ഒന്നാം ഭാഗം: ആശയം · അധ്യായം 1
റെസ്റ്റോറന്‍റ് നിങ്ങൾക്ക് പറ്റിയതാണോ?
ഒരു കെട്ടിടം കാണാൻ പോകുന്നതിനും ഒരു വിഭവം രുചിച്ചുനോക്കുന്നതിനും മുമ്പ്, നിങ്ങളെത്തന്നെ സത്യസന്ധമായി ഒന്നു നോക്കുക. ഒരു ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്‍റോ കഫേയോ ക്ലൗഡ് കിച്ചനോ നടത്താൻ ശരിക്കും എന്തൊക്കെ വേണ്ടിവരും എന്ന് ഈ അധ്യായം പറയുന്നു. അതെല്ലാം അറിഞ്ഞുകൊണ്ടുതന്നെ നിങ്ങൾക്ക് തീരുമാനമെടുക്കാം.
ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നല്ല, നിങ്ങളിൽ നിന്ന് തുടങ്ങുന്നത് എന്തിന്?
റെസ്റ്റോറന്‍റ് തുടങ്ങാൻ സ്വപ്നം കാണുന്ന മിക്കവരും ആദ്യം ചിന്തിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ്. ഒരു മെനു, സന്തോഷത്തോടെ ഇരിക്കുന്ന ആളുകൾ നിറഞ്ഞ ഡൈനിങ് ഹാൾ, തിരക്കോടെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന അടുക്കള — ഇതാണ് അവരുടെ മനസ്സിലെ ചിത്രം. ആ ചിത്രം തെറ്റല്ല, പക്ഷേ അതിന്‍റെ നടുവിലുള്ള ആളെ അത് വിട്ടുകളയുന്നു: ഉടമയെ. ഒരു ചെറിയ ഭക്ഷണ ബിസിനസിന്‍റെ രൂപം നിശ്ചയിക്കുന്നത് ഏതെങ്കിലും ഒരു വിഭവത്തെക്കാൾ ഏറെ ഉടമയുടെ ഊർജവും ശീലങ്ങളും പണവുമാണ്.
ഒരു വലിയ കമ്പനിയിൽ ഒരാളുടെ കുറവ് മറ്റുള്ളവർ നികത്തും. ഒരു ചെറിയ കഫേയിലോ റെസ്റ്റോറന്‍റിലോ പലപ്പോഴും ഉടമ തന്നെയാണ് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതും, പാചകം ചെയ്യുന്നതും, നടത്തിപ്പുകാരനും, കണക്കെഴുതുന്നതും, മറ്റാരുമില്ലാത്തപ്പോൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതും, കസ്റ്റമർമാർക്ക് പരിചയമുള്ള മുഖവും. കടലാസുപണി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിലും അത് ചെയ്യാതെ പറ്റില്ല. ജീവനക്കാരോട് ഉറച്ചു സംസാരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിലും പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കേണ്ടിവരും. സ്ഥിര വരുമാനമില്ലാതെ ആറു മാസം നിങ്ങൾ ഇതുവരെ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഇനി അതും വേണ്ടിവന്നേക്കാം.
ഇതൊന്നും നിങ്ങളെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്താനല്ല. ധാരാളം പേർ ചെറിയ ഭക്ഷണ ബിസിനസുകൾ തുടങ്ങുന്നുണ്ട്, അവരിൽ പലരും അഭിമാനിക്കാവുന്ന ഒന്ന് കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നുമുണ്ട്. പിടിച്ചുനിൽക്കുന്നവർക്കെല്ലാം പൊതുവായി ഒരു കാര്യമുണ്ട്: തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പുതന്നെ, തങ്ങൾ എന്താണ് ഏറ്റെടുക്കുന്നതെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കിയിരുന്നു. അതിനാണ് ഈ അധ്യായം.
മൂന്ന് സംരംഭകരെ പരിചയപ്പെടാം
ഈ പുസ്തകത്തിൽ ഉടനീളം, സാങ്കൽപ്പികമായ മൂന്ന് ബിസിനസുകളെ ആദ്യ ആശയം മുതൽ ഒന്നാം വർഷത്തിന്‍റെ അവസാനം വരെ നമ്മൾ പിന്തുടരുന്നു. അവരുടെ കണക്കുകളും തീരുമാനങ്ങളും പിന്നീടുള്ള അധ്യായങ്ങളിൽ ഉദാഹരണങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പതിപ്പിൽ അവരുടെ എല്ലാ തുകകളും ആദ്യം ഇംഗ്ലണ്ടിനു വേണ്ടി കണക്കാക്കി, പിന്നീട് ഒരേ ഒരു നിരക്കിൽ രൂപയിലേക്ക് മാറ്റിയതാണ്. അതുകൊണ്ട് എല്ലാ പതിപ്പിലും കണക്കുകൾ ഒരേ രീതിയിൽ ശരിയാകും. അവരുടെ മെനുവിലെ വിലകളും വാടകയും ഏകദേശം കേരളത്തിലെ ഒരു പട്ടണത്തിലേതു പോലെയാണ്. എന്നാൽ പല ചേരുവകളുടെയും ഊർജത്തിന്‍റെയും വില (ഉദാഹരണത്തിന് പാൽ, ഇറച്ചി, വൈൻ, വൈദ്യുതി) നിങ്ങൾ കൊടുക്കേണ്ടതിനെക്കാൾ കുറവാണ്. അവരുടെ ജീവനക്കാരുടെ ശമ്പളമാകട്ടെ, നമ്മുടെ നാട്ടിലെ മിക്ക റെസ്റ്റോറന്‍റുകളും കൊടുക്കുന്നതിനെക്കാൾ കൂടുതലും. അവരുടെ കണക്കുകളിൽ നിന്ന് രീതി പഠിക്കുക, എന്നിട്ട് നിങ്ങളുടെ നാട്ടിലെ വിലകൾ ഉപയോഗിക്കുക. അധ്യായം I-8, കേരളത്തിലെ സാധാരണ ചെലവുകൾ, ഇക്കാര്യം വിശദീകരിക്കുന്നു.
