మీ కాన్సెప్ట్‌ను ఎంచుకోవడం

కాన్సెప్ట్ ముందు ఎందుకు రావాలి

ఈ పుస్తకంలో మిగిలిన దాదాపు ప్రతి నిర్ణయం మీ కాన్సెప్ట్‌పైనే ఆధారపడి ఉంటుంది. మీకు కావాల్సిన భవనం రకం, మీరు కొనే వంటగది పరికరాలు, మీరు నియమించుకునే సిబ్బంది సంఖ్య, మీరు వసూలు చేసే ధరలు, కస్టమర్లను మీరు చేరుకునే విధానం అన్నీ దాని నుంచే వస్తాయి. కాన్సెప్ట్ అస్పష్టంగా ఉంటే, ఆ నిర్ణయాల్లో ప్రతిదీ ఒక ఊహగా మారుతుంది, ఆ ఊహలు అన్నిసార్లూ ఒకదానితో ఒకటి పొసగవు.

“మంచి ఆహారంతో ఒక చక్కని చోటు కావాలి,” అని చెప్పే ఒక యజమానిని ఊహించుకోండి. దీనితో ఎవరూ విభేదించలేరు, కానీ రెండు భవనాల్లో ఒకదాన్ని ఎంచుకోవడానికి గానీ, బ్రేక్‌ఫాస్ట్ సమయానికే తెరవాలా వద్దా అని నిర్ణయించడానికి గానీ, ఒక మెయిన్ కోర్స్ ధర నిర్ణయించడానికి గానీ ఇది ఏ మాత్రం సహాయపడదు. ఇప్పుడు, “ఆఫీసు ఉద్యోగుల కోసం, షాపింగ్‌కు వచ్చేవారి కోసం, బ్రేక్‌ఫాస్ట్ నుంచి మధ్యాహ్నం మధ్య వరకు తెరిచి ఉండే, అప్పటికప్పుడు తయారుచేసిన సూప్‌లు, శాండ్‌విచ్‌లు, కేకులను ప్రజలు ప్రతి వారం భరించగలిగే ధరకు అమ్మే కౌంటర్ సర్వీస్ కేఫ్ కావాలి,” అని చెప్పే యజమానిని ఊహించుకోండి. ఆ యజమానికి ఇప్పటికే చాలా తెలుసు. వారికి నిశ్శబ్దమైన వీధి కాదు, రద్దీ వీధి కావాలి. పెద్ద గ్యాస్ స్టవ్ (range) అవసరం లేదు. మధ్యాహ్న భోజన సమయంలో ప్రజలకు త్వరగా వడ్డించాలి. సాయంత్రానికి ముందే మూసేస్తారు.

స్పష్టమైన కాన్సెప్ట్ వల్ల మీరు ఏం నిర్మిస్తున్నారో భవన యజమానులు, రుణదాతలు (బ్యాంకులు లేదా సంస్థలు), డిజైనర్లు, సిబ్బంది కూడా అర్థం చేసుకుంటారు. కస్టమర్లకు కూడా సహాయపడుతుంది; వారు తరచుగా దుకాణం ముందుభాగాన్ని చూసి లేదా ఫోన్ స్క్రీన్‌పై కొన్ని పంక్తులు చదివి, ఎక్కడ తినాలో కొన్ని సెకన్లలోనే నిర్ణయించుకుంటారు.

మీరు పరీక్షించే కొద్దీ మీ కాన్సెప్ట్ మారుతుంది (అధ్యాయం 3), కానీ పరీక్షించడానికి మీకు ఒక స్పష్టమైన మొదటి రూపం కావాలి. ఈ అధ్యాయం తయారుచేసేది అదే.

కాన్సెప్ట్ దేనితో తయారవుతుంది

కాన్సెప్ట్‌ను ఏడు భాగాలుగా విడదీస్తే సులువుగా ఉంటుంది. ప్రతి భాగం మీరు జవాబు చెప్పాల్సిన ఒక ప్రశ్న. అవి ఒకదానితో ఒకటి దగ్గరగా ముడిపడి ఉంటాయి, కాబట్టి ఒకదాన్ని మారిస్తే సాధారణంగా మిగతావాటినీ మార్చాల్సి వస్తుంది.

