మొదటి భాగం: ఆలోచన · అధ్యాయం 1
రెస్టారెంట్ మీకు సరైనదేనా?
ఒక్క భవనాన్ని చూసే ముందు, ఒక్క రెసిపీని రుచి చూసే ముందు, మిమ్మల్ని మీరు నిజాయితీగా చూసుకోండి. చిన్న రెస్టారెంట్, కేఫ్ లేదా క్లౌడ్ కిచెన్ (డెలివరీ మాత్రమే చేసే వంటగది) నడపడం నిజంగా మీ నుంచి ఏం కోరుతుందో ఈ అధ్యాయం వివరిస్తుంది. దాంతో, అందులో ఏమేం ఉంటాయో తెలుసుకునే మీరు నిర్ణయం తీసుకోగలుగుతారు.
ఆహారంతో కాకుండా మీతోనే ఎందుకు మొదలుపెట్టాలి?
రెస్టారెంట్ తెరవాలని కలలు కనే చాలా మంది ఆహారంతోనే మొదలుపెడతారు. ఒక మెనూను, సంతోషంగా ఉన్న కస్టమర్లతో నిండిన భోజన హాల్‌ను, పనితో సందడిగా ఉన్న వంటగదిని వారు ఊహించుకుంటారు. ఆ చిత్రం తప్పు కాదు, కానీ దాని మధ్యలో ఉన్న వ్యక్తిని, అంటే యజమానిని, అది వదిలేస్తుంది. ఒక చిన్న ఆహార వ్యాపారాన్ని ఏ ఒక్క వంటకం కంటే కూడా దాని యజమాని శక్తి, అలవాట్లు, డబ్బే ఎక్కువగా తీర్చిదిద్దుతాయి.
పెద్ద కంపెనీలో ఒక వ్యక్తి బలహీనతను ఇతరులు భర్తీ చేస్తారు. చిన్న కేఫ్‌లో లేదా రెస్టారెంట్‌లో తరచుగా యజమానే సరుకులు కొనేవారు, వంటమనిషి, మేనేజర్, లెక్కలు రాసేవారు, ఇంకెవరూ లేనప్పుడు శుభ్రం చేసేవారు, కస్టమర్లకు తెలిసిన ముఖం కూడా. మీకు కాగితం పని ఇష్టం లేకపోయినా, ఆ కాగితం పని చేయాల్సిందే. సిబ్బందితో గట్టిగా మాట్లాడటం మీకు కష్టమైనా, సమస్యలను పరిష్కరించాల్సిందే. క్రమమైన ఆదాయం లేకుండా మీరు ఎప్పుడూ ఆరు నెలలు గడపకపోతే, ఇప్పుడు అలా గడపాల్సి రావచ్చు.
ఇదంతా మిమ్మల్ని నిరుత్సాహపరచడానికి కాదు. చాలా మంది చిన్న ఆహార వ్యాపారాలు ప్రారంభిస్తారు, వారిలో చాలా మంది తాము గర్వపడే దాన్ని నిర్మిస్తారు. ఎక్కువ కాలం నిలదొక్కుకునేవారిలో సాధారణంగా ఒక విషయం ఉమ్మడిగా ఉంటుంది: మొదలుపెట్టే ముందే తాము ఏం చేపడుతున్నారో వారు అర్థం చేసుకున్నారు. ఈ అధ్యాయం ఉద్దేశం అదే.
ముగ్గురు వ్యవస్థాపకులను పరిచయం చేసుకోండి
ఈ పుస్తకం అంతటా మూడు కల్పిత వ్యాపారాలను, మొదటి ఆలోచన నుంచి వాటి మొదటి సంవత్సరం ముగిసే వరకు అనుసరిస్తాం. వాటి అంకెలు, నిర్ణయాలను తర్వాతి అధ్యాయాల్లో లెక్క ఉదాహరణలుగా వాడతాం. ఈ తెలంగాణ ఎడిషన్‌లో, వాటి మొత్తాలన్నింటినీ మొదట ఇంగ్లండ్ కోసం లెక్కించి, తర్వాత ఒకే ఒక గుణకంతో రూపాయల్లోకి మార్చాం; అందువల్ల ప్రతి ఎడిషన్‌లోనూ లెక్కలు ఒకేలా పనిచేస్తాయి. వాటి మెనూ ధరలు, అద్దెలు స్థూలంగా తెలంగాణలోని ఒక పట్టణంలో ఉన్నట్టే కనిపిస్తాయి, కానీ వాటి పదార్థాల ధరలు, ఇంధన ధరల్లో చాలా (ఉదాహరణకు పాలు, మాంసం, వైన్, విద్యుత్) మీరు చెల్లించే దాని కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి, వాటి సిబ్బంది జీతాలు చాలా భారతీయ రెస్టారెంట్లు చెల్లించే దాని కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. వాటి అంకెల నుంచి పద్ధతిని నేర్చుకోండి, మీ సొంత స్థానిక ధరలను వాడండి; అధ్యాయం I-8, తెలంగాణలో సాధారణ ఖర్చులు దీన్ని వివరిస్తుంది.