- ലീന തോമസ്, 34 വയസ്സ്. പതിനൊന്ന് വർഷമായി ഓഫീസ് മാനേജരാണ്. കഴിഞ്ഞ രണ്ട് വർഷമായി വാരാന്ത്യ ചന്തകളിൽ സ്വന്തം കേക്കുകൾ വിൽക്കുന്നു. 32 സീറ്റുള്ള, പകൽ മാത്രം തുറക്കുന്ന ഒരു കഫേ — ദ് മാംഗോ ട്രീ കഫേ (The Mango Tree Café) — തുടങ്ങാനാണ് ആഗ്രഹം.
- ഫൈസൽ റഹ്മാൻ, 28 വയസ്സ്. പരിശീലനം നേടിയ ഷെഫ്. എട്ടു വർഷമായി ഹോട്ടൽ, റെസ്റ്റോറന്‍റ് അടുക്കളകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു. റൈസ് ബൗളുകളും റാപ്പുകളും സാലഡുകളും വിൽക്കുന്ന, ഡെലിവറി മാത്രമുള്ള ഒരു ക്ലൗഡ് കിച്ചനാണ് പദ്ധതി: റഹ്മാൻ കിച്ചൻ (Rahman Kitchen).
- രേഖയും സുരേഷ് കുമാറും, ഇരുവരും നാൽപ്പതുകളുടെ മധ്യത്തിൽ. 44 സീറ്റുള്ള, നാട്ടുകാർക്കായുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്‍റാണ് പദ്ധതി: ദ് കോപ്പർ പോട്ട് (The Copper Pot). രേഖയ്ക്ക് റെസ്റ്റോറന്‍റ് രംഗത്ത് ഇരുപതു വർഷത്തെ പരിചയമുണ്ട്. സുരേഷ് ഒരു മരപ്പണിക്കാരനാണ്; കെട്ടിടപ്പണികൾ നോക്കിനടത്തുന്നത് അദ്ദേഹമായിരിക്കും.
ജോലി ശരിക്കും എങ്ങനെയാണ്
ഭക്ഷണ ബിസിനസ് ഒരിക്കലും നടത്തിയിട്ടില്ലാത്തവർ പലപ്പോഴും മൂന്ന് കാര്യങ്ങളെ കുറച്ചുകാണുന്നു: ജോലിസമയം, ശാരീരികാധ്വാനം, പിന്നെ ഓരോ ദിവസവും നിറയുന്ന ചെറിയ ചെറിയ തീരുമാനങ്ങളുടെ എണ്ണം.
ജോലിസമയം
രാവിലെ 8 മുതൽ വൈകിട്ട് 4 വരെ തുറക്കുന്ന ഒരു കഫേ എന്നാൽ ഉടമയ്ക്ക് എട്ടു മണിക്കൂർ ജോലി എന്നല്ല അർഥം. ബേക്ക് ചെയ്യാനും എല്ലാം ഒരുക്കാനും വരുന്ന സാധനങ്ങൾ ഏറ്റുവാങ്ങാനും ആരെങ്കിലും നേരത്തേ എത്തണം. വൃത്തിയാക്കാനും ദിവസക്കണക്ക് ഒത്തുനോക്കാനും ഓർഡറുകൾ നൽകാനും നാളത്തേക്ക് പ്ലാൻ ചെയ്യാനും ആരെങ്കിലും വൈകി നിൽക്കണം. വിതരണക്കാർക്ക് പണം കൊടുക്കൽ, ജീവനക്കാരുടെ ഡ്യൂട്ടി ചാർട്ട് തയ്യാറാക്കൽ, കണക്കുകൾ സൂക്ഷിക്കൽ തുടങ്ങിയ ആഴ്ചതോറുമുള്ള ജോലികൾ കൂടി ചേർത്താൽ, ആദ്യ വർഷം ആഴ്ചയിൽ അറുപതോ അതിലധികമോ മണിക്കൂർ ജോലി അസാധാരണമല്ല. രാത്രിഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന റെസ്റ്റോറന്‍റുകൾക്ക് മറ്റൊരു ഭാരം കൂടിയുണ്ട്: രാത്രി വൈകിയുള്ള ജോലി കഴിഞ്ഞ് പിറ്റേന്ന് അതിരാവിലെ സാധനങ്ങൾ വരും.
ഡൈനിങ് ഹാൾ ഇല്ലാത്തതുകൊണ്ട് ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ എളുപ്പമാണെന്ന് ചിലർ പറയാറുണ്ട്. ഫ്രണ്ട് ഓഫ് ഹൗസ് ജോലി (ഡൈനിങ് ഹാളിലെ സർവീസ്) ഒഴിവാകും എന്നത് ശരിയാണ്. പക്ഷേ ഡെലിവറിക്ക് ഏറ്റവും ആവശ്യക്കാരുള്ള വൈകുന്നേരങ്ങളിലും വാരാന്ത്യങ്ങളിലുമാണ് അവയുടെ കച്ചവടം. ഓർഡറുകൾ എത്ര വേഗം അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുറത്തിറങ്ങുന്നു എന്നതനുസരിച്ച് ഓരോ മിനിറ്റിലും അവ വിലയിരുത്തപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ശാരീരികാധ്വാനം
അടുക്കളകൾ ചൂടുള്ളതും തിങ്ങിനിറഞ്ഞതും തിരക്കേറിയതുമാണ്. ഉടമകൾ ഭാരമുള്ള പെട്ടികൾ ചുമക്കുന്നു, മണിക്കൂറുകളോളം നിൽക്കുന്നു, തിളയ്ക്കുന്ന എണ്ണയ്ക്കും മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾക്കും അടുത്ത് ജോലി ചെയ്യുന്നു, എല്ലാവരും വീട്ടിൽ പോയശേഷം തറ വൃത്തിയാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ശാരീരിക പരിമിതി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പറ്റില്ല എന്നല്ല. എന്നാൽ “എങ്ങനെയെങ്കിലും നടക്കും” എന്ന് കരുതാതെ, ജോലിയും ജീവനക്കാരെയും അതിനനുസരിച്ച് തുടക്കം മുതലേ ആസൂത്രണം ചെയ്യണം.