1. ఆహారం, పానీయాలు. మీరు ఏం అమ్ముతారు, దానికి ఎలాంటి వంట అవసరం. కేకులు, శాండ్‌విచ్‌ల మెనూకు కావాల్సిన నైపుణ్యాలు, పరికరాలు, సిబ్బంది రోస్ట్‌లు, స్టూల మెనూకు కావాల్సినవాటి కంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి.
2. కస్టమర్. మీరు సేవ చేయాలనుకునే ప్రధాన వర్గాల ప్రజలు. అందరూ కాదు: తరచుగా వచ్చి, తగినంత ఖర్చు చేసే అవకాశం ఎక్కువగా ఉన్నవారు.
3. సందర్భం. కస్టమర్ మీ దగ్గరికి వచ్చే కారణం, ఆ సమయం. పనికి వెళ్లే ముందు త్వరగా చేసే బ్రేక్‌ఫాస్ట్, ఆదివారం కుటుంబంతో మధ్యాహ్న భోజనం, అలసిపోయిన ఒక వారం రోజు సాయంత్రం ఇంటికి తెప్పించుకునే భోజనం, పుట్టినరోజు విందు, ఇవన్నీ ఒకే వ్యక్తికైనా వేర్వేరు సందర్భాలు.
4. ధరల స్థాయి. ఒక సాధారణ కస్టమర్ సుమారుగా ఎంత ఖర్చు చేస్తారు. దీన్ని తరచుగా ఒక్కొక్కరి సగటు ఖర్చు (average spend) అంటారు: మీ మొత్తం అమ్మకాలను కస్టమర్ల సంఖ్యతో భాగిస్తే వచ్చేది.
5. సర్వీస్ తీరు. ఆహారం కస్టమర్‌కు ఎలా చేరుతుంది. ప్రధాన తీరులు: కౌంటర్ సర్వీస్ (కస్టమర్లు కౌంటర్ దగ్గర ఆర్డర్ ఇచ్చి, తరచుగా అక్కడే తీసుకుంటారు), టేబుల్ సర్వీస్ (సిబ్బంది ఆర్డర్ తీసుకుని ఆహారాన్ని టేబుల్ దగ్గరికి తెస్తారు), డెలివరీ లేదా పార్సిల్ (ఆహారం ప్యాకేజింగ్‌లో భవనం బయటకు వెళ్తుంది).
6. వాతావరణం. అక్కడ ఉంటే ఎలా అనిపిస్తుంది, లేదా డెలివరీ అయితే, సంచి తెరిచినప్పుడు ఎలా అనిపిస్తుంది. గది రూపం, శబ్దం, వెలుతురు, సంగీతం, వేగం, సిబ్బంది ప్రజలతో మాట్లాడే తీరు, ఇవన్నీ ఇందులో భాగమే.
7. పేరు. పైవన్నీ కస్టమర్ మనసులో మోసుకెళ్లే పదం లేదా పదాలు.

చాలా మంది కొత్త యజమానులు ఆహారంతోనే మొదలుపెడతారు, ఎందుకంటే వారిని ఉత్సాహపరిచేది అదే. అది మంచిదే, కానీ అక్కడితో ఆగకండి. తప్పుడు కస్టమర్లకు, రోజులో తప్పుడు సమయంలో, తప్పుడు ధరకు అందించే మంచి మెనూ కూడా కష్టాల్లో పడుతుంది.

ఈ పుస్తకం వివరించే ఫార్మాట్‌లు

ఫార్మాట్ (రెస్టారెంట్ రకం) అంటే వ్యాపారం ప్రాథమిక రూపం. పరిమిత బడ్జెట్ ఉన్న, మొదటిసారి యజమాని అవుతున్నవారికి సరిపోయే మూడు ఫార్మాట్‌లపై ఈ పుస్తకం దృష్టి పెడుతుంది. రెండు చిన్న రకాలను కూడా ప్రస్తావిస్తుంది.

పగటి పూట కేఫ్

బ్రేక్‌ఫాస్ట్ సమయం నుంచి మధ్యాహ్నం మధ్య వరకు తెరిచి ఉండే కేఫ్, సాధారణంగా కౌంటర్ సర్వీస్ లేదా సరళమైన టేబుల్ సర్వీస్‌తో. ఇది వేడి పానీయాలు, బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లు, తేలికపాటి మధ్యాహ్న భోజనాలు, బేకరీ పదార్థాలు అమ్ముతుంది. పానీయాలు త్వరగా అందించవచ్చు, వాటి తయారీకి ఖర్చు తక్కువ, కాబట్టి ఆదాయంలో అవి ముఖ్యమైన భాగం. వంటగది చిన్నదిగా ఉండవచ్చు, యజమాని సాయంత్రాలు ఖాళీగా ఉంటాయి.