- లావణ్య కుమారి, 34, పదకొండు సంవత్సరాలు ఆఫీసు మేనేజర్‌గా పనిచేశారు, గత రెండేళ్లుగా వారాంతపు సంతల్లో తన కేకులు అమ్ముతున్నారు. 32 సీట్లున్న పగటి పూట కేఫ్ ది నీమ్ ట్రీ కేఫ్ (The Neem Tree Café)ను ప్రారంభించాలని ఆమె అనుకుంటున్నారు.
- ఆరిఫ్ ఖాన్, 28, శిక్షణ పొందిన చెఫ్. ఎనిమిదేళ్లుగా హోటల్, రెస్టారెంట్ వంటగదుల్లో పనిచేశారు. రైస్ బౌల్‌లు, ర్యాప్‌లు, సలాడ్‌లు అమ్మే, డెలివరీ మాత్రమే చేసే క్లౌడ్ కిచెన్ ఖాన్ కిచెన్ (Khan Kitchen)ను ఆయన ప్లాన్ చేస్తున్నారు.
- పద్మ, శ్రీనివాస రావు, ఇద్దరూ నలభైల మధ్య వయసులో ఉన్నారు. 44 సీట్ల ఇరుగుపొరుగు రెస్టారెంట్ (స్థానికులు వచ్చే రెస్టారెంట్) ది కాపర్ పాట్ (The Copper Pot)ను వారు ప్లాన్ చేస్తున్నారు. పద్మకు రెస్టారెంట్లలో ఇరవై సంవత్సరాల అనుభవం ఉంది; శ్రీనివాస్ వడ్రంగి, నిర్మాణ పనులను ఆయనే చూసుకుంటారు.
పని నిజంగా ఎలా ఉంటుంది
ఆహార వ్యాపారం ఎప్పుడూ నడపనివారు తరచుగా మూడు విషయాలను తక్కువగా అంచనా వేస్తారు: పని గంటలు, శారీరక శ్రమ, ప్రతి రోజునూ నింపే చిన్న చిన్న నిర్ణయాల సంఖ్య.
పని గంటలు
ఉదయం 8 నుంచి సాయంత్రం 4 గంటల వరకు తెరిచి ఉండే కేఫ్ దాని యజమానికి ఎనిమిది గంటల రోజు కాదు. బేక్ చేయడానికి, అన్నీ సిద్ధం చేయడానికి, వచ్చే సరుకు తీసుకోవడానికి ఎవరో ఒకరు ముందుగా రావాలి; శుభ్రం చేయడానికి, రోజు చివర నగదు లెక్క చూడటానికి, ఆర్డర్లు ఇవ్వడానికి, రేపటి పనికి ప్రణాళిక వేయడానికి ఎవరో ఒకరు ఆలస్యంగా ఉండాలి. సరఫరాదారులకు చెల్లించడం, సిబ్బంది షిఫ్ట్ పట్టిక తయారుచేయడం, లెక్కలు రాయడం వంటి వారపు పనులను కూడా కలిపితే, మొదటి సంవత్సరంలో వారానికి అరవై గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పని చేయడం అసాధారణం కాదు. రాత్రి భోజనం అందించే రెస్టారెంట్లకు ఆలస్యమైన రాత్రుల తర్వాత తెల్లవారుజామునే వచ్చే సరుకు అనే అదనపు ఒత్తిడి ఉంటుంది.
భోజన హాల్ ఉండదు కాబట్టి క్లౌడ్ కిచెన్‌లను కొన్నిసార్లు సులువైన మార్గంగా చెబుతారు. అవి కస్టమర్ల ప్రాంతం (front of house) పనిని నిజంగానే తొలగిస్తాయి, కానీ డెలివరీ డిమాండ్ ఎక్కువగా ఉండే సాయంత్రాలు, వారాంతాల్లోనే వాటి వ్యాపారం ఎక్కువగా జరుగుతుంది; ఆర్డర్లు వంటగది నుంచి ఎంత వేగంగా బయటకు వెళ్తున్నాయనే దాన్ని బట్టి వాటిని నిమిషం నిమిషం అంచనా వేస్తారు.
శారీరక శ్రమ
వంటగదులు వేడిగా, ఇరుకుగా, హడావుడిగా ఉంటాయి. యజమానులు బరువైన పెట్టెలు ఎత్తుతారు, గంటల తరబడి నిలబడతారు, మరిగే నూనె, పదునైన కత్తుల దగ్గర పనిచేస్తారు, అందరూ ఇంటికి వెళ్లిపోయాక నేలను శుభ్రం చేస్తారు. మీకు ఏదైనా శారీరక పరిమితి ఉంటే, దానివల్ల మీరు అనర్హులు కారు; కానీ అదే సర్దుకుపోతుందని ఆశించకుండా, మొదటి నుంచే పనినీ సిబ్బంది ఏర్పాటునూ దానికి తగ్గట్టుగా ప్లాన్ చేసుకోవాలని దాని అర్థం.
చిన్న నిర్ణయాలు
ఒకే రోజులో యజమాని నాసిరకం కూరగాయల సరుకును తీసుకోవాలా వద్దా, ఒక ఫిర్యాదుకు ఎలా స్పందించాలి, అలసిపోయిన ఒక ఉద్యోగిని ముందుగానే ఇంటికి పంపాలా, మందకొడిగా గడిచిన మంగళవారం అంటే మెనూను మార్చాలనా, కొత్త సరఫరాదారు ఇచ్చే తక్కువ ధర ఆ రిస్క్‌కు తగినదేనా అని నిర్ణయించాల్సి రావచ్చు. ప్రతి నిర్ణయం చిన్నదే. అన్నీ కలిస్తేనే వ్యాపారం.
