இந்தத் தமிழ் மொழிபெயர்ப்பு AI உதவியுடன் செய்யப்பட்டது; தமிழ் பேசும் எவரும் இதை மெய்ப்புப் பார்க்கவில்லை. தவறுகள் இருக்கக்கூடும்; சட்டம், வரி தொடர்பான விவரங்களை அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்களுடன் சரிபார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

முதல் பகுதி: யோசனை · அத்தியாயம் 2

உங்கள் கான்செப்ட்டைத் தேர்ந்தெடுத்தல்

கான்செப்ட் (உணவகத்தின் அடிப்படை யோசனை) என்பது, மற்றவர்கள் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய வடிவில் உங்கள் தொழிலின் முழு யோசனை: நீங்கள் என்ன விற்கிறீர்கள், யாருக்கு, எப்போது, என்ன விலையில், எப்படிப்பட்ட இடத்தில். உங்கள் கான்செப்ட்டைப் பகுதி பகுதியாக உருவாக்கி, அதைத் தெளிவான ஒரே பத்தியில் எழுதி வைக்க இந்த அத்தியாயம் உதவுகிறது.

கான்செப்ட் ஏன் முதலில் வருகிறது

இந்தப் புத்தகத்தின் மீதிப் பகுதியில் வரும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு முடிவும் உங்கள் கான்செப்ட்டைச் சார்ந்தது. உங்களுக்குத் தேவையான கட்டடத்தின் வகை, நீங்கள் வாங்கும் சமையலறை உபகரணங்கள், வேலைக்கு அமர்த்தும் பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை, நீங்கள் வைக்கும் விலைகள், வாடிக்கையாளர்களைக் கண்டடையும் விதம் எல்லாமே அதிலிருந்துதான் பிறக்கின்றன. கான்செப்ட் தெளிவற்றதாக இருந்தால், அந்த முடிவுகள் ஒவ்வொன்றும் ஊகமாகிவிடும்; அந்த ஊகங்கள் எப்போதும் ஒன்றோடொன்று பொருந்துவதில்லை.

“நல்ல உணவுடன் ஒரு நல்ல இடம் வேண்டும்” என்று சொல்லும் ஓர் உரிமையாளரைக் கற்பனை செய்யுங்கள். அதை யாரும் மறுக்க முடியாது; ஆனால் இரண்டு கட்டடங்களில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவோ, காலை உணவு நேரத்தில் திறப்பதா என்று முடிவு செய்யவோ, ஒரு முதன்மை உணவின் விலையை நிர்ணயிக்கவோ அது எந்த உதவியும் செய்யாது. இப்போது, “அலுவலகப் பணியாளர்களுக்கும் கடைவீதிக்கு வருபவர்களுக்கும், காலை உணவு முதல் மதியம் தாண்டிய நேரம் வரை திறந்திருக்கும், அன்றன்று புதிதாகத் தயாரித்த சூப்கள், சாண்ட்விச்கள், கேக்குகளை ஒவ்வொரு வாரமும் வாங்கக்கூடிய விலையில் விற்கும் ஒரு கவுண்டர் சேவைக் கஃபே வேண்டும்” என்று சொல்லும் ஓர் உரிமையாளரைக் கற்பனை செய்யுங்கள். அந்த உரிமையாளருக்கு ஏற்கெனவே நிறைய தெரியும். அவருக்குப் பரபரப்பான ஒரு தெரு வேண்டும், அமைதியான தெரு அல்ல. பெரிய சமையல் அடுப்பு தேவையில்லை. மதிய நேரத்தில் மக்களுக்கு விரைவாகப் பரிமாற வேண்டும். மாலைக்கு முன்பே கடையை மூடிவிடுவார்.

நீங்கள் எதை உருவாக்குகிறீர்கள் என்பதைக் கட்டட உரிமையாளர்கள், கடன் வழங்குபவர்கள், வடிவமைப்பாளர்கள், பணியாளர்கள் புரிந்துகொள்ளவும் தெளிவான கான்செப்ட் உதவுகிறது. வாடிக்கையாளர்களுக்கும் அது உதவுகிறது; அவர்கள் பெரும்பாலும் கடை முகப்பைப் பார்த்தோ, போன் திரையில் சில வரிகளைப் படித்தோ, சில நொடிகளிலேயே எங்கே சாப்பிடுவது என்று முடிவு செய்கிறார்கள்.

நீங்கள் சோதிக்கும்போது உங்கள் கான்செப்ட் மாறும் (அத்தியாயம் 3); ஆனால் சோதிப்பதற்கு ஒரு தெளிவான முதல் வடிவம் தேவை. இந்த அத்தியாயம் அதைத்தான் உருவாக்குகிறது.

ஒரு கான்செப்ட்டில் என்னென்ன அடங்கும்

ஒரு கான்செப்ட்டை ஏழு பகுதிகளாகப் பிரித்துப் பார்ப்பது உதவும். ஒவ்வொரு பகுதியும் நீங்கள் பதில் சொல்ல வேண்டிய ஒரு கேள்வி. அவை ஒன்றோடொன்று நெருக்கமாக இணைந்தவை; ஒன்றை மாற்றினால் பொதுவாக மற்றவற்றையும் மாற்ற வேண்டியிருக்கும்.

உணவும் பானங்களும். நீங்கள் என்ன விற்கிறீர்கள், அதற்கு எந்த வகைச் சமையல் தேவை. கேக்குகளும் சாண்ட்விச்களும் உள்ள மெனுவுக்குத் தேவையான திறன்கள், உபகரணங்கள், பணியாளர்கள், ரோஸ்ட்களும் ஸ்டூக்களும் உள்ள மெனுவுக்குத் தேவையானவற்றிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை.
வாடிக்கையாளர். நீங்கள் சேவை செய்ய விரும்பும் முக்கியக் குழுக்கள். எல்லோரும் அல்ல: அடிக்கடி வந்து போதுமான அளவு செலவழிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளவர்கள்.
சந்தர்ப்பம். ஒரு வாடிக்கையாளர் உங்களிடம் வருவதற்கான காரணமும் நேரமும். வேலைக்குப் போகும் முன் அவசரமான காலை உணவு, ஞாயிற்றுக்கிழமை குடும்பத்துடன் மதிய உணவு, களைப்பான வார நாள் மாலையில் வீட்டுக்கு டெலிவரி செய்யப்படும் உணவு, பிறந்தநாள் இரவு விருந்து ஆகியவை எல்லாம், ஒரே நபருக்கே என்றாலும், வெவ்வேறு சந்தர்ப்பங்கள்.
விலை நிலை. ஒரு சாதாரண வாடிக்கையாளர் தோராயமாக எவ்வளவு செலவழிக்கிறார். இது பெரும்பாலும் ஒருவரின் சராசரிச் செலவு (average spend) என்று அழைக்கப்படுகிறது: உங்கள் மொத்த விற்பனையை வாடிக்கையாளர்களின் எண்ணிக்கையால் வகுத்தால் கிடைப்பது.
சேவை முறை. உணவு வாடிக்கையாளரை எப்படிச் சென்றடைகிறது. முக்கிய முறைகள்: கவுண்டர் சேவை (வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு கவுண்டரில் ஆர்டர் செய்து, பெரும்பாலும் அங்கேயே வாங்கிக்கொள்கிறார்கள்), மேசைச் சேவை (பணியாளர்கள் ஆர்டர் எடுத்து, உணவை மேசைக்குக் கொண்டு வருகிறார்கள்), டெலிவரி அல்லது பார்சல் (உணவு பேக் செய்யப்பட்டுக் கட்டடத்தை விட்டு வெளியே செல்கிறது).
சூழல். அங்கே இருப்பது எப்படி உணர வைக்கிறது; டெலிவரி என்றால், பையைத் திறப்பது எப்படி உணர வைக்கிறது. அறையின் தோற்றம், சத்தம், விளக்கு வசதி, இசை, வேகம், பணியாளர்கள் மக்களிடம் பேசும் விதம் எல்லாம் இதில் அடங்கும்.
பெயர். மேலே சொன்ன எல்லாவற்றையும் வாடிக்கையாளரின் மனதில் சுமந்து செல்லும் சொல் அல்லது சொற்கள்.

பல புதிய உரிமையாளர்கள் உணவிலிருந்து தொடங்குகிறார்கள், ஏனென்றால் அதுதான் அவர்களை உற்சாகப்படுத்துகிறது. அது சரிதான்; ஆனால் அங்கேயே நின்றுவிடாதீர்கள். தவறான வாடிக்கையாளர்களுக்கு, நாளின் தவறான நேரத்தில், தவறான விலையில் வழங்கப்படும் ஒரு நல்ல மெனு சிரமப்படும்.