చిన్న, సాధారణ రెస్టారెంట్

టేబుల్ సర్వీస్ ఉండే రెస్టారెంట్, సాధారణంగా మధ్యాహ్న భోజనానికి, రాత్రి భోజనానికి లేదా రెండింటికీ తెరిచి ఉంటుంది, తరచుగా మద్యం కూడా అందిస్తుంది. దీనికి పూర్తి వంటగది, శిక్షణ పొందిన వంటవాళ్లు, కస్టమర్ల ప్రాంతం (front of house) సిబ్బంది, ఏర్పాటుకు ఎక్కువ డబ్బు అవసరం. దానికి బదులుగా, కస్టమర్లు ఒక్కో సందర్శనకు ఎక్కువ ఖర్చు చేస్తారు, రెగ్యులర్‌గా వచ్చి భోజనం చేసేవారితో, కుటుంబాలతో వ్యాపారం బలమైన కస్టమర్ల విధేయత (loyalty)ను నిర్మించుకోగలదు.

క్లౌడ్ కిచెన్

క్లౌడ్ కిచెన్, దీన్నే డార్క్ కిచెన్ లేదా డెలివరీ మాత్రమే చేసే వంటగది అని కూడా అంటారు, డెలివరీ లేదా పార్సిల్ కోసం మాత్రమే ఆహారం వండుతుంది. భోజన హాల్ ఉండదు, లోపల కస్టమర్లు ఉండరు. ఆర్డర్లు సాధారణంగా డెలివరీ యాప్‌ల ద్వారా వస్తాయి, తర్వాత బహుశా యజమాని సొంత వెబ్‌సైట్ ద్వారా కూడా. వంటగదికి రద్దీ వీధి గానీ, ఆకర్షణీయమైన దుకాణం ముందుభాగం గానీ అవసరం లేదు కాబట్టి, అద్దె, లోపలి అమరిక పనులు (fit-out) ఖర్చు చాలా తక్కువగా ఉండవచ్చు. దానికి బదులుగా, ప్రతి ఆర్డర్‌లో పెద్ద వాటాను యాప్‌లు తీసుకుంటాయి, సంచిలో ప్రయాణం చేసిన తర్వాత కూడా ఆహారం రుచిగా ఉండాలి.

రెండు రకాలు: పార్సిల్ కౌంటర్లు, ఫుడ్ ట్రక్‌లు

పార్సిల్ కౌంటర్ అంటే కస్టమర్లు పార్సిల్ తీసుకెళ్లడానికి ఆహారం వండే చిన్న దుకాణం, కొన్నిసార్లు కొన్ని స్టూల్‌లతో. ఇది కేఫ్‌కు, క్లౌడ్ కిచెన్‌కు మధ్యలో ఉంటుంది: కేఫ్‌లాగే దీనికీ రద్దీ స్థలం కావాలి, కానీ కూర్చునే చోటు చాలా తక్కువ లేదా అసలు ఉండదు. ఫుడ్ ట్రక్ లేదా ఫుడ్ స్టాల్ అంటే సంతల్లో, కార్యక్రమాల్లో లేదా క్రమం తప్పని అమ్మకం స్థలాల్లో వ్యాపారం చేసే కదిలే వంటగది. దీన్ని ప్రారంభించడం చౌక, కానీ ఇది వాతావరణం, కార్యక్రమాలు, ప్రతి చోటా వ్యాపారం చేయడానికి దొరికే అనుమతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కేఫ్‌లకు, క్లౌడ్ కిచెన్‌లకు ఇచ్చే సలహాల్లో చాలావరకు ఈ రెండింటికీ వర్తిస్తాయి.

మీ కస్టమర్ ఎవరు, వారు ఎందుకు వస్తారు

“అందరూ” అనేది ఒక కస్టమర్ వర్గం కాదు. అందరినీ సంతోషపెట్టాలని ప్రయత్నించే వ్యాపారం సాధారణంగా పొడవైన మెనూతో, ఎవరూ దాన్ని ఎంచుకోవడానికి బలమైన కారణం లేకుండా మిగిలిపోతుంది. రెండు లేదా మూడు ప్రధాన వర్గాలను స్పష్టంగా వివరించి, వారి చుట్టూ వ్యాపారాన్ని నిర్మించడం చాలా మంచిది. ఇతరులు కూడా వస్తారు.