ചെറിയ തീരുമാനങ്ങൾ
ഒരൊറ്റ ദിവസം തന്നെ ഒരു ഉടമയ്ക്ക് പലതും തീരുമാനിക്കേണ്ടിവരും: മോശം പച്ചക്കറിയുമായി വന്ന ലോഡ് വാങ്ങണോ, ഒരു പരാതിക്ക് എങ്ങനെ മറുപടി പറയണം, ക്ഷീണിച്ച ഒരു ജീവനക്കാരനെ നേരത്തേ വീട്ടിൽ വിടണോ, ചൊവ്വാഴ്ച കച്ചവടം കുറവായത് മെനു മാറ്റേണ്ടതിന്‍റെ സൂചനയാണോ, പുതിയൊരു വിതരണക്കാരന്‍റെ കുറഞ്ഞ വില ആ റിസ്കിന് തക്ക മൂല്യമുള്ളതാണോ. ഓരോ തീരുമാനവും ചെറുതാണ്. എല്ലാം ചേരുമ്പോൾ അതാണ് ബിസിനസ്.
ആദ്യം ചെയ്തുനോക്കുക. തിരക്കുള്ള ഒരു ഭക്ഷണ ബിസിനസിൽ നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ജോലി ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, തീരുമാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കുറച്ചുകാലം അങ്ങനെ ജോലി ചെയ്യുക. ഒരു കഫേയിലോ റെസ്റ്റോറന്‍റ് അടുക്കളയിലോ കുറച്ച് വാരാന്ത്യങ്ങൾ ജോലി ചെയ്താൽ, ഈ പുസ്തകം ഉൾപ്പെടെ ഏതു പുസ്തകത്തെക്കാളും കൂടുതൽ ഈ ജോലിയെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാം. ശമ്പളമില്ലാതെ ജോലി ചെയ്യാമെന്നാണ് നിങ്ങൾ പറയുന്നതെങ്കിൽ, അത് അനുവദനീയമാണോ എന്ന് ആദ്യം ഉറപ്പാക്കുക (അധ്യായം I-6, കേരളത്തിൽ ജീവനക്കാരെ നിയമിക്കൽ).
ലീന യാഥാർഥ്യം പരിശോധിക്കുന്നു
ചന്തയിലെ സ്റ്റാൾ ലീനയെ ഒരു കാര്യം പഠിപ്പിച്ചിരുന്നു: തനിക്ക് നന്നായി ബേക്ക് ചെയ്യാനറിയാം, ആളുകൾക്ക് വിൽക്കുന്നത് തനിക്ക് ഇഷ്ടവുമാണ്. പക്ഷേ ഒരു മുഴുവൻ ആഴ്ച ജോലി ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെയിരിക്കും എന്ന് അത് പഠിപ്പിച്ചിരുന്നില്ല. അടുത്ത പട്ടണത്തിലെ തിരക്കുള്ള ഒരു കഫേയുടെ ഉടമയുമായി സംസാരിച്ച്, മൂന്ന് ശനിയാഴ്ചകളും രണ്ട് പ്രവൃത്തിദിവസങ്ങളിലെ രാവിലെകളും അവിടെ ജോലി ചെയ്യാൻ അവൾ ഏർപ്പാടാക്കി. രണ്ടാമത്തെ ശനിയാഴ്ച കഴിഞ്ഞപ്പോഴേക്കും അവളുടെ കാലുകൾ വേദനിച്ചു, കാപ്പി മെഷീനിലെ സ്റ്റീം വാൻഡിൽ തട്ടി കൈത്തണ്ട പൊള്ളി — എന്നിട്ടും മിക്കവാറും ഓരോ നിമിഷവും അവൾ ആസ്വദിച്ചു. അതിലേറെ ഉപകാരപ്പെട്ടത് മറ്റൊന്നാണ്: കട അടച്ചശേഷം ഉടമ നാൽപ്പതു മിനിറ്റ് കടലാസുപണിയിലും ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിലും ചെലവഴിക്കുന്നത് അവൾ കണ്ടു. “ആരും കാണാത്ത ഭാഗം അതാണ്,” ഉടമ പറഞ്ഞു. ലീന അത് എഴുതിവച്ചു, താൻ സ്വയം ചെയ്യേണ്ടിവരുന്ന ഓരോ ജോലിക്കും എത്ര സമയമെടുക്കുന്നു എന്ന് നോക്കിത്തുടങ്ങി.
ഒരു ചെറിയ ഭക്ഷണ ബിസിനസിന് വേണ്ട കഴിവുകൾ
ഒരു ഉടമയും എല്ലാറ്റിലും മിടുക്കരല്ല. ബിസിനസിന് ഏതൊക്കെ കഴിവുകൾ വേണം, അതിൽ ഏതൊക്കെ നിങ്ങൾക്കുണ്ട്, ബാക്കിയുള്ളത് എങ്ങനെ നികത്തും — ഇതറിയുന്നതാണ് പ്രധാനം. താഴെയുള്ള പട്ടിക ഇതേക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ ഒരു പ്രായോഗിക വഴിയാണ്.