ముందు చేసి చూడండి. హడావుడిగా నడిచే ఆహార వ్యాపారంలో మీరు ఎప్పుడూ పని చేయకపోతే, నిర్ణయం తీసుకునే ముందు కొంత కాలం అలాంటి చోట పని చేయండి. ఒక కేఫ్‌లో లేదా రెస్టారెంట్ వంటగదిలో కొన్ని వారాంతాలు పని చేస్తే, ఈ పుస్తకంతో సహా ఏ పుస్తకం కంటే కూడా ఈ పని గురించి ఎక్కువ నేర్చుకుంటారు. జీతం లేకుండా పని చేస్తానని మీరు ముందుకొస్తే, మీరు ఉన్న చోట అందుకు అనుమతి ఉందో లేదో ముందుగా తనిఖీ చేయండి (అధ్యాయం I-6, తెలంగాణలో సిబ్బందిని నియమించుకోవడం).
లావణ్య వాస్తవాన్ని పరీక్షించుకోవడం
తాను బాగా బేక్ చేయగలనని, ప్రజలకు అమ్మడం తనకు ఇష్టమని సంతలోని స్టాల్ లావణ్యకు నేర్పింది. పూర్తి వారం ఎలా ఉంటుందో మాత్రం అది నేర్పలేదు. పక్క పట్టణంలోని ఒక రద్దీ కేఫ్ యజమానితో మాట్లాడి, అక్కడ మూడు శనివారాలు, రెండు వారం రోజుల ఉదయాలు పని చేసేలా ఆమె ఏర్పాటు చేసుకున్నారు. రెండో శనివారం ముగిసేసరికి ఆమె కాళ్లు నొప్పెట్టాయి, స్టీమ్ వాండ్‌తో మణికట్టు కాలింది, అయినా దాదాపు ప్రతి నిమిషాన్నీ ఆమె ఆస్వాదించారు. అంతకంటే ఉపయోగపడిన విషయం: మూసేసిన తర్వాత ఆ యజమాని నలభై నిమిషాలు కాగితం పనికి, ఆర్డర్లు ఇవ్వడానికి గడపడాన్ని ఆమె గమనించారు. “ఎవరికీ కనిపించని భాగం ఇదే,” అని ఆ యజమాని ఆమెతో చెప్పారు. లావణ్య దాన్ని రాసుకుని, తాను స్వయంగా చేయాల్సిన పనులకు ఎంత సమయం పడుతుందో లెక్కించడం మొదలుపెట్టారు.
చిన్న ఆహార వ్యాపారానికి కావాల్సిన నైపుణ్యాలు
ఏ యజమానీ అన్నింట్లోనూ నిపుణులు కారు. ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, వ్యాపారానికి ఏ నైపుణ్యాలు అవసరమో, వాటిలో మీకు ఏవి ఉన్నాయో, మిగిలినవాటిని ఎలా భర్తీ చేసుకుంటారో తెలుసుకోవడం. దీని గురించి ఆలోచించడానికి కింది జాబితా ఒక ఆచరణాత్మక మార్గం.
| రంగం | ఇందులో ఏమేం ఉంటాయి | లోటును ఎలా భర్తీ చేయవచ్చు |
|---|---|---|
| వంట, ఆహార పరిజ్ఞానం | వంటకాలను ఎప్పుడూ ఒకే నాణ్యతతో తయారుచేయడం, మెనూ ప్రణాళిక వేయడం, పోర్షన్ (ఒక్కరికి వడ్డించే పరిమాణం) నియంత్రణ, ఆచరణలో ఆహార భద్రత తెలుసుకోవడం | అనుభవం ఉన్న చెఫ్‌ను లేదా వంటమనిషిని నియమించుకోండి; గుర్తింపు పొందిన ఆహార పరిశుభ్రత కోర్సు చేయండి; చిన్న, సరళమైన మెనూతో మొదలుపెట్టండి |
| కస్టమర్ సర్వీస్ | ప్రజలను ఆహ్వానించడం, ఫిర్యాదులను ప్రశాంతంగా పరిష్కరించడం, రెగ్యులర్ కస్టమర్లను పెంచుకోవడం | కస్టమర్ల ప్రాంతంలో పనిచేసిన అనుభవం ఉన్న సిబ్బందిని నియమించుకోండి; వేరే చోట రద్దీ సర్వీస్‌లో పని చేసి మీకు మీరే శిక్షణ ఇచ్చుకోండి |
| సిబ్బంది నిర్వహణ | నియామకం, శిక్షణ, షిఫ్ట్ పట్టికలు, క్రమశిక్షణ, మంచి సిబ్బందిని నిలుపుకోవడం | మీ దేశ ఉపాధి చట్టం ప్రాథమిక అంశాలు నేర్చుకోండి (అధ్యాయం I-6, తెలంగాణలో సిబ్బందిని నియమించుకోవడం); పని విధానాలను రాతపూర్వకంగా ఉంచండి; అనుభవం ఉన్న మేనేజర్‌ను మీకు మార్గదర్శిగా ఉండమని అడగండి |