ప్రతి వర్గం కోసం, ఈ ఐదు ప్రశ్నలకు జవాబు చెప్పడానికి ప్రయత్నించండి:

• వారు ఎవరు? ఉదాహరణకు, ఆఫీసు ఉద్యోగులు, చిన్న పిల్లలున్న తల్లిదండ్రులు, దగ్గర్లో నివసించే పెద్దవారు, విద్యార్థులు, జంటలు, కుటుంబాలు, రాత్రి షిఫ్ట్‌లలో పనిచేసేవారు.
• వారు ఎప్పుడు వస్తారు? ఏ రోజుల్లో, రోజులో ఏ సమయాల్లో.
• వారు ఎందుకు వస్తారు? మీరు తీర్చే అవసరం ఏమిటి: వేగమా, సౌకర్యమా, ఒక ప్రత్యేక విందా, ఆరోగ్యకరమైన మధ్యాహ్న భోజనమా, స్నేహితులను కలిసే చోటా, తాము వండనవసరం లేని భోజనమా?
• వారు ఎంత ఖర్చు చేస్తారు? వారు ఏం కొనే అవకాశం ఉంది, సుమారుగా ఎంత చెల్లిస్తారు. దగ్గర్లోని ఇలాంటి చోట్ల ఎంత వసూలు చేస్తున్నారో చూడండి.
• వారు మిమ్మల్ని ఎలా కనుగొంటారు? దారిన నడుస్తూ, ఎవరైనా సిఫార్సు చేసి, మ్యాప్ సేవలు (Google Maps), ఏదైనా సోషల్ మీడియా వేదిక, డెలివరీ యాప్, ప్రధాన రహదారిపై సైన్ బోర్డు.

మూడో ప్రశ్న, అంటే సందర్భం, మీద ఎక్కువగా ఆలోచించాలి. ఒకే వ్యక్తి వారం రోజుల్లో త్వరగా కాఫీ తాగడానికి, శనివారం స్నేహితులతో తీరికగా బ్రేక్‌ఫాస్ట్ చేయడానికి ఒకే కేఫ్‌కు రావచ్చు. ప్రతి సందర్భం మీ నుంచి వేరే దాన్ని కోరుతుంది, అన్నింట్లోనూ మీరు ఉత్తమంగా ఉండలేరు. మీ ప్రధాన కస్టమర్లకు అత్యంత ముఖ్యమైన ఒకటి లేదా రెండు సందర్భాలను ఎంచుకుని, వాటి చుట్టూ మీ మెనూ, అమరిక, పని వేళలు, సిబ్బంది ఏర్పాటును నిర్మించండి.

వారం మొత్తం గురించి కూడా ఆలోచించండి. మీ ప్రధాన కస్టమర్ వర్గం శనివారాల్లో మాత్రమే వస్తే, వారం రోజుల కోసం మీకు రెండో వర్గం కావాలి. మీ కస్టమర్ వర్గాలను రోజువారీ అంచనాగా ఎలా మార్చాలో అధ్యాయం 8 చూపిస్తుంది.

ధరల స్థాయి, దాని అర్థం

మీ ధరల స్థాయి కేవలం కస్టమర్లు ఎంత చెల్లిస్తారనే ప్రశ్న మాత్రమే కాదు. మీకు ఎంత మంది కస్టమర్లు కావాలో, వారికి ఎంత వేగంగా వడ్డించాలో, వారు ఎలాంటి అనుభవాన్ని ఆశిస్తారో అది నిర్ణయిస్తుంది.

తక్కువ ధరల స్థాయిలో, ప్రతి కస్టమర్ కొద్ది మొత్తం మాత్రమే తెస్తారు. అద్దె, జీతాలు, ఏం జరిగినా మీరు చెల్లించాల్సిన ఇతర ఖర్చులను భరించడానికి మీకు చాలా మంది కస్టమర్లు కావాలి. అంటే రద్దీ స్థలం, వేగవంతమైన సర్వీస్, త్వరగా తయారుచేయగలిగే మెనూ కావాలి. ఎక్కువ ధరల స్థాయిలో, ప్రతి కస్టమర్ ఎక్కువ తెస్తారు, కాబట్టి తక్కువ మందితోనే మీరు నిలదొక్కుకోవచ్చు, కానీ వారు ఎక్కువ ఆశిస్తారు: మంచి పదార్థాలు, మరింత నైపుణ్యంతో వంట, మరింత సౌకర్యం, సిబ్బంది నుంచి మరింత శ్రద్ధ. రెండూ పనిచేయగలవు. అరుదుగా పనిచేసేది ఏమిటంటే, తక్కువ ధరకు ఎక్కువ ఖర్చుతో నడిచే వ్యాపారం, లేదా ఎక్కువ ధరకు తక్కువ ఖర్చు అనుభవం.