| മേഖല | അതിൽ എന്തൊക്കെ ഉൾപ്പെടുന്നു | കുറവ് എങ്ങനെ നികത്താം |
|---|---|---|
| പാചകവും ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും | എപ്പോഴും ഒരേ നിലവാരത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കൽ, മെനു ആസൂത്രണം, പോർഷൻ നിയന്ത്രിക്കൽ, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ പ്രായോഗികമായി അറിയൽ | പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു ഷെഫിനെയോ പാചകക്കാരനെയോ നിയമിക്കുക; അംഗീകൃതമായ ഒരു ഭക്ഷ്യശുചിത്വ പരിശീലനം നേടുക; ചെറുതും ലളിതവുമായ ഒരു മെനുവിൽ തുടങ്ങുക |
| കസ്റ്റമർ സർവീസ് | ആളുകളെ സ്വാഗതം ചെയ്യൽ, പരാതികൾ ശാന്തമായി കൈകാര്യം ചെയ്യൽ, സ്ഥിരം കസ്റ്റമർമാരെ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കൽ | പരിചയമുള്ള ഫ്രണ്ട് ഓഫ് ഹൗസ് ജീവനക്കാരെ നിയമിക്കുക; മറ്റൊരിടത്ത് തിരക്കുള്ള സർവീസിൽ ജോലി ചെയ്ത് സ്വയം പഠിക്കുക |
| ജീവനക്കാരെ നയിക്കൽ | ആളെ എടുക്കൽ, പരിശീലനം, ഡ്യൂട്ടി ചാർട്ട്, അച്ചടക്കം, നല്ല ജീവനക്കാരെ പിടിച്ചുനിർത്തൽ | നിങ്ങളുടെ നാട്ടിലെ തൊഴിൽ നിയമത്തിന്‍റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പഠിക്കുക (അധ്യായം I-6, കേരളത്തിൽ ജീവനക്കാരെ നിയമിക്കൽ); ജോലിരീതികൾ എഴുതി സൂക്ഷിക്കുക; പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു മാനേജരോട് വഴികാട്ടിയാകാൻ ആവശ്യപ്പെടുക |
| പണവും കണക്കുകളും | വില നിശ്ചയിക്കൽ, ബജറ്റ്, ക്യാഷ് ഫ്ലോ (പണത്തിന്‍റെ വരവും പോക്കും), കണക്കെഴുത്ത്, സമയത്ത് നികുതി അടയ്ക്കൽ | ലളിതമായ അക്കൗണ്ടിങ് സോഫ്റ്റ്‌വെയർ ഉപയോഗിക്കുക; ഒരു കണക്കെഴുത്തുകാരനെയോ അക്കൗണ്ടന്‍റിനെയോ ഏർപ്പാടാക്കുക; ഈ പുസ്തകത്തിലെ വർക്ക്ഷീറ്റുകളും കാൽക്കുലേറ്ററുകളും ഉപയോഗിക്കുക |
| വാങ്ങലും സ്റ്റോക്കും | വിതരണക്കാരെ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ശരിയായ അളവിൽ ഓർഡർ ചെയ്യൽ, പാഴാകൽ കുറയ്ക്കൽ | വിശ്വസിക്കാവുന്ന കുറച്ച് വിതരണക്കാരിൽ തുടങ്ങുക; ആഴ്ചതോറും സ്റ്റോക്ക് ഷീറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക (അധ്യായം 11) |
| മാർക്കറ്റിങ് | ഓൺലൈനിൽ ആളുകൾ കണ്ടെത്തൽ, ബോർഡുകൾ, സോഷ്യൽ മീഡിയ, റിവ്യൂകൾ, ഡെലിവറി ആപ്പുകളിലെ ലിസ്റ്റിങ് | അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ സ്വയം പഠിക്കുക; ഫോട്ടോഗ്രഫിക്കോ വെബ്സൈറ്റിനോ പുറത്തുനിന്ന് സഹായം വാങ്ങുക |
| പ്രായോഗിക ജോലികളും കെട്ടിടപ്പണിയും | ഫിറ്റ്-ഔട്ട് (അകത്തെ പണികൾ), ഉപകരണങ്ങൾ, റിപ്പയറുകൾ, അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ എന്നിവ മനസ്സിലാക്കൽ | യോഗ്യതയുള്ള പണിക്കാരിൽ നിന്ന് ക്വട്ടേഷൻ വാങ്ങുക; വിശ്വസിക്കാവുന്ന റിപ്പയർ ചെയ്യുന്നവരുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് സൂക്ഷിക്കുക |
മൂന്ന് സംരംഭകരെയും നോക്കൂ. ഫൈസൽ അടുക്കളയിൽ മിടുക്കനാണ്, പക്ഷേ ഇതുവരെ പണം കൈകാര്യം ചെയ്യുകയോ സ്വന്തമായി മാർക്കറ്റിങ് നടത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടില്ല. ലീന കാര്യങ്ങൾ ചിട്ടയോടെ ചെയ്യുന്നയാളാണ്, കസ്റ്റമർമാരോട് നന്നായി ഇടപെടും, പക്ഷേ ഒരേസമയം നാൽപ്പതു പേർക്ക് പാചകം ചെയ്തിട്ടില്ല. ഒരു റെസ്റ്റോറന്‍റിലെ ഡൈനിങ് ഹാൾ നടത്താനും ജീവനക്കാരെ നയിക്കാനും രേഖയ്ക്കറിയാം; സുരേഷിന് കെട്ടിടങ്ങളെക്കുറിച്ചറിയാം; എന്നാൽ രണ്ടുപേരും ഷെഫ് അല്ല. അതുകൊണ്ട് ശരിയായ ഹെഡ് ഷെഫിനെ കണ്ടെത്തുന്നതാണ് അവരുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട തീരുമാനം. ഓരോരുത്തർക്കും കുറവുകളുണ്ട്. ഓരോരുത്തരും ആ കുറവുകൾക്കായി മുൻകൂട്ടി പ്ലാൻ ചെയ്യണം — പിന്നീടുള്ള അധ്യായങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നത് അതിനാണ്.
പണം: എത്ര റിസ്ക് എടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും
ആദ്യത്തെ കസ്റ്റമർ കയറിവരുന്നതിനോ ആദ്യത്തെ ഓർഡർ കിട്ടുന്നതിനോ മുമ്പുതന്നെ ഒരു ഭക്ഷണ ബിസിനസിന് പണം ചെലവാകും. കെട്ടിടം, ഉപകരണങ്ങൾ, ഫിറ്റ്-ഔട്ട്, ഡെപ്പോസിറ്റുകൾ, ലൈസൻസുകൾ, ആദ്യത്തെ സ്റ്റോക്ക്, മാർക്കറ്റിങ് — ഇവയ്ക്കെല്ലാം മുൻകൂട്ടി പണം കൊടുക്കണം. അതിനുശേഷം, ബിസിനസ് സ്വന്തം ചെലവുകൾ കണ്ടെത്തിത്തുടങ്ങുന്നതുവരെ, മിക്കപ്പോഴും കുറെ മാസങ്ങൾ നീളുന്ന ഒരു കാലമുണ്ടാകും. ആ സമയത്തും നിങ്ങളുടെ വീട്ടുവാടകയോ ഹൗസിങ് ലോൺ തിരിച്ചടവോ നടക്കണം, വീട്ടുചെലവും നടക്കണം.
അധ്യായം 16 തുടക്കച്ചെലവുകൾ വിശദമായി കണക്കാക്കുന്നു; അധ്യായം 17 ബ്രേക്ക്-ഈവൻ (ലാഭവും നഷ്ടവുമില്ലാത്ത നില) വിശദീകരിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ സത്യസന്ധമായി മൂന്ന് ചോദ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രം ഉത്തരം കണ്ടാൽ മതി.
- സ്വന്തമായി എത്ര പണം നിങ്ങൾക്ക് മുടക്കാനാകും? ശരിക്കും കൈയിലുള്ള പണം മാത്രം കൂട്ടുക: സമ്പാദ്യം, അല്ലെങ്കിൽ പണം നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം എന്ന് പൂർണമായി മനസ്സിലാക്കിയ ഒരു കുടുംബാംഗത്തിൽ നിന്നുള്ള പണം. മറ്റെന്തിനെങ്കിലും വേണ്ടി മാറ്റിവച്ച പണം കൂട്ടരുത്.