பொருத்தத்தைச் சோதியுங்கள். உங்கள் ஏழு பதில்களையும் சத்தமாகப் படித்து, ஒவ்வொன்றும் மற்றவற்றுக்குத் துணை நிற்கிறதா என்று கேளுங்கள். மெதுவாகச் சமைக்கப்படும் உணவுகள் உள்ள மெனு, மதிய உணவுக்கு இருபது நிமிடங்களே உள்ளவர்களுக்குப் பொருந்தாது. இரண்டு பகுதிகள் எதிர் எதிர் திசையில் இழுத்தால், எந்தச் செலவும் இல்லாத இப்போதே அவற்றில் ஒன்றை மாற்றுங்கள்.

இந்தப் புத்தகம் விளக்கும் வடிவங்கள்

வடிவம் என்பது தொழிலின் அடிப்படை அமைப்பு. குறைந்த பட்ஜெட் உள்ள, முதன்முறையாகத் தொழில் தொடங்கும் உரிமையாளருக்குப் பொருந்தும் மூன்று வடிவங்களில் இந்தப் புத்தகம் கவனம் செலுத்துகிறது. இரண்டு சிறிய மாற்று வடிவங்களையும் இது குறிப்பிடுகிறது.

பகல் நேரக் கஃபே

காலை உணவு நேரம் முதல் மதியம் தாண்டிய நேரம் வரை திறந்திருக்கும் ஒரு கஃபே; பொதுவாகக் கவுண்டர் சேவை அல்லது எளிய மேசைச் சேவையுடன். சூடான பானங்கள், காலை உணவுகள், லேசான மதிய உணவுகள், பேக்கரிப் பொருட்கள் ஆகியவற்றை இது விற்கிறது. பானங்களை விரைவாகப் பரிமாறலாம், அவற்றைத் தயாரிக்க ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே செலவாகும்; எனவே அவை வருமானத்தின் முக்கியப் பகுதி. சமையலறை சிறியதாக இருக்கலாம்; உரிமையாளரின் மாலை நேரங்கள் சுதந்திரமாக இருக்கும்.

சிறிய, சாதாரண உணவகம்

மேசைச் சேவையுடன் கூடிய ஓர் உணவகம்; பொதுவாக மதிய உணவுக்கோ இரவு உணவுக்கோ இரண்டுக்குமோ திறந்திருக்கும்; பெரும்பாலும் மதுவும் பரிமாறும். இதற்கு முழுமையான சமையலறை, பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர்கள், வாடிக்கையாளர் பகுதிப் பணியாளர்கள், தொடங்க அதிகப் பணம் ஆகியவை தேவை. பதிலுக்கு, வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு வருகையிலும் அதிகம் செலவழிக்கிறார்கள்; வழக்கமாக வந்து சாப்பிடுபவர்களிடமும் குடும்பங்களிடமும் தொழில் வலுவான வாடிக்கையாளர் விசுவாசத்தை உருவாக்க முடியும்.

கிளவுட் கிச்சன்

கிளவுட் கிச்சன், டார்க் கிச்சன் அல்லது டெலிவரி மட்டும் செய்யும் சமையலறை என்றும் அழைக்கப்படுவது, டெலிவரிக்காகவோ பார்சலுக்காகவோ மட்டுமே உணவு சமைக்கிறது. உணவருந்தும் கூடமும் இல்லை, உள்ளே வாடிக்கையாளர்களும் இல்லை. ஆர்டர்கள் பொதுவாக டெலிவரி ஆப்கள் மூலம் வருகின்றன; பின்னர் ஒருவேளை உரிமையாளரின் சொந்த இணையதளம் மூலமும் வரலாம். சமையலறைக்குப் பரபரப்பான தெருவோ கவர்ச்சியான கடை முகப்போ தேவையில்லை என்பதால், வாடகையும் உள் அமைப்புச் செலவும் மிகவும் குறைவாக இருக்கலாம். அதற்குப் பதிலாக, ஒவ்வொரு ஆர்டரிலும் பெரிய பங்கை ஆப்கள் எடுத்துக்கொள்கின்றன; மேலும் பையில் பயணம் செய்த பிறகும் உணவு சுவையாக இருக்க வேண்டும்.

இரண்டு மாற்று வடிவங்கள்: பார்சல் கவுண்டர்களும் ஃபுட் டிரக்குகளும்

பார்சல் கவுண்டர் என்பது, வாடிக்கையாளர்கள் வாங்கிச் செல்வதற்காக உணவு சமைக்கும் ஒரு சிறிய கடை; சில சமயம் சில ஸ்டூல்களுடன். இது கஃபேக்கும் கிளவுட் கிச்சனுக்கும் இடைப்பட்டது: கஃபேயைப் போலவே இதற்கும் பரபரப்பான இடம் தேவை, ஆனால் இருக்கைகள் மிகக் குறைவு அல்லது இல்லவே இல்லை. ஃபுட் டிரக் அல்லது உணவுக் கடை என்பது, சந்தைகள், நிகழ்ச்சிகள் அல்லது வழக்கமான இடங்களில் வியாபாரம் செய்யும் நடமாடும் சமையலறை. இதைத் தொடங்கச் செலவு குறைவு; ஆனால் இது வானிலை, நிகழ்ச்சிகள், ஒவ்வோர் இடத்திலும் வியாபாரம் செய்வதற்கான அனுமதி ஆகியவற்றைச் சார்ந்தது. கஃபேக்களுக்கும் கிளவுட் கிச்சன்களுக்குமான அறிவுரைகளில் பெரும்பாலானவை இவ்விரண்டுக்கும் பொருந்தும்.

வடிவம்	முக்கியப் பலங்கள்	முக்கியத் தேவைகள்
பகல் நேரக் கஃபே	சிறிய சமையலறை; பானங்களில் நல்ல லாப வரம்பு; மாலை நேரங்கள் சுதந்திரம்; எளிய மெனு; அனுபவம் குறைந்தவர்களைக் கொண்டே பணியாளர்களை அமைப்பது எளிது	பரபரப்பான, எளிதில் கண்ணில் படும் இடம் தேவை, அதனால் ஒரு சதுர மீட்டருக்கான வாடகை அதிகம்; ஒருவரின் செலவு குறைவு என்பதால் நிறைய வாடிக்கையாளர்கள் தேவை; மதிய நெரிசலில் விரைவாகப் பரிமாற வேண்டும்
சிறிய, சாதாரண உணவகம்	ஒருவரின் செலவு அதிகம்; வாடிக்கையாளர் விசுவாசத்துக்கும் வழக்கமான முன்பதிவுகளுக்கும் இடம்; பானங்கள் விற்பனையைக் கூட்டுகின்றன	மிக அதிகத் தொடக்கச் செலவு (முழுச் சமையலறையும் புகை உறிஞ்சும் அமைப்பும்); திறமையான செஃப் தேவை; இரவு தாமதம்; நிர்வகிக்க அதிகப் பணியாளர்கள்; மதுவுக்கு உரிமம் தேவை
கிளவுட் கிச்சன்	குறைந்த வாடகையும் உள் அமைப்புச் செலவும்; பணியாளர்களை அமர்த்த உணவருந்தும் கூடம் இல்லை; மெனுக்களைச் சோதிக்கவும் புதிய பிராண்டுகளைச் சேர்க்கவும் விரைவாக முடியும்	ஒவ்வொரு ஆர்டரிலும் பெரிய பங்கை டெலிவரி ஆப்கள் எடுத்துக்கொள்கின்றன; ரேட்டிங்குகளும் புகைப்படங்களும்தான் விற்பனையைத் தீர்மானிக்கின்றன; பயணத்துக்குப் பிறகும் உணவு நன்றாக இருக்க வேண்டும்; மாலை நேர, வார இறுதி வேலை; பேக்கேஜிங் செலவுகள்
பார்சல் கவுண்டர்	சிறிய இடம்; குறைவான பணியாளர்கள்; விரைவான சேவை	வழிப்போக்கர் வாடிக்கையாளர்கள் அதிகம் தேவை; ஒருவரின் செலவு பெரும்பாலும் குறைவு; அருகிலுள்ள பார்சல் கடைகளிடமிருந்து போட்டி
ஃபுட் டிரக் அல்லது உணவுக் கடை	மிகக் குறைந்த தொடக்கச் செலவு; வாடிக்கையாளர்கள் இருக்கும் இடத்துக்கு நகர முடியும்; சோதனைக்கு நல்லது	வானிலை, நிகழ்ச்சிகள், வியாபார இடங்களைச் சார்ந்தது; குறைந்த இடமும் சேமிப்பு வசதியும்; ஒவ்வோர் இடத்துக்கும் அனுமதிகள் தேவை

ஒரு வாகனத்திலிருந்தோ, கடையிலிருந்தோ, பொது நிலத்தில் உள்ள ஓர் இடத்திலிருந்தோ வியாபாரம் செய்வதற்கு, உணவுத் தொழிலின் வழக்கமான பதிவுக்கு மேல் கூடுதல் அனுமதிகள் பொதுவாகத் தேவைப்படும்; விதிகள் பெரும்பாலும் ஒரு உள்ளூர்ப் பகுதிக்கும் அடுத்த பகுதிக்கும் வேறுபடும். உங்கள் பகுதியில் எது பொருந்தும் என்பதற்கு, அத்தியாயம் I-4, பிற உரிமங்களும் அனுமதிகளும் பாருங்கள்.