| డబ్బు, రికార్డులు | ధర నిర్ణయం, బడ్జెట్‌లు, నగదు ప్రవాహం (cash flow), లెక్కలు రాయడం, సమయానికి పన్ను చెల్లించడం | సరళమైన అకౌంటింగ్ సాఫ్ట్‌వేర్ వాడండి; అకౌంట్స్ రాసేవారిని లేదా అకౌంటెంట్‌ను నియమించుకోండి; ఈ పుస్తకంలోని వర్క్‌షీట్‌లు, కాలిక్యులేటర్లు వాడండి |
| కొనుగోలు, స్టాక్ | సరఫరాదారులను ఎంచుకోవడం, సరైన పరిమాణంలో ఆర్డర్ చేయడం, వృథాను తగ్గించడం | నమ్మకమైన కొద్దిమంది సరఫరాదారులతో మొదలుపెట్టండి; వారపు స్టాక్ షీట్ వాడండి (అధ్యాయం 11) |
| మార్కెటింగ్ | ఆన్‌లైన్‌లో కనిపించడం, సైన్ బోర్డులు, సోషల్ మీడియా, రివ్యూలు, డెలివరీ యాప్ లిస్టింగ్‌లు | ప్రాథమిక అంశాలను మీరే నేర్చుకోండి; ఫోటోలకు లేదా వెబ్‌సైట్‌కు బయటి సహాయం తీసుకోండి |
| ఆచరణాత్మక, నిర్మాణ పనులు | లోపలి అమరిక పనులు (fit-out), పరికరాలు, మరమ్మతులు, నిర్వహణను అర్థం చేసుకోవడం | అర్హత ఉన్న వృత్తి నిపుణుల నుంచి కొటేషన్లు తీసుకోండి; నమ్మకమైన మరమ్మతు చేసేవారి జాబితా ఉంచుకోండి |
ముగ్గురు వ్యవస్థాపకులను చూడండి. ఆరిఫ్ వంటగదిలో బలంగా ఉన్నారు, కానీ ఎప్పుడూ డబ్బు నిర్వహించలేదు, తన మార్కెటింగ్ తానే చేసుకోలేదు. లావణ్య పనులను క్రమపద్ధతిలో చక్కబెడతారు, కస్టమర్లతో బాగా వ్యవహరిస్తారు, కానీ ఒకేసారి నలభై మందికి ఎప్పుడూ వంట చేయలేదు. రెస్టారెంట్ హాల్‌ను నడపడం, సిబ్బందిని నిర్వహించడం పద్మకు తెలుసు; శ్రీనివాస్‌కు భవనాల గురించి తెలుసు; వీరిద్దరిలో ఎవరూ చెఫ్ కాదు, కాబట్టి సరైన హెడ్ చెఫ్ (ప్రధాన వంటమనిషి)ను నియమించుకోవడమే వారి అత్యంత ముఖ్యమైన నిర్ణయం. ప్రతి ఒక్కరికీ లోటుపాట్లు ఉన్నాయి. ప్రతి ఒక్కరూ ఆ లోటుపాట్లకు తగ్గ ప్రణాళిక వేసుకోవాలి; తర్వాతి అధ్యాయాలు సరిగ్గా అదే చేయడంలో మీకు సహాయపడతాయి.
డబ్బు: మీరు ఎంత రిస్క్ తీసుకోగలరు
ఒక్క కస్టమర్ లోపలికి రాకముందే, ఒక్క ఆర్డర్ రాకముందే ఆహార వ్యాపారం ప్రారంభించడానికి డబ్బు ఖర్చవుతుంది. భవనం, పరికరాలు, లోపలి అమరిక పనులు, అడ్వాన్స్‌లు, లైసెన్సులు, మొదటి స్టాక్, మార్కెటింగ్ అన్నింటికీ ముందుగానే చెల్లించాలి. ఆ తర్వాత వ్యాపారం తన ఖర్చులను తానే భరించే స్థితికి రావడానికి సాధారణంగా కొంత కాలం, తరచుగా చాలా నెలలు పడుతుంది. ఆ సమయంలో కూడా మీరు మీ సొంత అద్దె లేదా గృహ రుణ వాయిదా కట్టాలి, మీ కుటుంబాన్ని పోషించాలి.
అధ్యాయం 16 ప్రారంభ ఖర్చులను వివరంగా లెక్కిస్తుంది, అధ్యాయం 17 బ్రేక్-ఈవెన్ (లాభమూ నష్టమూ లేని స్థితి)ను వివరిస్తుంది. ఈ దశలో మీరు మూడు ప్రశ్నలకు నిజాయితీగా జవాబు చెబితే చాలు.
- మీరు సొంతంగా ఎంత డబ్బు పెట్టగలరు? నిజంగా అందుబాటులో ఉన్న డబ్బునే లెక్కించండి: పొదుపు, లేదా ఆ డబ్బు పోవచ్చని పూర్తిగా అర్థం చేసుకున్న కుటుంబ సభ్యుల నుంచి వచ్చే డబ్బు. వేరే దేనికోసమో పక్కన పెట్టిన డబ్బును లెక్కించకండి.