- ജീവിതം തകരാതെ എത്ര പണം നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും? ഇത് ആദ്യത്തെ ചോദ്യം പോലെയല്ല. പല ഉടമകളും കൈയിലുള്ളതെല്ലാം മുടക്കിയശേഷം പിന്നെയും കടം വാങ്ങുന്നു. കൂടുതൽ സുരക്ഷിതമായ ഒരു നിയമം ഇതാണ്: എത്ര നഷ്ടപ്പെട്ടാലും പിന്നെയും കരകയറാനാകും എന്ന് മുൻകൂട്ടി തീരുമാനിക്കുക, അതാണ് നിങ്ങളുടെ യഥാർഥ പരിധി എന്ന് കരുതുക.
- ബിസിനസിൽ നിന്ന് വരുമാനമില്ലാതെ നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് എത്ര കാലം കഴിയാനാകും? ഒരു മാസത്തെ അത്യാവശ്യ വീട്ടുചെലവുകൾ കൂട്ടിനോക്കുക, കരുതൽ പണം എത്ര മാസത്തേക്ക് തികയുമെന്ന് കാണുക. പല ഉടമകളും ആദ്യത്തെ ആറു മാസമോ അതിലധികമോ സ്വയം ശമ്പളമെടുക്കാറില്ല, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ കുറച്ചേ എടുക്കാറുള്ളൂ.
രേഖയും സുരേഷും കണക്കുകൂട്ടുന്നു
ഹൗസിങ് ലോൺ തിരിച്ചടവ്, ഭക്ഷണം, ബില്ലുകൾ, കുട്ടികളുടെ ചെലവ് എന്നിവയ്ക്കായി വീട്ടിൽ മാസം ഏകദേശം ₹39,000 വേണമെന്ന് രേഖയും സുരേഷും കണക്കാക്കി. ജോലി വിടുന്നതോടെ രേഖയുടെ ശമ്പളം നിൽക്കും. ഫിറ്റ്-ഔട്ട് നടക്കുന്ന ആദ്യ മാസങ്ങളിൽ കുറച്ച് കെട്ടിടപ്പണികൾ ഏറ്റെടുത്ത് ചെയ്യാനായിരുന്നു സുരേഷിന്‍റെ പ്ലാൻ. ആറു മാസത്തെ വീട്ടുചെലവായ ₹2,34,000 ഒരു പ്രത്യേക അക്കൗണ്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാനും, എന്തു സംഭവിച്ചാലും അത് റെസ്റ്റോറന്‍റിലേക്ക് എടുക്കില്ലെന്നും അവർ തീരുമാനിച്ചു. “ആ പണം റെസ്റ്റോറന്‍റിന് വേണ്ടിവന്നാൽ,” രേഖ പറഞ്ഞു, “അതിനർഥം പ്ലാൻ തെറ്റായിരുന്നു എന്നാണ്. വീട് നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനെക്കാൾ നല്ലത് അത് നേരത്തേ അറിയുന്നതാണ്.”
വ്യക്തിപരമായ ജാമ്യം നിൽക്കുന്നതിലും വീട് ഈടുവച്ച് വായ്പയെടുക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധിക്കുക. വായ്പ നൽകുന്നവരും കെട്ടിട ഉടമകളും പലപ്പോഴും ചെറുകിട ബിസിനസ് ഉടമകളോട് കടങ്ങൾക്ക് വ്യക്തിപരമായി ജാമ്യം നിൽക്കാനോ (പേഴ്സണൽ ഗ്യാരന്‍റി) വസ്തു ഈടുവച്ച് വായ്പയെടുക്കാനോ ആവശ്യപ്പെടാറുണ്ട്. അങ്ങനെയെങ്കിൽ ബിസിനസ് പൊളിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ മുടക്കിയ പണത്തെക്കാൾ എത്രയോ അധികം നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം. ഇത്തരം എന്തെങ്കിലും ഒപ്പിടുന്നതിനു മുമ്പ്, സ്വതന്ത്രമായ വിദഗ്ധോപദേശം തേടുക. കേരളത്തിലെ നിയമങ്ങൾ അധ്യായം I-9, കേരളത്തിൽ മൂലധനം കണ്ടെത്തൽ, അധ്യായം I-7, കെട്ടിടവും വാടകക്കരാറും എന്നിവയിൽ വിശദീകരിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ കുടുംബവും ആരോഗ്യവും
ഒരു ഭക്ഷണ ബിസിനസ് നിങ്ങളോടൊപ്പം താമസിക്കുന്ന എല്ലാവരെയും ബാധിക്കും. നീണ്ട ജോലിസമയം എന്നാൽ വീട്ടിൽ ചെലവഴിക്കുന്ന വൈകുന്നേരങ്ങളും വാരാന്ത്യങ്ങളും കുറയും എന്നാണ്. പണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആധികൾ പലപ്പോഴും നിങ്ങൾ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും. നിങ്ങളുടെ ജീവിതപങ്കാളിയോ കുടുംബമോ ബിസിനസിൽ സഹായിക്കേണ്ടിവന്നേക്കാം, ചിലപ്പോൾ അവർ ഉദ്ദേശിച്ചതിലും കൂടുതൽ. നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് പിന്തുണ വേണം, നിങ്ങളോട് അടുപ്പമുള്ളവർ എന്ത് നൽകാൻ തയ്യാറാണ് എന്ന് തുടങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് തുറന്നു സംസാരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചും ചിന്തിക്കണം. മാനസിക സമ്മർദം, ഉറക്കക്കുറവ്, നേരത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാതിരിക്കൽ, ഏറെ നേരം നിന്നുള്ള ജോലി — ആദ്യ വർഷം ഇതൊക്കെ സാധാരണമാണ്. പിടിച്ചുനിൽക്കുന്ന ഉടമകൾ തുടക്കം മുതലേ പ്ലാനിൽ ചെറിയ സംരക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു: ആഴ്ചയിൽ ശരിക്കും അവധിയുള്ള ഒരു ദിവസം, എല്ലാ ഷിഫ്റ്റിലും താൻ തന്നെ വേണം എന്ന് വരാത്ത ഒരു ഡ്യൂട്ടി ചാർട്ട്, താനില്ലാതെ കട തുറക്കാനോ അടയ്ക്കാനോ കഴിയുന്ന വിശ്വസിക്കാവുന്ന ഒരാൾ.