ரியாஸ் டெலிவரி மட்டும் செய்யும் சமையலறையையும், பயணத்தைத் தாங்கும் உணவையும் தேர்ந்தெடுக்கிறார்

ரியாஸ் எப்போதும் தமக்கென ஒரு சிறிய உணவகத்தைக் கற்பனை செய்து வந்தார். அதற்கான செலவைக் கணக்கிட்டபோது, அந்தக் கற்பனை மாறியது. உணவருந்தும் கூடம், முழுச் சமையலறை, புகை உறிஞ்சும் அமைப்பு கொண்ட ஓர் உணவகத்துக்கு, அவரால் திரட்ட முடிந்ததைவிட மிக அதிகமாகச் செலவாகும். (இந்தப் புத்தகத்தில் நீங்கள் பின்தொடரப்போகும் லட்சுமி, செந்திலின் உணவகத்துக்கு ₹18,00,000 தேவைப்பட்டது.) ஏற்கெனவே புகை உறிஞ்சும் அமைப்பு உள்ள ஒரு சிறிய இடத்தில், டெலிவரி மட்டும் செய்யும் சமையலறையைச் சுமார் ₹4,20,000-இல் திறக்க முடியும். தம் திறன்களையும் அவர் நேர்மையாகப் பார்த்தார்: பரபரப்பான சமையலறையில் வேகமானவர், நிதானமானவர்; ஆனால் உணவருந்தும் கூடத்தை நடத்திய அனுபவம் இல்லை. “கிளவுட் கிச்சனில், சமையலறைதான் தொழிலே,” என்றார் அவர். “அந்தப் பகுதியைத்தான் எனக்குச் செய்யத் தெரியும்.” அடுத்து, எந்த உணவு நல்ல நிலையில் போய்ச் சேரும் என்று அவர் யோசித்தார். பொரித்த உணவு மூடிய பெட்டியில் மென்மையாகிவிடும்; மென்மையான சாஸ்கள் பிரிந்துவிடும். ரைஸ் பவுல்கள், ராப்கள், சாலட்கள் நன்றாகப் பயணம் செய்யும், ஆர்டருக்கு ஏற்ப விரைவாகத் தயாரிக்கலாம், மூடியைத் திறக்கும்போது பார்க்க அழகாக இருக்கும். அவற்றில் பல மூலப்பொருட்கள் பொதுவானவை; அதனால் ஸ்டாக்கும் வீணாதலும் குறைவாக இருக்கும். ஒரு குழுவில் உள்ள ஒரே ஒரு சைவ உணவுக்காரர், முழு ஆர்டரும் எங்கே போகிறது என்பதைப் பெரும்பாலும் தீர்மானிக்கிறார்; எனவே மெனுவில் எப்போதும் இரண்டு சைவத் தேர்வுகள் இருக்கும் என்று அவர் முடிவு செய்தார்.

உங்கள் வாடிக்கையாளர் யார், அவர்கள் ஏன் வருகிறார்கள்

“எல்லோரும்” என்பது ஒரு வாடிக்கையாளர் குழு அல்ல. எல்லோரையும் திருப்திப்படுத்த முயலும் ஒரு தொழில், பொதுவாக நீண்ட மெனுவுடனும், யாரும் அதைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு வலுவான காரணம் இல்லாமலும் முடிகிறது. இரண்டு அல்லது மூன்று முக்கியக் குழுக்களைத் தெளிவாக விவரித்து, அவர்களைச் சுற்றித் தொழிலை அமைப்பது மிகவும் நல்லது. மற்றவர்களும் வருவார்கள்.

ஒவ்வொரு குழுவுக்கும், ஐந்து கேள்விகளுக்குப் பதில் சொல்ல முயலுங்கள்:

அவர்கள் யார்? எடுத்துக்காட்டாக, அலுவலகப் பணியாளர்கள், சிறு குழந்தைகளுடன் உள்ள பெற்றோர், அருகில் வசிக்கும் முதியவர்கள், மாணவர்கள், தம்பதிகள், குடும்பங்கள், இரவு ஷிஃப்டில் வேலை செய்பவர்கள்.
அவர்கள் எப்போது வருகிறார்கள்? எந்த நாட்களில், நாளின் எந்த நேரங்களில்.
அவர்கள் ஏன் வருகிறார்கள்? நீங்கள் எந்தத் தேவையை நிறைவேற்றுகிறீர்கள்: வேகம், சௌகரியம், ஒரு சிறு கொண்டாட்டம், ஆரோக்கியமான மதிய உணவு, ஒரு நண்பரைச் சந்திக்க ஓர் இடம், தாங்களே சமைக்க வேண்டியதில்லாத ஒரு வேளை உணவு?
அவர்கள் எவ்வளவு செலவழிக்கிறார்கள்? அவர்கள் என்ன வாங்க வாய்ப்புள்ளது, தோராயமாக எவ்வளவு கொடுப்பார்கள். அருகிலுள்ள இதே போன்ற இடங்கள் என்ன விலை வைக்கின்றன என்று பாருங்கள்.
அவர்கள் உங்களை எப்படிக் கண்டுபிடிக்கிறார்கள்? கடந்து செல்லும்போது, ஒருவரின் பரிந்துரை, ஒரு வரைபடச் சேவை, ஒரு சமூக ஊடகத் தளம், ஒரு டெலிவரி ஆப், பிரதான சாலையில் உள்ள ஒரு பெயர்ப் பலகை.

மூன்றாவது கேள்வியான சந்தர்ப்பம்தான் அதிகச் சிந்தனைக்குரியது. ஒரே நபர், ஒரு வார நாளில் அவசரமாகக் காபி குடிக்கவும், சனிக்கிழமை ஒரு நண்பருடன் நீண்ட நேரம் காலை உணவு சாப்பிடவும் ஒரு கஃபேயைப் பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்துக்கும் உங்களிடமிருந்து வேறு ஏதோ தேவைப்படுகிறது; எல்லாவற்றிலும் நீங்கள் சிறந்தவராக இருக்க முடியாது. உங்கள் முக்கிய வாடிக்கையாளர்களுக்கு மிக முக்கியமான ஒன்றிரண்டு சந்தர்ப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றைச் சுற்றி உங்கள் மெனு, அமைப்பு, நேரம், பணியாளர் ஏற்பாடு ஆகியவற்றை அமையுங்கள்.

வாரம் முழுவதையும் பற்றியும் சிந்தியுங்கள். உங்கள் முக்கிய வாடிக்கையாளர் குழு சனிக்கிழமைகளில் மட்டுமே வந்தால், வார நாட்களுக்கு உங்களுக்கு இரண்டாவது ஒரு குழு தேவைப்படும். உங்கள் வாடிக்கையாளர் குழுக்களை, நாள்வாரியான கணிப்பாக எப்படி மாற்றுவது என்பதை அத்தியாயம் 8 காட்டுகிறது.