- మీ జీవితం నాశనం కాకుండా ఎంత డబ్బు పోగొట్టుకోగలరు? ఇది మొదటి ప్రశ్న లాంటిది కాదు. చాలా మంది యజమానులు తమ దగ్గర ఉన్నదంతా పెట్టి, ఆ పైన ఇంకా అప్పు తీసుకుంటారు. ఎంత పోగొట్టుకున్నా తిరిగి కోలుకోగలరో ముందుగానే నిర్ణయించుకుని, దాన్నే మీ నిజమైన పరిమితిగా భావించడం సురక్షితమైన నియమం.
- వ్యాపారం నుంచి ఆదాయం లేకుండా మీ కుటుంబం ఎంత కాలం గడపగలదు? మీ తప్పనిసరి నెలవారీ జీవన ఖర్చులను కలిపి, మీ నగదు నిల్వ ఎన్ని నెలలకు సరిపోతుందో చూడండి. చాలా మంది యజమానులు మొదటి ఆరు నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం తమకు తాము చాలా తక్కువగా గానీ, అసలేమీ గానీ చెల్లించుకోరు.
పద్మ, శ్రీనివాస్ లెక్కలు వేస్తారు
తమ కుటుంబానికి గృహ రుణ వాయిదా, ఆహారం, బిల్లులు, పిల్లల కోసం నెలకు సుమారు ₹39,000 అవసరమని పద్మ, శ్రీనివాస్ లెక్కించారు. ఉద్యోగం వదిలేశాక పద్మకు జీతం రాదు; లోపలి అమరిక పనులు జరుగుతున్నంత కాలం, మొదటి కొన్ని నెలలు కొంత నిర్మాణ పనిని కొనసాగించాలని శ్రీనివాస్ అనుకున్నారు. ఆరు నెలల కుటుంబ ఖర్చులైన ₹2,34,000ను, ఏం జరిగినా రెస్టారెంట్‌లోకి ఎప్పటికీ వెళ్లని ఒక వేరే ఖాతాలో ఉంచాలని వారు నిర్ణయించుకున్నారు. “రెస్టారెంట్‌కు ఆ డబ్బు అవసరమైతే,” అని పద్మ అన్నారు, “మా ప్రణాళిక తప్పు అని అర్థం. ఇల్లు పోగొట్టుకోవడం కంటే ఆ విషయం తెలుసుకోవడమే మాకు మేలు.”
వ్యక్తిగత హామీలు (personal guarantee), ఇంటిని తనఖా పెట్టి అప్పు తీసుకోవడం విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి. రుణదాతలు (బ్యాంకులు లేదా సంస్థలు), భవన యజమానులు తరచుగా చిన్న వ్యాపార యజమానులను అప్పులకు వ్యక్తిగతంగా హామీ ఇవ్వమని, లేదా ఆస్తిని తనఖా పెట్టి అప్పు తీసుకోమని అడుగుతారు. దీనివల్ల వ్యాపారం విఫలమైతే, మీరు పెట్టిన డబ్బు కంటే చాలా ఎక్కువ పోగొట్టుకోవచ్చు. ఇలాంటి దేనిపైనైనా సంతకం చేసే ముందు, అర్హత ఉన్న నిపుణుల నుంచి స్వతంత్ర సలహా తీసుకోండి. మీ దేశానికి వర్తించే నిబంధనలను అధ్యాయం I-9, తెలంగాణలో నిధుల సమీకరణలో, అధ్యాయం I-7, భవనం, అద్దె / లీజు ఒప్పందాలులో వివరించాం.
మీ కుటుంబం, మీ ఆరోగ్యం
ఆహార వ్యాపారం మీతో కలిసి జీవించే ప్రతి ఒక్కరిపైనా ప్రభావం చూపుతుంది. ఎక్కువ పని గంటలు అంటే ఇంట్లో గడిపే సాయంత్రాలు, వారాంతాలు తగ్గుతాయి. డబ్బు చింతలను తరచుగా మీతో పాటు ఇంటికి తీసుకెళ్తారు. మీ జీవిత భాగస్వామి లేదా కుటుంబ సభ్యులు వ్యాపారంలో సహాయం చేయాల్సి రావచ్చు, కొన్నిసార్లు వారు అనుకున్న దానికంటే ఎక్కువగా. మీకు ఎలాంటి మద్దతు అవసరమో, మీకు దగ్గరైనవారు ఎంత ఇవ్వడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారో మొదలుపెట్టే ముందే నిజాయితీగా మాట్లాడుకోవడం మంచిది.
మీ సొంత ఆరోగ్యం గురించి కూడా ఆలోచించడం మంచిది. ఒత్తిడి, సరిగా నిద్ర లేకపోవడం, భోజనం మానేయడం, ఎక్కువ సేపు నిలబడి ఉండటం మొదటి సంవత్సరంలో సాధారణం. ఎక్కువ కాలం నిలదొక్కుకునే యజమానులు మొదటి నుంచే తమ ప్రణాళికల్లో చిన్న రక్షణలు ఏర్పాటు చేసుకుంటారు: వారంలో నిజంగా సెలవుగా ఉండే ఒక రోజు, ప్రతి షిఫ్ట్‌లో తామే పనిచేయాల్సిన అవసరం లేని షిఫ్ట్ పట్టిక, తాము లేకుండానే రెస్టారెంట్ తెరవగల లేదా మూసేయగల నమ్మకమైన వ్యక్తి.