ഫൈസലിനോടുള്ള ചോദ്യം
നീണ്ട ജോലിസമയം ഫൈസലിന് ശീലമായിരുന്നു. പക്ഷേ ഹോട്ടൽ അടുക്കളകളിൽ പണത്തിന്‍റെ കാര്യങ്ങൾ എപ്പോഴും മറ്റാരെങ്കിലുമാണ് നോക്കിയിരുന്നത്. തന്‍റെ പ്ലാൻ ജീവിതപങ്കാളിയോട് വിശദീകരിച്ചപ്പോൾ അവൾ ഒരു ലളിതമായ ചോദ്യം ചോദിച്ചു: “ഒരാഴ്ച നിനക്ക് സുഖമില്ലാതായാൽ എന്തു ചെയ്യും?” അവന് ഉത്തരമുണ്ടായിരുന്നില്ല. ഒരു ഷെഫ് മാത്രമുള്ള ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ അങ്ങനെ വന്നാൽ അടച്ചിടുകയേ വഴിയുള്ളൂ. ആ ചോദ്യം കാരണം, ഒറ്റയ്ക്ക് അടുക്കള നടത്താൻ കഴിയുന്ന രണ്ടാമതൊരാളെ തുടക്കം മുതലേ ഫൈസൽ പ്ലാനിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. രണ്ടാമതൊരു ഷെഫിനെ വയ്ക്കാൻ പണമില്ലാത്തതിനാൽ, ബിജുവിനെ മുഴുവൻ സമയ പ്രെപ് കുക്കായി (ഒരുക്കൽ ജോലിക്കാരൻ) നിയമിച്ചു, തുറക്കുന്നതിനു മുമ്പേ മെനുവിലെ എല്ലാ വിഭവവും പാചകം ചെയ്യാൻ അവനെ പരിശീലിപ്പിച്ചു.
തുടങ്ങാനുള്ള നല്ല കാരണങ്ങളും ദുർബലമായ കാരണങ്ങളും
പല കാരണങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് ആളുകൾ ഭക്ഷണ ബിസിനസ് തുടങ്ങുന്നത്. ചിലത് ഒരു ബിസിനസിന് ഉറച്ച അടിത്തറയാണ്; മറ്റു ചിലത് മുന്നറിയിപ്പുകളായി കാണുന്നതാണ് നല്ലത്. സ്വന്തം കാരണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സത്യസന്ധമായി ചിന്തിച്ചാൽ, ഏതുതരം ബിസിനസാണ് നിങ്ങൾക്ക് ചേരുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നും ചേരില്ലേ എന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ എളുപ്പമാകും.
ഉറച്ച കാരണങ്ങൾ
- നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് വ്യക്തമായ ഒരു കുറവ് നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ട്, അത് നികത്താനാകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വാസമുണ്ട്.
- ബിസിനസ് ഉടമയാകുക എന്ന ആശയം മാത്രമല്ല, ദിവസേനയുള്ള ജോലി തന്നെ നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു.
- കൂട്ടുകാരിൽ മാത്രമല്ല, പണം കൊടുത്ത് വാങ്ങുന്ന കസ്റ്റമർമാരിലും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്.
- ബന്ധപ്പെട്ട പ്രവൃത്തിപരിചയം നിങ്ങൾക്കുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യം അത് നേടാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണ്.
- യാഥാർഥ്യബോധമുള്ള ഒരു ബജറ്റും മോശം മാസങ്ങൾക്കുള്ള കരുതൽ പണവും നിങ്ങൾക്കുണ്ട്.
ദുർബലമായ കാരണങ്ങൾ
- “എന്‍റെ പാചകം ഗംഭീരമാണെന്ന് എല്ലാവരും പറയുന്നു.” കൂട്ടുകാർ പണം കൊടുക്കുന്ന കസ്റ്റമർമാരല്ല.
- ഇഷ്ടമില്ലാത്ത ഒരു ജോലിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടണം, പക്ഷേ ഈ ജോലി ഇഷ്ടമാകുമോ എന്ന് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല.
- ടെലിവിഷനിൽ വിജയിച്ച റെസ്റ്റോറന്‍റുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ട്.
- സ്വസ്ഥമായ ഒരു ജീവിതമാണ് നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്. പുതിയൊരു ഭക്ഷണ ബിസിനസ് അപൂർവമായേ സ്വസ്ഥത തരൂ.
- കുറച്ച് പണം കൈയിൽ വന്നു, “അതുകൊണ്ട് എന്തെങ്കിലും ചെയ്യണം” എന്നുണ്ട്.
ദുർബലമായ ഒരു കാരണമുണ്ട് എന്നതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ നിർത്തണം എന്നില്ല. പണം മുടക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കൂടുതൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാനുണ്ട് എന്നേ അതിനർഥമുള്ളൂ. ചെലവു കുറഞ്ഞ രീതിയിൽ ഒരു ആശയം എങ്ങനെ പരീക്ഷിക്കാം എന്ന് അധ്യായം 3 കാണിച്ചുതരുന്നു.
ആദ്യത്തെ ചുവട് എത്ര വലുതാകണം
ഈ അധ്യായം വായിച്ചശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, അത് ഒരു പരാജയമല്ല, ഉപകാരമുള്ള ഒരു വിവരമാണ്. ഭക്ഷണ ബിസിനസിലേക്കുള്ള ഒരേയൊരു വഴി ഒരു മുഴുവൻ റെസ്റ്റോറന്‍റ് അല്ല. കുറഞ്ഞ പണം റിസ്കിലാക്കി, ജോലി പഠിക്കാനും ആവശ്യക്കാരുണ്ടോ എന്ന് പരീക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്ന ചെറിയ ആദ്യ ചുവടുകളുണ്ട്:
- ചന്തയിലെ ഒരു സ്റ്റാൾ അല്ലെങ്കിൽ പോപ്പ്-അപ്പ് (താൽക്കാലിക കട). ചെലവ് കുറവ്, കുറഞ്ഞ കാലത്തേക്കുള്ള ബാധ്യത, കസ്റ്റമർമാരുമായി നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം. ലീന തുടങ്ങിയത് ഇങ്ങനെയാണ്.