ఇక్కడ రెండు రకాల ఖర్చులు ముఖ్యం. మారే ఖర్చులు (variable costs) అమ్మకాలతో పాటు పెరుగుతాయి, తగ్గుతాయి: మీరు వాడే ఆహారం, పానీయాలు, కార్డు ఫీజులు, ప్యాకేజింగ్, డెలివరీ యాప్ కమిషన్. స్థిర ఖర్చులు (fixed costs) మీకు రద్దీ ఉన్నా లేకపోయినా ప్రతి నెలా దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి: అద్దె, చాలావరకు జీతాలు, రుణ వాయిదాలు, బీమా, ఇంధన ఖర్చు. ప్రతి అమ్మకం ముందుగా తన మారే ఖర్చులను చెల్లించాలి. మిగిలింది స్థిర ఖర్చుల వైపు వెళ్తుంది. స్థిర ఖర్చులు తీరాక, మిగిలేది లాభం. మీ బ్రేక్-ఈవెన్ (లాభమూ నష్టమూ లేని స్థితి) స్థాయిని, అంటే మీరు డబ్బు పోగొట్టుకోవడం ఆగిపోయే అమ్మకాల స్థాయిని, ఎలా లెక్కించాలో అధ్యాయం 17 చూపిస్తుంది. ప్రస్తుతానికి ఒక స్థూల తనిఖీ చాలు.

క్లౌడ్ కిచెన్‌కు కూడా ఇదే ఆలోచన వర్తిస్తుంది, ఒక పెద్ద అదనపు ఖర్చుతో: డెలివరీ యాప్‌లు వసూలు చేసే కమిషన్. కమిషన్ అంటే కస్టమర్‌ను వెతికి పెట్టినందుకు, చెల్లింపు తీసుకున్నందుకు, సాధారణంగా ఆహారాన్ని డెలివరీ చేసినందుకు ప్రతి ఆర్డర్ నుంచి యాప్ ఉంచుకునే వాటా. మీ చేతికి ఏ డబ్బైనా రాకముందే దాన్ని ఆర్డర్ విలువ నుంచి తీసేసుకుంటారు, కాబట్టి దాన్ని మొదటి నుంచే కాన్సెప్ట్‌లో భాగం చేయాలి.

మీకు ఇప్పుడే కచ్చితమైన అంకెలు అవసరం లేదు; మీ ధరల స్థాయికి ఎంత మంది కస్టమర్లు కావాలో స్థూలంగా తెలిస్తే చాలు. మీరు భరించగలిగే స్థలానికి ఆ సంఖ్య అసాధ్యంగా కనిపిస్తే, లీజు ఒప్పందం (lease)పై సంతకం చేసిన తర్వాత కాదు, ఇప్పుడే కాన్సెప్ట్‌ను మార్చండి.

మిమ్మల్ని ఏది భిన్నంగా నిలబెడుతుంది

కస్టమర్లకు తినడానికి ఇప్పటికే చోట్లు ఉన్నాయి. వారు వాటికి బదులుగా మిమ్మల్ని ఎంచుకోవడానికి, మళ్లీ రావడానికి ఒక కారణం కావాలి. అది ఇంతకు ముందు ఎవరూ చేయనిదే కానక్కర్లేదు. సాధారణంగా అది ఇంకా సరళమైనది: ఒక సాధారణ పనిని గమనించదగినంత బాగా చేయడం, లేదా ప్రస్తుతం సరైన సేవ అందని వారి కోసం చేయడం.

భిన్నంగా నిలవడానికి ఉపయోగపడే మార్గాలు:

• ప్రాంతంలోని లోటు. పెద్ద సంఖ్యలో ఆఫీసులు ఉన్న చోటికి నడిచి వెళ్లే దూరంలో మంచి బ్రేక్‌ఫాస్ట్ దొరకదు, లేదా చిన్న కుటుంబాలతో నిండిన శివారు ప్రాంతంలో ఒక్క కుటుంబ రెస్టారెంట్ కూడా లేదు.
• ప్రజలు గమనించే నాణ్యత. ప్రతి ఉదయం అక్కడే బేక్ చేసిన కేకులు; మొదటి నుంచి సొంతంగా తయారుచేసిన సూప్ రసం.
• వేగం, నమ్మకం. ప్రతి రోజూ ఐదు నిమిషాల్లో మధ్యాహ్న భోజనం; ఎప్పుడూ వేడిగా, పూర్తిగా చేరే డెలివరీ ఆర్డర్లు.
• ఆప్యాయత. రెగ్యులర్ కస్టమర్ల పేర్లను, వారి ఆర్డర్లను గుర్తుంచుకునే సిబ్బంది. దీనికి పెద్దగా ఖర్చు కాదు.
• స్పష్టమైన ప్రత్యేకత. ఒక రకమైన ఆహారాన్ని చాలా బాగా చేసే చిన్న మెనూ.
• విలువ. న్యాయమైన ధరకు సమృద్ధిగా, బాగా తయారుచేసిన ఆహారం. విలువ అంటే చౌక అని కాదు.