மீனா தம் வாடிக்கையாளர்களை விவரிக்கிறார்

மீனா மூன்று குழுக்களை எழுதினார். முதல் குழு கடைவீதிக்கு வருபவர்கள்: காலை நேரத்தில் நகரத்துக்கு வந்து, கால்களுக்கு ஓய்வு கொடுக்கும்போது நல்ல காபியும் ஒரு துண்டு கேக்கும் விரும்புபவர்கள். இரண்டாவது குழு, பேருந்து நிலையத்தைச் சுற்றியுள்ள தெருக்களில் இருக்கும் அலுவலகப் பணியாளர்கள்: அங்கேயே சாப்பிடவோ தங்கள் மேசைக்கு எடுத்துச் செல்லவோ கூடிய, விரைவான, புதிய மதிய உணவை விரும்புபவர்கள். மூன்றாவது குழு சிறு குழந்தைகளுடன் உள்ள பெற்றோர்: மற்றவர்களுக்கு இடைஞ்சலாக இருக்கிறோம் என்ற உணர்வு இல்லாமல் ஒரு மணிநேரம் தங்கக்கூடிய ஓர் இடத்தை விரும்புபவர்கள். சந்தர்ப்பங்கள் வேறுபட்டவை: ஒரு சிறு கொண்டாட்டம், விரைவான மதிய உணவு, ஒரு சிறு இடைவேளை. ஆனால் மூன்று குழுக்களுமே பகல் நேரத்தில்தான் வந்தார்கள்; யாருமே மதுவுக்காக வரவில்லை. அதுவே அவருடைய கடை நேரத்தை முடிவு செய்தது: காலை 8 முதல் மாலை 4 மணி வரை, திங்கள்கிழமை விடுமுறை. குழந்தைத் தள்ளுவண்டிகளுக்கான இடம் கவுண்டரின் தோற்றத்தைப் போலவே முக்கியம் என்பதையும், மதிய நேர வரிசை விரைவாக நகர வேண்டும் என்பதையும் அது அவருக்கு உணர்த்தியது.

விலை நிலையும் அதன் பொருளும்

உங்கள் விலை நிலை, வாடிக்கையாளர்கள் எவ்வளவு கொடுப்பார்கள் என்ற கேள்வி மட்டுமல்ல. உங்களுக்கு எத்தனை வாடிக்கையாளர்கள் தேவை, அவர்களுக்கு எவ்வளவு வேகமாகப் பரிமாற வேண்டும், அவர்கள் எப்படிப்பட்ட அனுபவத்தை எதிர்பார்க்கிறார்கள் என்பதை அதுவே தீர்மானிக்கிறது.

குறைந்த விலை நிலையில், ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் சிறிய தொகையையே கொண்டு வருகிறார். என்ன நடந்தாலும் நீங்கள் செலுத்த வேண்டிய வாடகை, ஊதியம், பிற செலவுகள் ஆகியவற்றைச் சமாளிக்க, உங்களுக்கு நிறைய வாடிக்கையாளர்கள் தேவை. அதாவது பரபரப்பான இடம், விரைவான சேவை, விரைவாகத் தயாரிக்கக்கூடிய மெனு. அதிக விலை நிலையில், ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் அதிகம் கொண்டு வருகிறார்; அதனால் குறைவான வாடிக்கையாளர்களுடனேயே நீங்கள் நிலைக்கலாம். ஆனால் அவர்கள் அதிகம் எதிர்பார்க்கிறார்கள்: சிறந்த மூலப்பொருட்கள், அதிகத் திறமையான சமையல், அதிகச் சௌகரியம், பணியாளர்களிடமிருந்து அதிகக் கவனிப்பு. இரண்டுமே வெற்றி பெறலாம். அரிதாகவே வெற்றி பெறுவது: குறைந்த விலையில் நடத்தப்படும் அதிகச் செலவுள்ள தொழில், அல்லது அதிக விலையில் தரப்படும் குறைந்த செலவுள்ள அனுபவம்.

இங்கே இரண்டு வகைச் செலவுகள் முக்கியம். மாறும் செலவுகள் (variable costs) விற்பனையுடன் சேர்ந்து ஏறி இறங்குகின்றன: நீங்கள் பயன்படுத்தும் உணவும் பானங்களும், கார்டு கட்டணங்கள், பேக்கேஜிங், டெலிவரி ஆப் கமிஷன். நிலையான செலவுகள் (fixed costs), கடையில் கூட்டம் இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், ஒவ்வொரு மாதமும் கிட்டத்தட்ட ஒரே அளவில் இருக்கும்: வாடகை, பெரும்பாலான ஊதியங்கள், கடன் தவணைகள், காப்பீடு, எரிசக்தி. ஒவ்வொரு விற்பனையும் முதலில் தன் சொந்த மாறும் செலவுகளைச் செலுத்த வேண்டும். மீதமுள்ளது நிலையான செலவுகளை நோக்கிச் செல்கிறது. நிலையான செலவுகள் ஈடுகட்டப்பட்ட பிறகு, மிஞ்சுவது லாபம். பணத்தை இழப்பது நிற்கும் விற்பனை அளவான உங்கள் பிரேக்-ஈவன் புள்ளியை (லாபமும் நஷ்டமும் இல்லாத நிலை) எப்படிக் கணக்கிடுவது என்பதை அத்தியாயம் 17 காட்டுகிறது. இப்போதைக்கு, ஒரு தோராயமான சோதனை போதும்.

கணக்கு எடுத்துக்காட்டு: இரண்டு விலை நிலைகளில் மீனாவுக்கு எத்தனை வாடிக்கையாளர்கள் தேவை

இது மீனா திட்டமிட்ட எண்களைக் கொண்ட ஒரு தோராயமான சோதனை; முழுமையான பிரேக்-ஈவன் கணக்கு அல்ல.

ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் கொண்டு வருவது. ஒருவருக்குச் சராசரியாக ₹138 செலவு இருக்கும் என்று மீனா எதிர்பார்க்கிறார். சரக்கு மற்றும் சேவை வரி (GST) இதற்கு மேல் பில்லில் சேர்க்கப்படுகிறது. அந்த வரி அரசின் சார்பாக வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து வசூலிக்கப்பட்டு, அரசுக்குச் செலுத்தப்பட வேண்டும்; அது கஃபேயின் பணம் அல்ல. எனவே ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் தொழிலுக்கு ₹138 கொண்டு வருகிறார்.
மாறும் செலவுகள். அதில் சுமார் 29% உணவுக்கும் பானங்களுக்கும் போகிறது; கார்டு கட்டணங்கள், பார்சல் பேக்கேஜிங், பிற சிறு மாறும் செலவுகளுக்குச் சுமார் 3%. மொத்தம் 32%; மீதம் 68%. எனவே ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் நிலையான செலவுகளுக்கு ₹94 விட்டுச் செல்கிறார்.
நிலையான செலவுகள். மீனா திட்டமிட்ட மாதாந்திர நிலையான செலவுகள்: வாடகை ₹27,000; பணியாளர்களை வேலைக்கு வைப்பதற்கான கூடுதல் செலவுகள் உட்பட பணியாளர் ஊதியம் ₹75,000; அவருடைய சொந்த ஊதியம் ₹27,000; கடன் தவணை ₹10,500; கேஸ், மின்சாரம், தண்ணீர் ₹9,750; காப்பீடு, மென்பொருள், கணக்காளர், பழுதுபார்ப்பு மற்றும் பிற செலவுகள் ₹15,750. மொத்தம் மாதம் ₹1,65,000.
ஒரு நாளுக்கான நிலையான செலவுகள். மாதத்தில் சுமார் 26 நாட்கள் அவர் வியாபாரம் செய்வார். ₹1,65,000 ÷ 26 = நாளொன்றுக்கு ₹6,346.
ஒவ்வொரு நாளும் தேவையான வாடிக்கையாளர்கள். ₹6,346 ÷ ₹94 = செலவுகளைச் சமாளிக்க மட்டுமே, சராசரியாக நாளொன்றுக்குச் சுமார் 68 வாடிக்கையாளர்கள். செவ்வாய் முதல் வெள்ளி வரை நாளொன்றுக்கு 70, சனிக்கிழமை 110, ஞாயிற்றுக்கிழமை 90 என்ற அவருடைய கணிப்பின் சராசரி நாளொன்றுக்குச் சுமார் 80. அது அவருக்குத் தேவையானதைவிட அதிகம்; ஆனால் மிக அதிகம் அல்ல.
குறைந்த விலையில் அதே கணக்கு. ஒருவரின் சராசரிச் செலவு ₹75 உள்ள, காபியும் கேக்கும் மட்டுமான ஓர் எளிய கான்செப்ட்டை மீனா தேர்ந்தெடுத்திருந்தார் என்று வைத்துக்கொள்வோம். ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் ₹75 கொண்டு வந்து, மாறும் செலவுகளுக்குப் பிறகு ₹51 விட்டுச் செல்வார். அதே நிலையான செலவுகளுடன் அவருக்கு ₹6,346 ÷ ₹51 = நாளொன்றுக்குச் சுமார் 125 வாடிக்கையாளர்கள் தேவைப்படுவார்கள்.