- പരിപാടികൾക്കുള്ള കേറ്ററിങ്. കല്യാണങ്ങൾ, ഓഫീസ് ഉച്ചഭക്ഷണങ്ങൾ, പാർട്ടികൾ — അനുയോജ്യമായ ഒരു അടുക്കളയിൽ പാചകം ചെയ്ത്.
- ഡെലിവറി മാത്രമായി ഒരു പരീക്ഷണം. പങ്കിട്ടതോ വാടകയ്ക്കെടുത്തതോ ആയ ഒരു അടുക്കളയിൽ നിന്ന് കുറച്ച് മാസത്തേക്ക് ഒരു ഡെലിവറി ആപ്പ് വഴി ചെറിയൊരു മെനു വിൽക്കുക.
- ആദ്യം ഈ രംഗത്ത് ജോലി ചെയ്യുക. മറ്റൊരാളുടെ ബിസിനസിൽ ഒരു വർഷം മാനേജരായോ പാചകക്കാരനായോ ജോലി ചെയ്യുന്നത് ഒരു പഠനമാണ് — അതിന് നിങ്ങൾ പണം മുടക്കേണ്ട, പകരം നിങ്ങൾക്ക് ശമ്പളം കിട്ടും.
- നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ബിസിനസ് ഏറ്റെടുക്കുക. ഇപ്പോൾ കച്ചവടം നടക്കുന്ന ഒരു കഫേയോ റെസ്റ്റോറന്‍റോ വാങ്ങിയാൽ ഫിറ്റ്-ഔട്ട് ചെലവ് ലാഭിക്കാം, പക്ഷേ അതിന് അതിന്‍റേതായ റിസ്കുകളുണ്ട്. എന്തുകൊണ്ടാണ് അത് വിൽക്കുന്നതെന്ന് എപ്പോഴും കണ്ടെത്തുക, വാങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് വിദഗ്ധോപദേശം തേടുക.
ഏതു വഴി തിരഞ്ഞെടുത്താലും, ചന്തയിലെ ഒരു സ്റ്റാളിൽ പോലും, ആദ്യത്തെ വിൽപ്പന മുതൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ നിയമം ബാധകമാണ്. അത് നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് അർഥമാക്കുന്നതെന്ന് അധ്യായം I-3, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ രജിസ്ട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ലൈസൻസ് (FSSAI registration or licence) വിശദീകരിക്കുന്നു.
മൂന്ന് സംരംഭകരും ഇപ്പോൾ എവിടെ നിൽക്കുന്നു
ഈ ഘട്ടം കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, മൂന്നുപേരും മുന്നോട്ടുപോകാൻ തീരുമാനിച്ചു — പക്ഷേ ഓരോരുത്തരും അല്പം വ്യത്യസ്തമായ കാരണങ്ങളാലും വ്യത്യസ്തമായ റിസ്കോടെയും. ലീനയ്ക്ക് ചന്തയിലെ രണ്ടു വർഷത്തെ വിൽപ്പനപരിചയവും തന്‍റെ കസ്റ്റമർമാർ ആരാണെന്ന വ്യക്തമായ ധാരണയും ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ ജീവനക്കാരെ നയിച്ചുള്ള പരിചയമില്ല. ഫൈസലിന് പാചകത്തിൽ മികവും കുറഞ്ഞ തുടക്കച്ചെലവും ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ പണം കൈകാര്യം ചെയ്തുള്ള പരിചയം കുറവ്. രേഖയ്ക്കും സുരേഷിനും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പരിചയവും ഏറ്റവും വലിയ ബജറ്റും ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ നഷ്ടപ്പെടാനും ഏറ്റവും കൂടുതലുള്ളത് അവർക്കാണ്. വായന തുടരുമ്പോൾ, ഓരോരുത്തരുടെയും തുടക്കത്തിലെ നില അവരുടെ തീരുമാനങ്ങളെ എങ്ങനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ
- ഒരു ചെറിയ ഭക്ഷണ ബിസിനസ് ഏറെയും ആശ്രയിക്കുന്നത് ഉടമയുടെ സമയം, ഊർജം, കഴിവുകൾ, പണം എന്നിവയെയാണ്.
- നീണ്ട ജോലിസമയം, കഠിനമായ ശാരീരികാധ്വാനം, ദിവസേനയുള്ള അനേകം ചെറിയ തീരുമാനങ്ങൾ — പ്രത്യേകിച്ച് ആദ്യ വർഷം — പ്രതീക്ഷിക്കുക.
- ബിസിനസിന് വേണ്ട കഴിവുകൾ ലിസ്റ്റ് ചെയ്യുക, നിങ്ങളുടെ കുറവുകളെക്കുറിച്ച് സത്യസന്ധരാകുക, ഓരോന്നും എങ്ങനെ നികത്തുമെന്ന് പ്ലാൻ ചെയ്യുക.
- എത്ര പണം നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെന്ന് മുൻകൂട്ടി തീരുമാനിക്കുക, ബിസിനസിലേക്ക് ഒരിക്കലും എടുക്കാത്ത ഒരു കരുതൽ പണം വീട്ടുചെലവിനായി സൂക്ഷിക്കുക.
- തീരുമാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഒപ്പം താമസിക്കുന്നവരോട് സംസാരിക്കുക.
- ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, ആശയവും ഈ ജോലി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണോ എന്നതും പരീക്ഷിക്കാൻ ചെറിയൊരു ആദ്യ ചുവട് വയ്ക്കുക.