మీకు మాత్రమే ముఖ్యమైన తేడాల విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి. అరుదైన పదార్థం లేదా తెలివైన పేరు యజమానికి ఆనందం కలిగించవచ్చు, కస్టమర్‌కు దానికి ఏ అర్థమూ ఉండకపోవచ్చు. పరీక్ష సులువు: మీ ప్రధాన కస్టమర్లు దాన్ని గమనిస్తారా, ఇప్పుడు వారు వెళ్లే చోటుకు బదులుగా మిమ్మల్ని ఎంచుకునేలా అది చేస్తుందా? మీకు కచ్చితంగా తెలియకపోతే, అధ్యాయం 3లోని పరీక్షలు మీకు చెబుతాయి.

మీ కాన్సెప్ట్ ప్రకటన రాయడం

కాన్సెప్ట్ ప్రకటన అంటే మొత్తం వ్యాపారాన్ని వివరించే ఒక చిన్న పేరా. ఇది అడ్వర్టైజ్‌మెంట్ కాదు. ఇది పనికొచ్చే ఒక సాధనం: వ్యాపారం దేని కోసమో అందరికీ గుర్తు చేయడానికి మీరు భవన యజమానికి, బ్యాంకుకు, డిజైనర్‌కు, మీరు నియమించుకోవాలనుకునే చెఫ్‌కు, లేదా కష్టమైన రోజున మీకు మీరే చదివి వినిపించుకోగలిగేది.

మంచి కాన్సెప్ట్ ప్రకటన ఈ అధ్యాయంలో ముందు చెప్పిన ఏడు ప్రశ్నలకు సరళమైన మాటల్లో జవాబు ఇస్తుంది. ఇది సాధారణంగా మూడు నుంచి ఆరు వాక్యాలు ఉంటుంది. ఈ నమూనా నుంచి మీరు ఒకటి తయారుచేసుకోవచ్చు:

• [పేరు] అనేది [ఎలాంటి స్థలం]లో ఉన్న ఒక [ఫార్మాట్, సర్వీస్ తీరు].
• ఇది [ప్రధాన ఆహారం, పానీయాలు]ను [ప్రధాన కస్టమర్ వర్గాలు]కు అందిస్తుంది, వారు [ప్రధాన సందర్భాలు] కోసం వస్తారు.
• ఇది [రోజులు, వేళలు] తెరిచి ఉంటుంది.
• ఒక సాధారణ కస్టమర్ సుమారు [ఒక్కొక్కరి సగటు ఖర్చు] ఖర్చు చేస్తారు.
• ఇక్కడ [వాతావరణం గురించి మూడు నాలుగు పదాలు] అనిపిస్తుంది.
• [దాన్ని భిన్నంగా నిలబెట్టేది] కాబట్టి కస్టమర్లు ఇతర చోట్లకు బదులుగా దీన్ని ఎంచుకుంటారు.

కొన్నిసార్లు తిరగరాసిన తర్వాత లావణ్య రాసిన ప్రకటన ఇది:

“ది నీమ్ ట్రీ కేఫ్ అనేది పట్టణ బస్ స్టేషన్ దగ్గర, రద్దీగా ఉండే షాపింగ్ వీధిలోని కౌంటర్ సర్వీస్ పగటి పూట కేఫ్. ఇది షాపింగ్‌కు వచ్చేవారికి, ఆఫీసు ఉద్యోగులకు, చిన్న పిల్లలున్న తల్లిదండ్రులకు మంచి కాఫీ, బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లు, సూప్‌లు, శాండ్‌విచ్‌లు, సలాడ్‌లు, ప్రతి ఉదయం ఇక్కడే బేక్ చేసిన కేకులు అందిస్తుంది. ఇది మంగళవారం నుంచి ఆదివారం వరకు, ఉదయం 8 నుంచి సాయంత్రం 4 గంటల వరకు తెరిచి ఉంటుంది. ఒక సాధారణ కస్టమర్ సుమారు ₹138 ఖర్చు చేస్తారు. ఇక్కడ ప్రకాశవంతంగా, స్నేహపూర్వకంగా, హడావుడి లేకుండా అనిపిస్తుంది, కానీ మధ్యాహ్న భోజనం త్వరగా వడ్డిస్తారు. బేకరీ పదార్థాలు ఇంట్లో చేసినవి కాబట్టి, ఆహారం తాజాగా, న్యాయమైన ధరకు ఉంటుంది కాబట్టి, కుటుంబాలను ఆదరంగా ఆహ్వానిస్తారు కాబట్టి ప్రజలు దీన్ని ఎంచుకుంటారు.”