குறைந்த விலையில், ஒவ்வொரு நாளும் மீனாவுக்குச் சுமார் 1.8 மடங்கு வாடிக்கையாளர்கள் தேவைப்படுவார்கள்; அது அவருடைய சுமார் 80 என்ற கணிப்பைவிட மிக அதிகம். நடைமுறையில், காபியும் கேக்கும் மட்டுமான ஒரு கஃபேக்குச் சிறிய சமையலறையும் குறைவான பணியாளர்களும் போதும் என்பதால் செலவுகள் சற்றுக் குறைவாக இருக்கும்; அதனால் இடைவெளி சிறியதாக இருக்கும். ஆனால் பாடம் மாறாது: உங்கள் விலை நிலை எவ்வளவு குறைவோ, அவ்வளவு அதிக வாடிக்கையாளர்களுக்கு நீங்கள் பரிமாற வேண்டும்; உங்கள் இடமும் வேகமும் அவ்வளவு முக்கியமாகின்றன.

கிளவுட் கிச்சனுக்கும் இதே சிந்தனை பொருந்தும்; ஆனால் ஒரு பெரிய கூடுதல் செலவு உண்டு: டெலிவரி ஆப்கள் வசூலிக்கும் கமிஷன். கமிஷன் என்பது, வாடிக்கையாளரைக் கண்டுபிடித்துத் தருவதற்கும், பணத்தை வசூலிப்பதற்கும், பொதுவாக உணவை டெலிவரி செய்வதற்கும் பதிலாக, ஒவ்வொரு ஆர்டரிலிருந்தும் ஆப் வைத்துக்கொள்ளும் பங்கு. நீங்கள் எந்தப் பணத்தையும் பார்ப்பதற்கு முன்பே அது ஆர்டர் மதிப்பிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது; எனவே தொடக்கத்திலிருந்தே அதைக் கான்செப்ட்டில் சேர்த்துக் கணக்கிட வேண்டும்.

கணக்கு எடுத்துக்காட்டு: ரியாஸின் ஓர் ஆர்டரிலிருந்து மீதமாவது என்ன

ஆர்டர். சராசரி ஆர்டர் மதிப்பு ₹238 இருக்கும் என்று ரியாஸ் எதிர்பார்க்கிறார். GST இதற்கு மேல் சேர்க்கப்படுகிறது; எனவே செலவுகளுக்கு முன் தொழிலுக்கு ₹238 கிடைக்கிறது.
ஆப்பின் கமிஷன். வரிக்கு முந்தைய ஆர்டர் மதிப்பில் சுமார் 30%-ஐ டெலிவரி ஆப் வைத்துக்கொள்கிறது: ₹238 × 30% = ₹71. உண்மையான விகிதங்கள் ஆப்புக்கு ஆப் மாறுபடும்; நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் சேவையைப் பொறுத்தும் மாறுபடும். சில ஆப்கள் வரி உட்பட்ட விலையின் மீது கமிஷனைக் கணக்கிடுகின்றன; அது உங்களுக்கு அதிகச் செலவு. உங்கள் பகுதியில் இது எப்படிச் செயல்படுகிறது என்பதை அத்தியாயம் I-10, டெலிவரி ஆப்களும் டிஜிட்டல் பணம் செலுத்துதலும் விளக்குகிறது.
உணவும் பேக்கேஜிங்கும். ₹238-இல் உணவுக்குச் சுமார் 30%, பேக்கேஜிங்குக்குச் சுமார் 6%: மொத்தம் ₹86.
மீதமாவது. ₹238 − ₹71 − ₹86 = ₹81. இது வரிக்கு முந்தைய ஆர்டர் மதிப்பில் சுமார் 34%; வாடகை, ஊதியம், ரியாஸின் சொந்த ஊதியம், மற்ற எல்லாவற்றையும் இதுதான் ஈடுகட்ட வேண்டும்.

அதனால்தான், டெலிவரி கான்செப்ட்டின் விலை நிலையை, இதே போன்ற உணவுக்கு ஓர் உணவகம் வைக்கும் விலையை அப்படியே பின்பற்றி நிர்ணயிக்க முடியாது. அத்தியாயம் 7, ரியாஸின் முதல் சோதனையில் அவர் செய்த தவறு உட்பட, அவருடைய விலைகளை மீண்டும் விரிவாகப் பார்க்கிறது.

உங்களுக்கு இப்போதே துல்லியமான எண்கள் தேவையில்லை; உங்கள் விலை நிலைக்கு எத்தனை வாடிக்கையாளர்கள் தேவை என்ற தோராயமான புரிதல் மட்டுமே போதும். நீங்கள் வாடகைக்கு எடுக்க முடிந்த இடத்துக்கு அந்த எண்ணிக்கை சாத்தியமற்றதாகத் தோன்றினால், குத்தகை ஒப்பந்தத்தில் (lease) கையெழுத்திட்ட பிறகு அல்ல, இப்போதே கான்செப்ட்டை மாற்றுங்கள்.

உங்களை வேறுபடுத்துவது எது

வாடிக்கையாளர்களுக்குச் சாப்பிட ஏற்கெனவே இடங்கள் உள்ளன. அவர்கள் அவற்றுக்குப் பதிலாக உங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும், மீண்டும் வருவதற்கும் ஒரு காரணம் தேவை. அது யாருமே இதுவரை செய்யாத ஒன்றாக இருக்க வேண்டியதில்லை. பொதுவாக அது இன்னும் எளிமையானது: ஒரு சாதாரணச் செயலைக் கண்கூடாகத் தெரியும் அளவுக்குச் சிறப்பாகச் செய்வது, அல்லது தற்போது நல்ல சேவை கிடைக்காத மக்களுக்காக அதைச் செய்வது.

வேறுபடுவதற்கான பயனுள்ள வழிகள்:

பகுதியில் உள்ள ஓர் இடைவெளி. பெரிய அலுவலகத் தொகுதியிலிருந்து நடந்து செல்லும் தூரத்தில் நல்ல காலை உணவு கிடைக்கும் இடம் இல்லை; அல்லது இளம் குடும்பங்கள் நிறைந்த ஒரு புறநகர்ப் பகுதியில் குடும்ப உணவகம் இல்லை.
மக்கள் கவனிக்கும் தரம். ஒவ்வொரு காலையும் கடையிலேயே பேக் செய்யப்படும் கேக்குகள்; கடையிலேயே புதிதாகக் காய்ச்சப்படும் சூப் சாறு.
வேகமும் நம்பகத்தன்மையும். ஒவ்வொரு நாளும் ஐந்து நிமிடங்களில் பரிமாறப்படும் மதிய உணவு; எப்போதும் சூடாகவும் முழுமையாகவும் வந்து சேரும் டெலிவரி ஆர்டர்கள்.
அன்பான வரவேற்பு. வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களின் பெயர்களையும் அவர்கள் வழக்கமாகக் கேட்பதையும் நினைவில் வைத்திருக்கும் பணியாளர்கள். இதற்குச் செலவு மிகக் குறைவு.
தெளிவான சிறப்புத் துறை. ஒரே வகை உணவை மிக நன்றாகச் செய்யும் ஒரு சிறிய மெனு.
மதிப்பு. நியாயமான விலையில், தாராளமான அளவில், நன்றாகச் சமைக்கப்பட்ட உணவு. மதிப்பு என்பது மலிவு அல்ல.

உங்களுக்கு மட்டுமே முக்கியமான வேறுபாடுகளில் கவனமாக இருங்கள். ஓர் அரிய மூலப்பொருளோ, புத்திசாலித்தனமான ஒரு பெயரோ உரிமையாளரை மகிழ்விக்கலாம்; ஆனால் வாடிக்கையாளருக்கு அது ஒன்றுமில்லாமல் போகலாம். சோதனை எளிதானது: உங்கள் முக்கிய வாடிக்கையாளர்கள் அதைக் கவனிப்பார்களா, இப்போது அவர்கள் போகும் இடத்தைவிட உங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க அது காரணமாகுமா? உறுதியில்லை என்றால், அத்தியாயம் 3-இல் உள்ள சோதனைகள் உங்களுக்குச் சொல்லும்.