ఆరిఫ్‌కు ఎదురైన ప్రశ్న
ఆరిఫ్‌కు ఎక్కువ పని గంటలు అలవాటే, కానీ హోటల్ వంటగదుల్లో డబ్బు వ్యవహారాలను ఎప్పుడూ వేరే ఎవరో చూసుకునేవారు. తన ప్రణాళికను జీవిత భాగస్వామికి వివరించినప్పుడు, ఆమె ఒక సాధారణ ప్రశ్న అడిగారు: “ఒక వారం నువ్వు జబ్బుపడితే ఏమవుతుంది?” ఆయన దగ్గర జవాబు లేదు. ఒక్క చెఫ్ తప్ప ఇంకెవరూ లేని క్లౌడ్ కిచెన్ అలాంటప్పుడు మూతపడుతుంది, అంతే. ఆ ప్రశ్న వల్ల, వంటగదిని ఒంటరిగా నడపగల రెండో వ్యక్తి కోసం ఆరిఫ్ మొదటి నుంచే ప్రణాళిక వేశారు. రెండో చెఫ్‌ను పెట్టుకునే స్తోమత లేదు కాబట్టి, కిరణ్‌ను పూర్తి సమయ ప్రిప్ కుక్ (ముందస్తు తయారీ వంటమనిషి)గా నియమించుకుని, ప్రారంభానికి ముందే మెనూలోని ప్రతి వంటకం వండటం ఆయనకు నేర్పారు.
ప్రారంభించడానికి బలమైన, బలహీనమైన కారణాలు
ప్రజలు రకరకాల కారణాలతో ఆహార వ్యాపారాలు ప్రారంభిస్తారు. కొన్ని కారణాలు వ్యాపారానికి బలమైన పునాదులు; మరికొన్నిటిని హెచ్చరిక సంకేతాలుగా చూడటమే మేలు. మీ సొంత కారణాల గురించి నిజాయితీగా ఉంటే, ఎలాంటి వ్యాపారం మీకు సరిపోతుందో, అసలు ఏదైనా సరిపోతుందో లేదో నిర్ణయించుకోవడం సులువవుతుంది.
బలమైన కారణాలు
- మీరు భర్తీ చేయగలరని నమ్మే ఒక స్పష్టమైన లోటును మీ ప్రాంతంలో చూశారు.
- వ్యాపారానికి యజమాని కావాలనే ఆలోచన మాత్రమే కాదు, రోజువారీ పని కూడా మీకు ఇష్టం.
- మీ వంటను స్నేహితులపైనే కాకుండా డబ్బు చెల్లించే కస్టమర్లపై పరీక్షించారు.
- మీకు సంబంధిత అనుభవం ఉంది, లేదా ముందుగా ఆ అనుభవం సంపాదించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.
- మీకు వాస్తవికమైన బడ్జెట్, కష్టమైన నెలల కోసం నగదు నిల్వ ఉన్నాయి.
బలహీనమైన కారణాలు
- “నా వంట అద్భుతంగా ఉంటుందని అందరూ అంటారు.” స్నేహితులు డబ్బు చెల్లించే కస్టమర్లు కారు.
- మీకు ఇష్టం లేని ఉద్యోగం నుంచి బయటపడాలనుకుంటున్నారు, కానీ ఈ పని మీకు ఇష్టమో కాదో పరీక్షించలేదు.
- టెలివిజన్‌లో విజయవంతమైన రెస్టారెంట్లను చూశారు.
- మీకు తీరికైన జీవనశైలి కావాలి. కొత్త ఆహార వ్యాపారం తీరికగా ఉండటం అరుదు.
- మీకు కొంత డబ్బు వచ్చింది, దానితో “ఏదైనా చేయాలని” అనుకుంటున్నారు.
బలహీనమైన కారణం ఉంటే మీరు ఆగిపోవాలని అర్థం కాదు. డబ్బు ఖర్చు పెట్టే ముందు మీరు ఇంకా ఎక్కువ పరీక్షలు చేయాలని అర్థం. ఒక ఆలోచనను తక్కువ ఖర్చుతో ఎలా పరీక్షించాలో అధ్యాయం 3 చూపిస్తుంది.
మొదటి అడుగు ఎంత పెద్దదిగా ఉండాలో ఎంచుకోవడం
ఈ అధ్యాయం చదివాక మీకు ఇంకా స్పష్టత లేకపోతే, అది వైఫల్యం కాదు, ఉపయోగపడే సమాచారం. ఆహార వ్యాపారంలోకి అడుగుపెట్టడానికి పూర్తి రెస్టారెంట్ ఒక్కటే మార్గం కాదు. తక్కువ డబ్బును రిస్క్‌లో పెట్టి ఈ వృత్తిని నేర్చుకోవడానికి, డిమాండ్‌ను పరీక్షించడానికి వీలయ్యే చిన్న మొదటి అడుగులు ఉన్నాయి:
- సంతలో స్టాల్ లేదా పాప్-అప్ (కొన్ని రోజుల తాత్కాలిక దుకాణం). తక్కువ ఖర్చు, తక్కువ కాలపు కట్టుబాటు, కస్టమర్లతో నేరుగా సంబంధం. లావణ్య ఇలాగే మొదలుపెట్టారు.
