्रांड खोजें जिसमें ज़्यादातर वही सामग्री और उपकरण लगें, और जो पहले वाले से अलग समय पर या अलग ग्राहकों को बिके। आरिफ़ ने एक ब्रांड से शुरुआत की और दूसरे मेन्यू का अपना विचार बाद के लिए अपनी डायरी में लिखकर रख लिया।

शुरुआत में इसे सरल रखें

नए मालिकों का मन अक्सर और जोड़ने को करता है: लंबा मेन्यू, ज़्यादा घंटे, कैटरिंग, आयोजन, दूसरा ब्रांड। हर विचार अपने आप में अच्छा हो सकता है। लेकिन सब मिलकर किसी नए बिज़नेस पर इतना बोझ डाल सकते हैं कि वह अपना मुख्य काम अच्छी तरह करना सीख ही न पाए।

पहले साल में सरल कॉन्सेप्ट काम आता है:

• कम डिश का मतलब है कम स्टॉक, कम बर्बादी और हर बार एक जैसा खाना।
• खुलने के कम घंटों का मतलब है स्टाफ़ पर कम खर्च और आपके लिए सँभलने लायक हफ़्ता।
• साफ़ विचार ग्राहकों के लिए समझना और दूसरों को बताना आसान होता है।
• कुछ गड़बड़ हो, तो उसकी वजह देखना आसान होता है।

जो विचार आप अभी नहीं अपना रहे, उनकी एक सूची रखें। बिज़नेस जम जाने के बाद उनमें से कुछ अच्छे जोड़ बन सकते हैं। अध्याय 20 बताता है कि चलते हुए बिज़नेस में कब और कैसे कुछ जोड़ें।