లావణ్య దాన్ని తన డెస్క్ పైన గోడకు అతికించుకున్నారు, ఏదైనా కొత్త ఆలోచన ఆకర్షించినప్పుడల్లా దాన్ని మళ్లీ చదివేవారు.

మొదటి రూపాన్ని త్వరగా రాసి, తర్వాత మెరుగుపరచండి. మీ ప్రణాళికలు తెలియని ఎవరినైనా దాన్ని చదివి, వారు ఎలాంటి చోటును ఊహించుకుంటున్నారో అడగండి. వారి చిత్రం మీదానితో సరిపోలితే, ప్రకటన పనిచేస్తోంది. వర్క్‌షీట్ 2.1 మీరు నింపడానికి మార్గదర్శక రూపాన్ని ఇస్తుంది.

వ్యాపారానికి పేరు పెట్టడం

చాలా మంది కస్టమర్లకు మీ గురించి మొదట తెలిసేది పేరే, తరచుగా ఆహారాన్ని చూడక ముందే. మంచి పేరు:

• పలకడానికి, రాయడానికి సులువుగా ఉంటుంది. ప్రజలు దాన్ని పలకలేకపోతే, వేరేవారికి సిఫార్సు చేయరు; స్పెల్లింగ్ రాయలేకపోతే, ఆన్‌లైన్‌లో మిమ్మల్ని కనుగొనలేరు.
• కాన్సెప్ట్‌కు సరిపోతుంది. ఖరీదైన, లాంఛనప్రాయ రెస్టారెంట్‌లా వినిపించే పేరు త్వరగా కాఫీ తాగాలనుకునేవారిని అయోమయంలో పడేస్తుంది.
• మరీ ఇరుకైనది కాదు. ఒకే వంటకానికి లేదా ఒకే ట్రెండ్‌కు ముడిపడిన పేరు, తర్వాత మీరు మెనూ మార్చితే సమస్యగా మారవచ్చు.
• దగ్గర్లోని వ్యాపారాల నుంచి భిన్నంగా ఉంటుంది. కస్టమర్లు మిమ్మల్ని ఒక పోటీదారుతో పొరబడకూడదు.
• అందుబాటులో ఉంటుంది. ఇలాంటి వ్యాపారానికి ఇప్పటికే వేరే ఎవరూ దాన్ని వాడుతూ ఉండకూడదు, ఆన్‌లైన్‌లో, సోషల్ మీడియాలో దాన్ని మీరు వాడుకోగలగాలి.

ఒక పేరుపై మనసు పడే ముందు, దాన్ని తనిఖీ చేయండి. అదే పేరుతో లేదా దాదాపు అలాంటి పేరుతో ఉన్న వ్యాపారాల కోసం, ముఖ్యంగా ఆహార వ్యాపారాల కోసం ఆన్‌లైన్‌లో వెతకండి. మీకు కావాల్సిన వెబ్‌సైట్ చిరునామా, సోషల్ మీడియా పేర్లు ఖాళీగా ఉన్నాయో లేదో చూడండి. తర్వాత మీ దేశంలోని అధికారిక రిజిస్టర్లను తనిఖీ చేయండి. వేరే వ్యాపారం ఇప్పటికే రక్షణ పొందిన పేరును వాడితే, సరిగ్గా కస్టమర్లు మిమ్మల్ని గుర్తుపట్టడం మొదలుపెట్టే సమయంలో, తర్వాత మీ సైన్ బోర్డులు, మెనూలు, ప్యాకేజింగ్ మార్చాల్సిన పరిస్థితి రావచ్చు.