- కార్యక్రమాలకు క్యాటరింగ్. పెళ్లిళ్లు, ఆఫీసు మధ్యాహ్న భోజనాలు, పార్టీలు; తగిన వంటగదిలో వండి.
- డెలివరీ మాత్రమే చేసే ట్రయల్. ఉమ్మడి వంటగది లేదా అద్దెకు తీసుకున్న వంటగది నుంచి కొన్ని నెలల పాటు డెలివరీ యాప్ ద్వారా చిన్న మెనూను అమ్మడం.
- ముందు ఈ రంగంలో పని చేయడం. వేరొకరి వ్యాపారంలో మేనేజర్‌గా లేదా వంటమనిషిగా ఒక సంవత్సరం పని చేయడం మీకు ఖర్చు కాకుండా, మీకే జీతం ఇచ్చే చదువు.
- ఇప్పటికే నడుస్తున్న వ్యాపారాన్ని తీసుకోవడం. ఇప్పటికే వ్యాపారం జరుగుతున్న కేఫ్‌ను లేదా రెస్టారెంట్‌ను కొంటే లోపలి అమరిక ఖర్చులు ఆదా కావచ్చు, కానీ దానికి దాని సొంత రిస్క్‌లు ఉంటాయి. దాన్ని ఎందుకు అమ్ముతున్నారో ఎప్పుడూ తెలుసుకోండి, కొనే ముందు నిపుణుల సలహా తీసుకోండి.
మీరు ఏది ఎంచుకున్నా, సంతలోని స్టాల్‌లో అయినా సరే, మొదటి అమ్మకం నుంచే మీ దేశ ఆహార చట్టం వర్తిస్తుంది. మీరు ఉన్న చోట దాని అర్థం ఏమిటో అధ్యాయం I-3, FSSAI రిజిస్ట్రేషన్ లేదా లైసెన్స్ వివరిస్తుంది.
ముగ్గురు వ్యవస్థాపకులు ఇప్పుడు ఎక్కడ ఉన్నారు
ఈ దశ ముగిసేసరికి ముగ్గురూ ముందుకు వెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నారు, కానీ ఒక్కొక్కరూ కొంచెం వేర్వేరు కారణాలతో, వేర్వేరు స్థాయి రిస్క్‌తో. లావణ్య వెనుక రెండేళ్ల సంత అమ్మకాలు ఉన్నాయి, తన కస్టమర్లు ఎవరో ఆమెకు స్పష్టంగా తెలుసు, కానీ సిబ్బందిని నడిపిన అనుభవం లేదు. ఆరిఫ్‌కు వంట నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి, ప్రారంభ ఖర్చు కూడా తక్కువ, కానీ డబ్బు వ్యవహారాల్లో అనుభవం తక్కువ. పద్మ, శ్రీనివాస్‌లకు అందరికంటే ఎక్కువ అనుభవం, అతి పెద్ద బడ్జెట్ ఉన్నాయి, కానీ పోగొట్టుకోవాల్సింది కూడా వారికే ఎక్కువ. మీరు ముందుకు చదువుతున్నప్పుడు, ఒక్కొక్కరి ప్రారంభ స్థితి వారు చేసే ఎంపికలను ఎలా తీర్చిదిద్దుతుందో గమనించండి.
ముఖ్యాంశాలు
- చిన్న ఆహార వ్యాపారం దాని యజమాని సమయం, శక్తి, నైపుణ్యాలు, డబ్బుపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది.
- ముఖ్యంగా మొదటి సంవత్సరంలో ఎక్కువ పని గంటలు, కఠినమైన శారీరక శ్రమ, రోజూ ఎన్నో చిన్న నిర్ణయాలు ఉంటాయని ఆశించండి.
- వ్యాపారానికి అవసరమైన నైపుణ్యాల జాబితా రాయండి, మీ లోటుపాట్ల గురించి నిజాయితీగా ఉండండి, ఒక్కొక్క లోటును ఎలా భర్తీ చేస్తారో ప్రణాళిక వేయండి.
- ఎంత డబ్బు పోగొట్టుకోగలరో ముందుగానే నిర్ణయించుకోండి, వ్యాపారంలోకి ఎప్పటికీ వెళ్లని కుటుంబ నగదు నిల్వను ఉంచుకోండి.
- నిర్ణయం తీసుకునే ముందు మీతో కలిసి జీవించేవారితో మాట్లాడండి.
- మీకు స్పష్టత లేకపోతే, ఆలోచనను, ఆ పని మీకు ఇష్టమో కాదో పరీక్షించడానికి చిన్న మొదటి అడుగు వేయండి.