വർക്ക്ഷീറ്റ് 1.1: നിങ്ങൾ തയ്യാറാണോ എന്ന പരിശോധന
ഓരോ വാചകത്തിനും 1 (എന്നെ സംബന്ധിച്ച് ഒട്ടും ശരിയല്ല) മുതൽ 5 (പൂർണമായും ശരി) വരെ സ്കോർ നൽകുക. സത്യസന്ധമായി ചെയ്യുക: ഇത് മറ്റാരും കാണേണ്ടതില്ല. പൂർത്തിയാക്കിയശേഷം, 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 സ്കോർ നൽകിയ ഓരോ വാചകവും നോക്കി, അതിനെക്കുറിച്ച് എന്തു ചെയ്യുമെന്ന് എഴുതുക.
| വാചകം | സ്കോർ (1 മുതൽ 5 വരെ) |
|---|---|
| തിരക്കുള്ള ഒരു ഭക്ഷണ ബിസിനസിൽ ഞാൻ ജോലി ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ തീരുമാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചെയ്യും. | |
| കുറഞ്ഞത് ആദ്യ വർഷമെങ്കിലും, വൈകുന്നേരങ്ങളും വാരാന്ത്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ, നീണ്ട സമയം ജോലി ചെയ്യാൻ ഞാൻ തയ്യാറാണ്. | |
| ഈ ജോലി ചെയ്യാൻ എനിക്ക് ശാരീരികമായി കഴിയും, അല്ലെങ്കിൽ എനിക്ക് ചെയ്യാൻ പറ്റാത്തത് കണക്കിലെടുത്ത് ജീവനക്കാരെ പ്ലാൻ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. | |
| ഒരു കസ്റ്റമർ പരാതിപ്പെടുമ്പോൾ ശാന്തമായും മര്യാദയോടെയും പെരുമാറാൻ എനിക്ക് കഴിയും. | |
| ജീവനക്കാർക്ക് നിർദേശങ്ങൾ നൽകാനും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉറച്ചും ന്യായമായും കൈകാര്യം ചെയ്യാനും ഞാൻ തയ്യാറാണ്. | |
| കണക്കുകൾ എനിക്ക് വഴങ്ങും, അല്ലെങ്കിൽ കണക്കെഴുത്തിന് ഞാൻ സഹായം തേടും. | |
| എന്‍റെ സ്വന്തം പണം എത്ര മുടക്കാനാകുമെന്ന് എനിക്ക് കൃത്യമായി അറിയാം. | |
| എത്ര നഷ്ടപ്പെട്ടാലും കരകയറാനാകുമെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ട്. | |
| ബിസിനസിൽ നിന്ന് വരുമാനമില്ലാതെ കുറഞ്ഞത് ആറു മാസം എന്‍റെ കുടുംബത്തിന് കഴിയാനാകും. | |
| ഒപ്പം താമസിക്കുന്നവർക്ക് ഇതിൽ എന്തൊക്കെ ഉൾപ്പെടുമെന്ന് മനസ്സിലായിട്ടുണ്ട്, അവർ പിന്തുണയ്ക്കുന്നുമുണ്ട്. | |
| കൂട്ടുകാരിലും കുടുംബത്തിലും മാത്രമല്ല, പണം കൊടുക്കുന്ന കസ്റ്റമർമാരിലും എന്‍റെ ഭക്ഷണം ഞാൻ പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്. | |
| ഒരാഴ്ച എനിക്ക് സുഖമില്ലാതാകുകയോ ഞാൻ സ്ഥലത്തില്ലാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ എന്തു ചെയ്യുമെന്ന് എനിക്കൊരു പ്ലാനുണ്ട്. |
| 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 സ്കോർ നൽകിയ വാചകങ്ങൾ | അതിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ എന്തു ചെയ്യും, എന്നത്തേക്ക് |
|---|---|
വർക്ക്ഷീറ്റ് 1.2: കഴിവുകളും കുറവുകളും
ഓരോ മേഖലയിലും നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ എത്രത്തോളം മിടുക്കരാണ് എന്നും, എന്തെങ്കിലും കുറവുണ്ടെങ്കിൽ അത് എങ്ങനെ നികത്തുമെന്നും എഴുതുക: പഠിച്ചെടുത്തോ, ആളെ നിയമിച്ചോ, അല്ലെങ്കിൽ പുറത്തുനിന്ന് സഹായം വാങ്ങിയോ.
| മേഖല | എന്‍റെ ഇപ്പോഴത്തെ കഴിവ് (നല്ലത്, കുറച്ച്, ഇല്ല) | കുറവ് ഞാൻ എങ്ങനെ നികത്തും |
|---|---|---|
| പാചകവും ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും | ||
| കസ്റ്റമർ സർവീസ് | ||
| ജീവനക്കാരെ നയിക്കൽ | ||
| പണവും കണക്കുകളും | ||
| വാങ്ങലും സ്റ്റോക്കും | ||
| മാർക്കറ്റിങ് | ||
| പ്രായോഗിക ജോലികളും കെട്ടിടപ്പണിയും |
വർക്ക്ഷീറ്റ് 1.3: വീട്ടുചെലവിന്‍റെ കണക്ക്
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കണക്കുകൾ രൂപയിൽ എഴുതുക. ബിസിനസിൽ നിന്ന് വരുമാനമില്ലാതെ എത്ര കാലം കഴിയാനാകുമെന്ന് ഇത് കാണിക്കും.
| A. ഓരോ മാസത്തെയും അത്യാവശ്യ വീട്ടുചെലവുകൾ (വാടക അല്ലെങ്കിൽ ഹൗസിങ് ലോൺ, ഭക്ഷണം, ബില്ലുകൾ, വായ്പാ തിരിച്ചടവുകൾ, മറ്റ് സ്ഥിരം ചെലവുകൾ) | |
| B. തുടർന്നും കിട്ടുന്ന മറ്റ് മാസവരുമാനം (ഉദാഹരണത്തിന്, ജീവിതപങ്കാളിയുടെ ശമ്പളം) | |
| C. മാസത്തെ കുറവ് (A-യിൽ നിന്ന് B കുറയ്ക്കുക) | |
| D. ബിസിനസിനല്ലാതെ, വീട്ടുചെലവിനായി മാത്രം ഞാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുന്ന സമ്പാദ്യം | |
| E. എനിക്ക് പിടിച്ചുനിൽക്കാവുന്ന മാസങ്ങളുടെ എണ്ണം (D-യെ C കൊണ്ട് ഹരിക്കുക) |
C പൂജ്യമോ അതിൽ കുറവോ ആണെങ്കിൽ, ബിസിനസിൽ നിന്നുള്ള വരുമാനമില്ലാതെ നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് കഴിയാനാകും; എങ്കിലും അത്യാവശ്യങ്ങൾക്കായി D മാറ്റിവയ്ക്കുക. E ആറിൽ കുറവാണെങ്കിൽ, കാത്തിരിക്കണോ, കൂടുതൽ സമ്പാദിക്കണോ, അതോ ചെറിയൊരു ആദ്യ ചുവടിൽ തുടങ്ങണോ എന്ന് ശ്രദ്ധയോടെ ആലോചിക്കുക.