బహుళ బ్రాండ్ల క్లౌడ్ కిచెన్‌లు

ఒక వంటగది ఒకటి కంటే ఎక్కువ పేర్లతో అమ్మవచ్చు. ఒక క్లౌడ్ కిచెన్ అదే సిబ్బంది, అవే పరికరాలతో ఒక బ్రాండ్ కింద రైస్ బౌల్‌లు, మరో బ్రాండ్ కింద బర్గర్లు లేదా బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లు అమ్మవచ్చు. ప్రతి బ్రాండ్‌కు డెలివరీ యాప్‌లలో దాని సొంత పేరు, మెనూ, లిస్టింగ్ ఉంటాయి. వీటిని కొన్నిసార్లు వర్చువల్ బ్రాండ్‌లు (యాప్‌లో మాత్రమే ఉండే బ్రాండ్‌లు) అంటారు.

ఆకర్షణ స్పష్టమే. అద్దె, పరికరాలు, సిబ్బంది ఖర్చులో చాలా భాగం ఇప్పటికే చెల్లిస్తున్నారు; వంటగది ఖాళీగా ఉన్నప్పుడు రెండో బ్రాండ్ అదనపు ఆర్డర్లు తేగలదు, లేదా మొదటి రకం ఆహారం కోసం ఎప్పుడూ వెతకని కస్టమర్లను చేరుకోగలదు.

అయితే రిస్క్‌లు నిజమైనవి:

• మరింత సంక్లిష్టత. ఎక్కువ వంటకాలు, ఎక్కువ స్టాక్, అత్యంత రద్దీ సమయంలో తప్పు జరిగే అవకాశాలు ఎక్కువ.
• రద్దీ సమయంలో సామర్థ్యం. రెండు బ్రాండ్‌లకూ ఒకే గంటలో రద్దీ ఉంటే, వంటగది వెనుకబడిపోవచ్చు, ఆలస్యమైన ఆర్డర్లు రెండు బ్రాండ్‌ల రేటింగ్‌లనూ దెబ్బతీస్తాయి (అధ్యాయం 8).
• కస్టమర్ల నమ్మకం. వారి ఆహారం ఎక్కడ వండుతున్నారో కస్టమర్లతో నిజాయితీగా ఉండండి, ఒకే చిరునామా నుంచి ఒకటి కంటే ఎక్కువ బ్రాండ్‌లను లిస్ట్ చేయడంపై డెలివరీ యాప్‌ల నియమాలను పాటించండి.

మరో బ్రాండ్‌ను చేర్చే ముందు ఒక బ్రాండ్‌ను బాగా పనిచేసేలా చేయడం తెలివైన నియమం. మొదటి బ్రాండ్‌లోని చాలా పదార్థాలను, పరికరాలను వాడుకునే, మొదటిదాని కంటే వేరే సమయాల్లో లేదా వేరే కస్టమర్లకు అమ్ముడయ్యే రెండో బ్రాండ్ కోసం చూడండి. ఆరిఫ్ ఒక బ్రాండ్‌తో ప్రారంభించారు, రెండో మెనూ ఆలోచనను తర్వాత కోసం తన నోట్‌బుక్‌లో దాచుకున్నారు.

మొదట్లో సరళంగా ఉంచండి

కొత్త యజమానులు తరచుగా ఇంకా ఎక్కువ చేర్చాలనే ఆకర్షణకు లోనవుతారు: పొడవైన మెనూ, అదనపు వేళలు, క్యాటరింగ్, కార్యక్రమాలు, రెండో బ్రాండ్. ప్రతి ఆలోచన విడిగా మంచిదే కావచ్చు. అన్నీ కలిసి, కొత్త వ్యాపారం తన ప్రధాన పనిని బాగా చేయడం నేర్చుకునే లోపే దానిపై మోయలేని భారం వేయవచ్చు.

మొదటి సంవత్సరంలో సరళమైన కాన్సెప్ట్ సహాయపడుతుంది:

• తక్కువ వంటకాలు అంటే తక్కువ స్టాక్, తక్కువ వృథా, ఎప్పుడూ ఒకేలా ఉండే ఆహారం.
• తక్కువ పని వేళలు అంటే తక్కువ సిబ్బంది ఖర్చు, మీకు నిర్వహించగలిగే వారం.
• స్పష్టమైన ఆలోచనను కస్టమర్లు సులువుగా అర్థం చేసుకుంటారు, సిఫార్సు చేస్తారు.
• ఏదైనా తప్పు జరిగినప్పుడు, ఎందుకు జరిగిందో చూడటం సులువు.

మీరు ఇంకా చేయని ఆలోచనల జాబితా ఉంచుకోండి. వ్యాపారం స్థిరపడ్డాక వాటిలో కొన్ని మంచి చేర్పులు అవుతాయి. నడుస్తున్న వ్యాపారానికి ఎప్పుడు, ఎలా చేర్పులు చేయాలో అధ్యాయం 20 చర్చిస్తుంది.