వర్క్‌షీట్ 1.1: వ్యక్తిగత సన్నద్ధత పరీక్ష
ప్రతి వాక్యానికి 1 (నాకు అసలు వర్తించదు) నుంచి 5 (నాకు పూర్తిగా వర్తిస్తుంది) వరకు స్కోరు ఇవ్వండి. నిజాయితీగా ఉండండి: దీన్ని ఇంకెవరూ చూడనవసరం లేదు. పూర్తయ్యాక, మీరు 1 లేదా 2 స్కోరు ఇచ్చిన ప్రతి వాక్యాన్ని చూసి, దాని గురించి మీరు ఏం చేస్తారో రాయండి.
| వాక్యం | స్కోరు (1 నుంచి 5 వరకు) |
|---|---|
| నేను హడావుడిగా నడిచే ఆహార వ్యాపారంలో పని చేశాను, లేదా నిర్ణయం తీసుకునే ముందు చేస్తాను. | |
| కనీసం మొదటి సంవత్సరం, సాయంత్రాలు, వారాంతాలతో సహా ఎక్కువ గంటలు పని చేయడానికి నేను సిద్ధంగా ఉన్నాను. | |
| ఈ పని చేయడానికి నాకు శారీరకంగా శక్తి ఉంది, లేదా నేను చేయలేని పనులకు తగ్గట్టు సిబ్బంది ఏర్పాటును ప్లాన్ చేశాను. | |
| కస్టమర్ ఫిర్యాదు చేసినప్పుడు నేను ప్రశాంతంగా, మర్యాదగా ఉండగలను. | |
| సిబ్బందికి సూచనలు ఇవ్వడానికి, సమస్యలను గట్టిగా, న్యాయంగా పరిష్కరించడానికి నేను సిద్ధంగా ఉన్నాను. | |
| అంకెలతో నాకు ఇబ్బంది లేదు, లేదా లెక్కల విషయంలో సహాయం తీసుకుంటాను. | |
| నా సొంత డబ్బు ఎంత పెట్టగలనో నాకు కచ్చితంగా తెలుసు. | |
| ఎంత పోగొట్టుకుని కూడా తిరిగి కోలుకోగలనో నేను నిర్ణయించుకున్నాను. | |
| వ్యాపారం నుంచి ఆదాయం లేకుండా నా కుటుంబం కనీసం ఆరు నెలలు గడపగలదు. | |
| నాతో కలిసి జీవించేవారు ఇందులో ఏమేం ఉంటాయో అర్థం చేసుకున్నారు, దీనికి మద్దతు ఇస్తున్నారు. | |
| నా వంటను స్నేహితులు, కుటుంబ సభ్యులపైనే కాకుండా డబ్బు చెల్లించే కస్టమర్లపై పరీక్షించాను. | |
| నేను ఒక వారం జబ్బుపడితే లేదా దూరంగా ఉంటే ఏం జరగాలో నా దగ్గర ప్రణాళిక ఉంది. |
| 1 లేదా 2 స్కోరు ఇచ్చిన వాక్యాలు | దాని గురించి నేను ఏం చేస్తాను, ఎప్పటిలోగా |
|---|---|
వర్క్‌షీట్ 1.2: నైపుణ్యాలు, లోటుపాట్లు
ప్రతి రంగంలో ఇప్పుడు మీరు ఎంత బలంగా ఉన్నారో, ఏదైనా లోటు ఉంటే దాన్ని ఎలా భర్తీ చేస్తారో రాయండి: నేర్చుకోవడం ద్వారా, ఎవరినైనా నియమించుకోవడం ద్వారా, లేదా బయటి సహాయం తీసుకోవడం ద్వారా.
| రంగం | ఇప్పుడు నా బలం (బలంగా ఉంది, కొంత ఉంది, లేదు) | లోటును ఎలా భర్తీ చేస్తాను |
|---|---|---|
| వంట, ఆహార పరిజ్ఞానం | ||
| కస్టమర్ సర్వీస్ | ||
| సిబ్బంది నిర్వహణ | ||
| డబ్బు, రికార్డులు | ||
| కొనుగోలు, స్టాక్ | ||
| మార్కెటింగ్ | ||
| ఆచరణాత్మక, నిర్మాణ పనులు |
వర్క్‌షీట్ 1.3: కుటుంబ డబ్బు లెక్క
దీన్ని మీ సొంత అంకెలతో, రూపాయల్లో నింపండి. వ్యాపారం నుంచి ఆదాయం లేకుండా మీరు ఎంత కాలం గడపగలరో ఇది చెబుతుంది.
| A. ప్రతి నెలా నా తప్పనిసరి కుటుంబ ఖర్చులు (అద్దె లేదా గృహ రుణ వాయిదా, ఆహారం, బిల్లులు, రుణ వాయిదాలు, ఇతర స్థిర ఖర్చులు) | |
| B. కొనసాగే ఇతర కుటుంబ నెలవారీ ఆదాయం (ఉదాహరణకు, జీవిత భాగస్వామి జీతం) | |
| C. నెలవారీ లోటు (A నుంచి B తీసివేస్తే) | |
| D. వ్యాపారం కోసం కాకుండా కుటుంబం కోసం పక్కన పెట్టే పొదుపు | |
| E. నేను గడపగలిగే నెలల సంఖ్య (Dని Cతో భాగిస్తే) |
C సున్నా లేదా అంతకంటే తక్కువ అయితే, వ్యాపారం నుంచి ఆదాయం లేకుండానే మీ కుటుంబం గడపగలదు; అయినా అత్యవసర పరిస్థితుల కోసం Dని పక్కన పెట్టండి. E ఆరు కంటే తక్కువ అయితే, ఆగడం, ఇంకా ఎక్కువ పొదుపు చేయడం, లేదా చిన్న మొదటి అడుగుతో మొదలుపెట్టడం గురించి జాగ్రత్తగా ఆలోచించండి.