தி காப்பர் பாட்: புதன்கிழமைக்கான ஓர் உணவகம்

மக்கள் பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்களுக்காக மட்டுமே வந்த, பரபரப்பான ஓர் உணவகத்தை லட்சுமி எட்டு ஆண்டுகள் நிர்வகித்திருந்தார். வார இறுதிகளில் அது நிரம்பி வழியும்; வாரத்தின் நடுவில் அமைதியாக இருக்கும். அவரும் செந்திலும் அதற்கு நேர் எதிரானதை விரும்பினார்கள். அவர்களுடைய புறநகர்ப் பகுதியில் ஏராளமான குடும்பங்களும் தம்பதிகளும், சில பார்சல் கடைகளும், மக்கள் திருமண நாளுக்காக மட்டுமே போகும் விலை உயர்ந்த ஓர் உணவகமும் இருந்தன. ஒரு சாதாரண மாலையில் நல்ல, நேர்மையான ஒரு வேளை உணவுக்காகப் போக எந்த இடமும் இல்லை. “பிறந்தநாளுக்கு மட்டுமல்ல,” என்றார் லட்சுமி, “புதன்கிழமையன்று மக்கள் போகும் இடமாக நாங்கள் இருக்க விரும்புகிறோம்.” அந்த வாக்கியமே கான்செப்ட்டை வடிவமைத்தது. உணவு வீட்டுப் பாணியில் இருக்கும்: பை, ஸ்டூ, ரோஸ்ட், மீன், சைவ உணவு வகைகள், முறையான இனிப்புகள். விலை நிலை, ஆண்டுக்கு ஒருமுறை செய்யும் கொண்டாட்டத்துக்கு அல்ல, வழக்கமான வருகைக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும்: பானங்கள் உட்பட, இரவு உணவுக்கு ஒருவருக்குச் சராசரியாகச் சுமார் ₹400, மதிய உணவுக்கு ₹225. அறை கதகதப்பாகவும் நிம்மதியாகவும் இருக்கும்; மதிய நேரத்தில் குழந்தைகளுக்கு இடம் இருக்கும். அவர்கள் ஒயினும் பீரும் பரிமாறுவார்கள்; ஏனென்றால் அவர்களுடைய வருங்கால வாடிக்கையாளர்கள் பலருக்கு, ஒரு கிளாஸ் ஒயின் சாதாரண மாலையில் வெளியே சென்று சாப்பிடுவதன் ஒரு பகுதி.

உங்கள் கான்செப்ட் அறிக்கையை எழுதுதல்

கான்செப்ட் அறிக்கை என்பது முழுத் தொழிலையும் விவரிக்கும் ஒரு சிறிய பத்தி. அது விளம்பரம் அல்ல. அது ஒரு வேலைக் கருவி: கட்டட உரிமையாளரிடமோ, வங்கியிடமோ, வடிவமைப்பாளரிடமோ, நீங்கள் வேலைக்கு அமர்த்த விரும்பும் செஃபிடமோ, அல்லது கடினமான ஒரு நாளில் உங்களுக்கே நீங்களோ படித்துக் காட்டி, தொழில் எதற்காக என்பதை எல்லோருக்கும் நினைவூட்டக்கூடிய ஒன்று.

நல்ல கான்செப்ட் அறிக்கை, இந்த அத்தியாயத்தில் முன்பு வந்த ஏழு கேள்விகளுக்கும் எளிய சொற்களில் பதில் சொல்கிறது. அது பொதுவாக மூன்று முதல் ஆறு வாக்கியங்கள் வரை இருக்கும். இந்த அமைப்பைப் பின்பற்றி நீங்கள் ஒன்றை உருவாக்கலாம்:

[பெயர்] என்பது [இடத்தின் வகை]-இல் உள்ள ஒரு [வடிவமும் சேவை முறையும்].
[முக்கியச் சந்தர்ப்பங்களுக்காக] வரும் [முக்கிய வாடிக்கையாளர் குழுக்களுக்கு] இது [முக்கிய உணவும் பானங்களும்] வழங்குகிறது.
இது [நாட்களும் நேரமும்] திறந்திருக்கும்.
ஒரு சாதாரண வாடிக்கையாளர் சுமார் [ஒருவரின் சராசரிச் செலவு] செலவழிக்கிறார்.
இங்கே இருப்பது [சூழலைப் பற்றிய மூன்று அல்லது நான்கு சொற்கள்] என்று உணர வைக்கிறது.
[இதை வேறுபடுத்துவது எது] என்பதால், வாடிக்கையாளர்கள் மற்ற இடங்களைவிட இதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

பல முறை திருத்தி எழுதிய பிறகு மீனா எழுதிய அறிக்கை இதுதான்:

“தி நீம் ட்ரீ கஃபே, நகரப் பேருந்து நிலையத்துக்கு அருகில் உள்ள பரபரப்பான ஒரு கடைவீதியில் அமைந்த, கவுண்டர் சேவையுடன் கூடிய ஒரு பகல் நேரக் கஃபே. கடைவீதிக்கு வருபவர்கள், அலுவலகப் பணியாளர்கள், சிறு குழந்தைகளுடன் வரும் பெற்றோர் ஆகியோருக்கு, நல்ல காபி, காலை உணவுகள், சூப்கள், சாண்ட்விச்கள், சாலட்கள், ஒவ்வொரு காலையும் கடையிலேயே பேக் செய்யப்படும் கேக்குகள் ஆகியவற்றை இது வழங்குகிறது. செவ்வாய் முதல் ஞாயிறு வரை, காலை 8 முதல் மாலை 4 மணி வரை இது திறந்திருக்கும். ஒரு சாதாரண வாடிக்கையாளர் சுமார் ₹138 செலவழிக்கிறார். இங்கே வெளிச்சமும், நட்பும், அவசரமில்லாத நிதானமும் இருக்கும்; ஆனால் மதிய உணவு விரைவாகப் பரிமாறப்படும். பேக்கரிப் பொருட்கள் வீட்டுப் பாணியில் தயாரிக்கப்படுவதாலும், உணவு புதியதாகவும் நியாயமான விலையிலும் இருப்பதாலும், குடும்பங்கள் அன்புடன் வரவேற்கப்படுவதாலும் மக்கள் இதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.”

மீனா அதைத் தம் மேசைக்கு மேலே குத்தி வைத்தார்; ஏதாவது புதிய யோசனை அவரை ஈர்க்கும்போதெல்லாம் அதை மீண்டும் படித்தார்.

முதல் வடிவத்தை விரைவாக எழுதுங்கள்; பிறகு அதை மேம்படுத்துங்கள். உங்கள் திட்டங்கள் தெரியாத ஒருவரிடம் அதைப் படிக்கச் சொல்லி, அவர் எப்படிப்பட்ட இடத்தைக் கற்பனை செய்கிறார் என்று கேளுங்கள். அவருடைய சித்திரம் உங்களுடையதுடன் ஒத்துப்போனால், அறிக்கை வேலை செய்கிறது. பணித்தாள் 2.1, நிரப்புவதற்கான வழிகாட்டப்பட்ட ஒரு வடிவத்தைத் தருகிறது.

தொழிலுக்குப் பெயர் வைத்தல்

பல வாடிக்கையாளர்கள் உங்களைப் பற்றி முதலில் அறிவது உங்கள் பெயரைத்தான்; பெரும்பாலும் உணவைப் பார்ப்பதற்கு முன்பே. நல்ல பெயர் என்பது:

சொல்லவும் எழுத்துக்கூட்டவும் எளிதானது. மக்களால் அதைச் சொல்ல முடியாவிட்டால், அவர்கள் அதைப் பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள்; எழுத்துக்கூட்ட முடியாவிட்டால், ஆன்லைனில் உங்களைக் கண்டுபிடிக்க மாட்டார்கள்.
கான்செப்ட்டுக்குப் பொருத்தமானது. முறையான, ஆடம்பர உணவகம் போல ஒலிக்கும் பெயர், விரைவாக ஒரு காபி குடிக்க இடம் தேடுபவர்களைக் குழப்பும்.
மிகக் குறுகியதாக இல்லாதது. ஒரே ஓர் உணவு வகையுடனோ ஒரு தற்கால நாகரிகத்துடனோ கட்டுண்ட பெயர், பின்னர் மெனுவை மாற்றும்போது பிரச்சினையாகலாம்.
அருகிலுள்ள தொழில்களிலிருந்து வேறுபட்டது. வாடிக்கையாளர்கள் உங்களை ஒரு போட்டியாளருடன் குழப்பிக்கொள்ளக் கூடாது.
கிடைக்கக்கூடியது. இதே போன்ற தொழிலுக்கு வேறு யாரும் ஏற்கெனவே அதைப் பயன்படுத்திக்கொண்டிருக்கக் கூடாது; ஆன்லைனிலும் சமூக ஊடகங்களிலும் அதை நீங்கள் பயன்படுத்த முடிய வேண்டும்.

ஒரு பெயரின் மீது பற்று வைப்பதற்கு முன், அதைச் சரிபாருங்கள். அதே பெயரிலோ மிகவும் ஒத்த பெயரிலோ உள்ள தொழில்களை, குறிப்பாக உணவுத் தொழில்களை, ஆன்லைனில் தேடுங்கள். உங்களுக்கு வேண்டிய இணையதள முகவரியும் சமூக ஊடகப் பெயர்களும் கிடைக்கின்றனவா என்று சரிபாருங்கள். பிறகு உங்கள் நாட்டின் அதிகாரப்பூர்வப் பதிவேடுகளைச் சரிபாருங்கள். வேறொரு தொழில் ஏற்கெனவே பாதுகாத்து வைத்துள்ள பெயரைப் பயன்படுத்தினால், வாடிக்கையாளர்கள் உங்களைத் தெரிந்துகொள்ளத் தொடங்கும் நேரத்திலேயே, உங்கள் பெயர்ப் பலகைகள், மெனுக்கள், பேக்கேஜிங் எல்லாவற்றையும் மாற்ற வேண்டிய கட்டாயம் பின்னர் ஏற்படலாம்.

ஒரு தொழிலின் பெயரை எப்படிப் பதிவு செய்வது, ஒரு பெயரோ லோகோவோ ஏற்கெனவே வர்த்தக முத்திரையாக (trade mark) பாதுகாக்கப்பட்டிருக்கிறதா என்பதை எப்படிச் சரிபார்ப்பது என்பவை உங்கள் நாட்டையும் உங்கள் தொழிலின் சட்ட அமைப்பையும் பொறுத்தவை. உங்கள் பகுதியில் உள்ள சரிபார்ப்புகளுக்கும் பதிவுகளுக்கும், அத்தியாயம் I-2, உங்கள் தொழிலின் சட்ட அமைப்பு பாருங்கள்.

மூன்று பெயர்கள், மூன்று காரணங்கள்

தாம் முதன்முதலில் பேக்கிங் கற்றுக்கொண்ட தம் பாட்டியின் தோட்டத்தில் இருந்த வேப்ப மரத்தின் நினைவாக, மீனா தம் கஃபேக்குப் பெயர் வைத்தார். அது மென்மையானது, எளிதில் நினைவில் நிற்பது, கேக்குகளுக்கும் தேநீருக்கும் பொருத்தமானது. அருகிலுள்ள எந்தக் கஃபேயும் பேக்கரியும் இதைப் போன்ற பெயரைப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதை அவர் சரிபார்த்தார். உணவுக்குப் பின்னால் ஓர் உண்மையான செஃப் இருக்கிறார் என்பது வாடிக்கையாளர்களுக்குத் தெரிய வேண்டும் என்று ரியாஸ் விரும்பியதால், அவர் அகமது கிச்சன் என்ற பெயரைத் தேர்ந்தெடுத்தார். தம் சொந்தக் குடும்பப் பெயரை வைத்து அமைந்த பெயர், என்றாவது ஒருநாள் அதே சமையலறையிலிருந்து இரண்டாவது மெனுவுக்கும் நீட்டிக்கப்படலாம் என்பதும் அவருக்குப் பிடித்திருந்தது. விலை உயர்ந்ததாக ஒலிக்காமல் கதகதப்பையும் வீட்டுச் சமையலையும் நினைவூட்டியதால், லட்சுமியும் செந்திலும் தி காப்பர் பாட் என்ற பெயரைத் தேர்ந்தெடுத்தார்கள். தேடியபோது, நாட்டின் வேறொரு பகுதியில் இதே போன்ற பெயரில் ஒரு பப் இருப்பது தெரியவந்தது; எனவே முன்னேறுவதற்கு முன் அவர்கள் ஆலோசனை பெற்றார்கள்.

பல பிராண்டு கிளவுட் கிச்சன்கள்

ஒரே சமையலறை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பெயர்களில் விற்கலாம். ஒரு கிளவுட் கிச்சன், அதே பணியாளர்களையும் உபகரணங்களையும் கொண்டு, ரைஸ் பவுல்களை ஒரு பிராண்டிலும், பர்கர்களையோ காலை உணவுகளையோ இன்னொரு பிராண்டிலும் விற்கலாம். ஒவ்வொரு பிராண்டுக்கும் அதற்கென்று சொந்தப் பெயர், மெனு, டெலிவரி ஆப்களில் லிஸ்டிங் இருக்கும். இவை சில சமயம் விர்ச்சுவல் பிராண்டுகள் (ஆப்பில் மட்டும் உள்ள பிராண்டுகள்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

இதன் கவர்ச்சி தெளிவானது. வாடகை, உபகரணங்கள், பணியாளர் செலவில் பெரும்பகுதி ஏற்கெனவே செலுத்தப்பட்டுவிட்டன; சமையலறை அமைதியாக இருக்கும் நேரத்தில் இரண்டாவது பிராண்டு கூடுதல் ஆர்டர்களைக் கொண்டு வரலாம், அல்லது முதல் வகை உணவைத் தேடவே மாட்டாத வாடிக்கையாளர்களைச் சென்றடையலாம்.

ஆனால் அபாயங்களும் உண்மையானவை:

அதிகச் சிக்கல். அதிக உணவு வகைகள், அதிக ஸ்டாக், மிகப் பரபரப்பான நேரத்தில் தவறாகப் போகக்கூடியவை அதிகம்.
உச்ச நேரத்தில் கொள்திறன். இரண்டு பிராண்டுகளும் ஒரே நேரத்தில் பரபரப்பாக இருந்தால், சமையலறை பின்தங்கிவிடலாம்; தாமதமான ஆர்டர்கள் இரண்டு பிராண்டுகளின் ரேட்டிங்குகளையும் பாதிக்கும் (அத்தியாயம் 8).
வாடிக்கையாளர் நம்பிக்கை. அவர்களுடைய உணவு எங்கே சமைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி வாடிக்கையாளர்களிடம் நேர்மையாக இருங்கள்; ஒரே முகவரியிலிருந்து ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பிராண்டுகளை லிஸ்ட் செய்வது பற்றிய டெலிவரி ஆப்களின் விதிகளைப் பின்பற்றுங்கள்.

இன்னொரு பிராண்டைச் சேர்ப்பதற்கு முன், ஒரு பிராண்டை நன்றாக வெற்றி பெறச் செய்வதே புத்திசாலித்தனமான விதி. அதே மூலப்பொருட்களையும் உபகரணங்களையும் பெருமளவு பயன்படுத்தும், முதல் பிராண்டிலிருந்து வேறுபட்ட நேரங்களிலோ வேறுபட்ட வாடிக்கையாளர்களுக்கோ விற்கும் இரண்டாவது பிராண்டைத் தேடுங்கள். ரியாஸ் ஒரே பிராண்டுடன் தொடங்கினார்; இரண்டாவது மெனுவுக்கான தம் யோசனையைப் பின்னாளுக்காகத் தம் குறிப்பேட்டில் வைத்துக்கொண்டார்.

“எது வெற்றி பெறுகிறது என்று பார்ப்பதற்காக” பல பிராண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் தொடங்காதீர்கள். அது ஒரு புதிய சமையலறையின் நேரத்தையும் கவனத்தையும் மிக அதிகமான மெனுக்களுக்கு இடையே பிரித்துவிடும்; தொடக்கத்தில் கிடைக்கும் மோசமான ரேட்டிங்குகளை மேம்படுத்த நீண்ட காலம் ஆகும்.

தொடக்கத்தில் எளிமையாக வைத்திருங்கள்

புதிய உரிமையாளர்கள் மேலும் மேலும் சேர்க்கும் ஆசைக்கு அடிக்கடி ஆளாகிறார்கள்: நீண்ட மெனு, கூடுதல் நேரம், கேட்டரிங், நிகழ்ச்சிகள், இரண்டாவது பிராண்டு. ஒவ்வொரு யோசனையும் தனியாகப் பார்த்தால் நல்லதாக இருக்கலாம். ஆனால் எல்லாம் சேர்ந்தால், ஒரு புதிய தொழில் தன் முக்கிய வேலையை நன்றாகச் செய்யக் கற்றுக்கொள்வதற்கு முன்பே அதன் மீது அதிகச் சுமையை ஏற்றிவிடலாம்.

முதல் ஆண்டில் எளிய கான்செப்ட் உதவுகிறது:

குறைவான உணவு வகைகள் என்றால் குறைவான ஸ்டாக், குறைவான வீணாதல், மேலும் சீரான உணவு.
குறைவான திறப்பு நேரம் என்றால் குறைவான பணியாளர் செலவு, உங்களுக்குச் சமாளிக்கக்கூடிய ஒரு வாரம்.
தெளிவான யோசனையை வாடிக்கையாளர்கள் புரிந்துகொள்வதும் பரிந்துரைப்பதும் எளிது.
ஏதாவது தவறாகப் போனால், ஏன் என்று பார்ப்பது எளிது.

இப்போதைக்குச் செய்யாத யோசனைகளின் பட்டியலை வைத்திருங்கள். தொழில் நிலைபெற்ற பிறகு, அவற்றில் சில நல்ல சேர்க்கைகளாக மாறும். இயங்கிக்கொண்டிருக்கும் ஒரு தொழிலில் எப்போது, எப்படிப் புதியவற்றைச் சேர்ப்பது என்பதை அத்தியாயம் 20 பார்க்கிறது.

லட்சுமியும் செந்திலும் தங்கள் பட்டியலைக் குறைக்கிறார்கள்

லட்சுமி, செந்திலின் முதல் திட்டத்தில் வார இறுதிகளில் காலை உணவு, தாங்களே செய்த பைகளை வீட்டுக்கு வாங்கிச் செல்ல ஒரு சிறிய விற்பனைக் கவுண்டர், வியாழக்கிழமைகளில் நேரடி இசை ஆகியவை இருந்தன. லட்சுமி அந்தப் பட்டியலைத் தங்கள் கான்செப்ட் அறிக்கையுடன் ஒப்பிட்டுப் படித்து, ஒவ்வொன்றைப் பற்றியும் ஒரு கடினமான கேள்வி கேட்டார்: புதன்கிழமையன்று மக்கள் போகும் இடமாக மாற இது உதவுமா? பை கவுண்டர் என்றாவது ஒருநாள் உதவலாம். காலை உணவுக்கு இன்னொரு ஷிஃப்ட் பணியாளர்களும் வேறொரு மெனுவும் தேவைப்படும். நேரடி இசை, அவர்கள் உருவாக்க முயன்ற சூழலையே மாற்றிவிடும். முதல் ஆண்டுக்கு மூன்றையும் அவர்கள் அடித்துவிட்டு, “பின்னர், ஒருவேளை” என்ற தலைப்பிட்ட ஒரு தனிப் பக்கத்தில் அவற்றை எழுதி வைத்தார்கள்.

முக்கிய அம்சங்கள்

உங்கள் கான்செப்ட் என்பது தொழிலின் முழு யோசனை: உணவு, வாடிக்கையாளர், சந்தர்ப்பம், விலை நிலை, சேவை முறை, சூழல், பெயர். இந்தப் பகுதிகள் ஒன்றோடொன்று பொருந்த வேண்டும்.
உங்கள் திறன்களுக்கும் பட்ஜெட்டுக்கும் ஏற்ற வடிவத்தைத் தேர்ந்தெடுங்கள். ஒவ்வொரு வடிவத்துக்கும் வெவ்வேறு பலங்களும் வெவ்வேறு தேவைகளும் உள்ளன.
இரண்டு அல்லது மூன்று முக்கிய வாடிக்கையாளர் குழுக்களை, அவர்கள் எப்போது, ஏன் வருகிறார்கள் என்பது உட்படத் தெளிவாக விவரியுங்கள். நபரைப் போலவே சந்தர்ப்பமும் முக்கியம்.
உங்களுக்கு எத்தனை வாடிக்கையாளர்கள் தேவை என்பதை உங்கள் விலை நிலை தீர்மானிக்கிறது. குறைந்த விலைக்கு நிறைய வாடிக்கையாளர்கள், பரபரப்பான இடம், விரைவான சேவை தேவை.
டெலிவரிக்கு, ஆப்களின் கமிஷனைத் தொடக்கத்திலிருந்தே கான்செப்ட்டில் சேர்த்துக் கணக்கிட வேண்டும்.
உங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் உண்மையிலேயே கவனித்து மதிக்கும் ஒரு வேறுபாட்டைக் கண்டுபிடியுங்கள்.
ஒரு பத்தி கான்செப்ட் அறிக்கையை எழுதி, ஒவ்வொரு புதிய யோசனையையும் சோதிக்க அதைப் பயன்படுத்துங்கள்.
பெயர்ப் பலகைகள், பேக்கேஜிங், இணையதளம் ஆகியவற்றுக்குப் பணம் செலவழிப்பதற்கு முன், உங்கள் பெயர் கிடைக்கிறதா என்று சரிபாருங்கள்.
எளிமையாகத் தொடங்குங்கள். மேலும் சேர்ப்பதற்கு முன், ஒரு கான்செப்ட்டையும் ஒரு பிராண்டையும் நன்றாக வெற்றி பெறச் செய்யுங்கள்.

பணித்தாள் 2.1: கான்செப்ட் அறிக்கை

ஒவ்வொரு கேள்விக்கும் சில சொற்களில் பதில் எழுதுங்கள். பிறகு கீழே உள்ள இடத்தில் உங்கள் பதில்களை ஒரே பத்தியாக இணையுங்கள். பென்சிலால் எழுதுங்கள்: சோதித்த பிறகு இதை நீங்கள் மாற்றுவீர்கள்.

கேள்வி	என் பதில்
தொழிலின் பெயர் என்ன (அல்லது தற்காலிகப் பெயர்)?
இது எந்த வடிவம் (கஃபே, உணவகம், கிளவுட் கிச்சன், பார்சல் கவுண்டர், ஃபுட் டிரக் அல்லது உணவுக் கடை)?
எந்தச் சேவை முறையைப் பயன்படுத்தும் (கவுண்டர், மேசை, டெலிவரி அல்லது பார்சல்)?
எப்படிப்பட்ட இடத்தில் இது அமையும்?
முக்கிய உணவுகளும் பானங்களும் என்ன?
இரண்டு அல்லது மூன்று முக்கிய வாடிக்கையாளர் குழுக்கள் யார்?
முக்கியச் சந்தர்ப்பங்கள் என்ன (அவர்கள் ஏன், எப்போது வருகிறார்கள்)?
எந்த நாட்களில், எந்த நேரங்களில் இது திறந்திருக்கும்?
ஒரு சாதாரண வாடிக்கையாளர் தோராயமாக எவ்வளவு செலவழிப்பார்?
சூழலை விவரிக்கும் மூன்று அல்லது நான்கு சொற்கள்
வாடிக்கையாளர்கள் இப்போது போகும் இடங்களைவிட இதை ஏன் தேர்ந்தெடுப்பார்கள்?
முதல் ஆண்டில் இது வேண்டுமென்றே எதைச் செய்யாது?

என் கான்செப்ட் அறிக்கை (மூன்று முதல் ஆறு வாக்கியங்கள்)

உங்கள் திட்டங்கள் தெரியாத ஒருவரிடம் அறிக்கையைப் படித்து, அவர் கற்பனை செய்யும் இடத்தை விவரிக்கச் சொல்லுங்கள். அவருடைய சித்திரம் உங்களுடையதிலிருந்து வேறுபட்டால், அவரைக் குழப்பிய பகுதிகளைத் திருத்தி எழுதுங்கள்.

பணித்தாள் 2.2: வாடிக்கையாளர் விவரம்

ஒவ்வொரு முக்கிய வாடிக்கையாளர் குழுவுக்கும் ஒரு நெடுவரிசையை நிரப்புங்கள். நீங்கள் நம்புவதை அல்ல, நீங்கள் பார்த்ததையும் கேட்டதையும் பயன்படுத்துங்கள். ஊகித்து எழுதும் எதற்கும் ஒரு கேள்விக்குறி இடுங்கள்; யோசனையைச் சோதிக்கும்போது அதைச் சரிபாருங்கள் (அத்தியாயம் 3).

கேள்வி	குழு 1	குழு 2	குழு 3
அவர்கள் யார்? (எடுத்துக்காட்டாக, வயது, வேலை, எங்கே வசிக்கிறார்கள் அல்லது வேலை செய்கிறார்கள்)
எந்த நாட்களில் வருகிறார்கள்?
நாளின் எந்த நேரங்களில்?
ஏன் வருகிறார்கள்? (சந்தர்ப்பமும் தேவையும்)
எவ்வளவு நேரம் தங்குகிறார்கள், அல்லது எவ்வளவு விரைவாக உணவு வேண்டும்?
அவர்கள் என்ன வாங்க வாய்ப்புள்ளது?
ஒவ்வொரு வருகையிலும் தோராயமாக எவ்வளவு செலவழிக்கிறார்கள்?
எவ்வளவு அடிக்கடி வரக்கூடும்?
அவர்கள் உங்களை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பார்கள்?
இப்போது அதற்குப் பதிலாக எங்கே போகிறார்கள்?
அவர்கள் உங்களிடம் மாறி வர எது காரணமாகும்?
அந்த இடத்திடமிருந்து அவர்களுக்கு என்ன தேவை (இடவசதி, வேகம், அமைதி, வந்து சேரும் வசதி, வாகன நிறுத்துமிடம், குழந்தைத் தள்ளுவண்டிக்கு இடம்)?

ஒரு குழு வாரத்தில் ஒன்றிரண்டு நாட்கள் மட்டுமே வந்தால், அமைதியான நாட்களை எந்த மற்றொரு குழு நிரப்பும் என்று எழுதுங்கள்.